De Baskische keuken, traditionele recepten uit Baskenland

CUISINE MET VEEL KARAKTER
Open UW RECEPTENBOEK EN KOKEN maar!
de PIPERADE, RECEPT VOOR 4 PERSONEN
De kalfsvlees AXOA, RECEPT VOOR 6 PERSONEN
DE BASQUE CAKE
Onze favoriete recepten…

CUISINE MET VEEL KARAKTER

De Baskische keuken is gul, verrukkelijk en vol karakter, zoals het grondgebied en zijn inwoners. De Baskische keuken is een subtiele mengeling van de invloeden van ditafront en zijn platteland. De markten, boerderijwinkels of speciaalzaken voor levensmiddelen, maken het gemakkelijk om de smakelijke producten te verkrijgen die het middelpunt vormen van vele heerlijke typische gerechten. Ze zijn gemakkelijk te bereiden; u hoeft alleen maar de hoeveelheid Espelettepeper aan te passen die in veel gerechten voorkomt.

Het meest typische gerecht, dat ook dezelfde kleuren heeft als de regionale vlag, is “Piperade”, een mengsel van tomaten, uien en groene of rode paprika’s, gekruid met Espelette-peper. Het wordt gecombineerd met

vlees- of visgerechten, zoals kip, lam of Baskische tonijn. Het kan ook als hoofdgerecht worden gegeten met roerei of ham uit Bayonne. Elk jaar op 15 augustus organiseert de stad Salies-de-Béarn een “éponyme kermis”. Verschillende teams wedijveren om de titel van “beste piperade”.

Vele typisch Baskische gerechten zijn gebaseerd op vis: de kabeljauw gekookt “a la biscaye” met tomaten en pepers; de ttoro, visschoenspecialiteit van Saint Jean de Luz of de chipirons (kleine inktvissen) die gekookt worden met de inkt of “à la plancha” aangevuld met knoflook en peterselie, vormen een heerlijke maaltijd met een glas witte wijn van Irouleguy, evenals txangurro, een gevulde krab die al even lekker is.

Op het platteland wordt bij voorkeur met vlees gekookt. Varkens-, lams- en kalfsvlees worden à l’ancienne gekookt, meestal in stoofpotten, zoals axoa, een lams- en kalfsvleesgerecht, gecombineerd met rijst of aardappelen in de schil. In de buurt van de rivieren zijn forel en regenboogforel, gebakken met boter, uitstekende voorgerechten. In het jachtseizoen wordt wild gegeten, waaronder een heerlijke salami van houtduif.

Aan de kant van de desserts is de iconische Baskische taart een waar genot. Knapperig en luchtig tegelijk, met wat room of Itxassou zwarte kersen, wij zijn er dol op!

De Baskische keuken is een lokale keuken, die de smaken en aroma’s van het platteland en de zee perfect combineert, en de traditionele recepten worden van generatie op generatie doorgegeven.

gesponsorde inhoud

Open UW RECEPTENBOEK EN KOKEN maar!

de PIPERADE, RECEPT VOOR 4 PERSONEN

Ingredienten :

4 tomaten
4 groene paprika’s
4 uien
2 milde rode paprika’s
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie, tijm, laurierblaadjes, peper van Espelette in poeder, zout, peper

Peel de tomaten en de paprika’s. Ontpit hiervoor de tomaten, en zet de paprika’s in de oven. Verwijder de zaadlijsten uit de tomaten en snijd ze in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de groene paprika’s en de milde rode paprika’s en snijd ze in reepjes. Bak de uien in olijfolie gedurende enkele minuten, voeg de groene paprika en de milde rode paprika toe, meng en bak gedurende 20 minuten. Voeg vervolgens de tomaten, knoflook, tijm en laurierblaadjes toe. Meng, voeg zout, zwarte peper en het Espalette poeder toe. Laat nog 20 minuten sudderen.

De kalfsvlees AXOA, RECEPT VOOR 6 PERSONEN

Ingrediënten :

1kg kalfsgehakt
1 ui
1 rode paprika
8 milde rode paprika’s
1 teentje knoflook
Bladerblaadjes, tijm, peterselie, zout, zwarte peper en peper van Espelette
Aardappelen

Ui en knoflook fruiten in olie, rode peper en milde rode paprika ontpitten en in blokjes snijden. Voeg enkele blokjes Bayonne Ham en chorizo toe. Voeg het vlees toe met een glas water. Laat 1 uur sudderen en meng regelmatig. Voeg na een half uur de geschilde aardappelen toe en voeg aan het einde van de kooktijd de Espelette peper toe.

DE BASQUE CAKE

Voor het deeg: 200 gr bloem, 1 snuifje zout, 150 gr boter, 125 gr suiker, 1 ei, 1 dooier
Voor de room: ½ liter melk, 3 eidooiers, 60 gr suiker, 30 gr bloem, 1 eetlepel rhum, 1 vanilleboon

Meng de boter en de suiker; voeg de bloem, de eieren en het zout toe. Maak er een bal van en laat 30 minuten rusten. Bereid ondertussen de room. Klop de eieren en de suiker, voeg de bloem toe. Breng de melk aan de kook met de vanille, meng de melk met het ei- en suikermengsel. Breng 3 minuten aan de kook, voeg aan het einde van de kooktijd de rhum toe. Laat het afkoelen. Neem de deegbal en verdeel hem in twee. Vul de taartvorm met de helft van het deeg en giet er de room op, voeg in het midden een beetje jam toe, dek af met het resterende deeg. Glaceer met het ei en versier met een vork. Bak 45 minuten op 210°C.

Met onze partner Cuisine des Basques, de blog over koken en streekproducten van Maison Petricorena, nodigen wij u uit om de seizoenen te volgen en de recepten te ontdekken die bereid zijn met Baskische streekproducten en die veel bloggers en koks in Baskenland, in Frankrijk en ver daarbuiten inspireren.

De gepresenteerde specialiteiten zijn allemaal geselecteerd om hun kwaliteit, hun smaak, hun authenticiteit: het Manex varkensvlees, de chocolade, de foie gras, de Bayonne Ham, de Espelette peper, het chipijzer…

Zoals bij de Fandango, de Baskische keuken is gekleurd, op smaak en bruisend. Laat u gaan en proef de volgende recepten: Piperade, Axoa, foie gras, Bayonne Ham, tapas en wijnen… een ervaring om met uw vrienden en familie te beleven.

gesponsorde inhoud