Verwarm ongeveer een derde van de olijfolie in een brede koekenpan op een matig vuur. Voeg de gedroogde pasta toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot de pasta goudbruin wordt. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan, zet het vuur hoger en voeg de gehakte inktvis en zout toe. Inktvis kan erg temperamentvol zijn, omdat het veel water afgeeft wanneer je het begint te koken, zodat het de neiging heeft te exploderen in de pan. Het is eerlijk om te zeggen dat dit een klein beetje gevaarlijk is. Ik raad u aan een deksel over de pan te houden, zodat de stoom nog kan ontsnappen, en een stapje terug te doen. Even roeren, half afdekken met het deksel en nog een paar minuten laten koken. Schraap de bodem van de pan niet, want die kleverige laag op de bodem is essentieel voor het maken van een rijke bouillon.

Wanneer de inktvis bruin is geworden, voeg dan de gepelde garnalen, knoflook en ui toe en bak nog 5 minuten tot alles donker goudkleurig is (dit zal vrij snel gebeuren vanwege het hoge vuur). Voeg de gehakte tomaat, saffraan en pimentón toe en roer voortdurend om de kleverige stukjes op de bodem op te lossen. Dit zou niet langer dan 2 minuten moeten duren.

Voeg het visbouillonpoeder of -blokje en 1 liter water toe. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten sudderen voordat u de gebakken pasta toevoegt. U moet hier op uw oordeel afgaan – er moet net genoeg water in de pan overblijven om de pasta te laten koken en al het resterende vocht te laten opnemen. Een goede dunne fideopasta moet in ongeveer 3 minuten gaar zijn. Roer de pasta erdoor, dek de pan af en kook tot de vloeistof is opgenomen.

Haal de pan van het vuur en laat nog 1 minuut staan, onafgedekt, om een geroosterd laagje pasta op de bodem van de pan te krijgen – het zal hemels smaken. Lekker met een flinke klodder alioli.

Kijk hoe Omar het gerecht maakt: