Morieljes zijn uniek, zowel qua smaak als qua uiterlijk. Deze hersen- of sponsachtige paddenstoelen hebben een verfijnde smaak als geen ander en worden daarom zeer gewaardeerd. Soms is het moeilijk om ook maar één morielje in het bos te vinden (kijk uit voor zanderige grond!), maar soms als het regent giet het…Een hele oogst! Dit artikel gaat over hoe je deze kostbare hapjes niet verloren laat gaan, we zullen de verschillende methoden die je tot je beschikking hebt bekijken, waaronder:

• Refrigeratie – hoewel de morieljes hierdoor niet zo lang houdbaar zijn als door drogen, kun je, als je het goed aanpakt, een veel langere levensduur uit je paddenstoel halen.
• Drogen – dit is de meest gebruikelijke manier om paddenstoelen langdurig te bewaren. Bij het drogen gaan echter vaak verschillende aromatische verbindingen verloren, waardoor ze uiteindelijk niet zo lekker smaken als bij andere bewaarmethoden.
• Vriesdrogen – het beste voor de kwaliteit, de levensduur en het behoud van de meeste voedingswaarde.
• Inblikken – dit kun je gebruiken om ze zeer langdurig te bewaren en zelfs te verkopen, bijvoorbeeld op een marktkraam of aan een buurtwinkel.

Hoe bewaar je morilles in de koelkast…

Maak de morilles schoon. Vanaf het moment dat men aan het oogsten is, is het raadzaam om de morilles af te snijden en het ‘wortel’-gedeelte of de vuilbol van de steel in de grond te laten zitten. Dit beperkt de hoeveelheid vuil die met de paddenstoelen wordt verzameld. Bovendien kan men met een zachte borstel of gewoon met de handen het overtollige vuil verwijderen.

Het bewaren van morilles in de koelkast. Er zijn een aantal procedures die men kan volgen om morilles klaar te maken om te bewaren. De eerste manier is de paddenstoelen schoon te maken, ze vervolgens in een vochtige handdoek of doek te wikkelen en ze in de koelkast te bewaren. De tweede manier is het meest gebruikelijk in Missouri. Nadat de morilles zijn schoongemaakt, worden ze in halfgevulde plastic bakjes met water gelegd. De potten worden afgesloten met een deksel en in de koelkast bewaard. Afhankelijk van de persoon kan het eindresultaat van de morilles papperig zijn, maar voor anderen is het juist lekker. De derde manier bestaat erin de morilles te bewaren alsof men ze gaat koken. Je neemt de schoongemaakte morilles en laat ze een nacht in zout water weken in de koelkast. Spoel ze af om het zoute water en eventueel vuil te verwijderen. Snijd ze in de juiste grootte en laat ze uitlekken. Meng wat eieren met wat melk en dompel de stukjes morilles in het mengsel zodat ze goed bedekt zijn. Giet het overtollige vocht af en rol ze in een zak op de grond zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Leg ze nu op een plank in de koelkast en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. U kunt ze nu wegzetten in de koelkast. Sommige mensen geven er de voorkeur aan ze in een diepvrieskist te leggen, en wanneer ze stevig bevroren zijn, worden ze overgebracht naar de koelkast of de diepvrieskist.

Hoe lang zijn morilles houdbaar in de koelkast?

Paddestoelen kunnen tot een week in de koelkast blijven voordat ze gebruikt worden voor een maaltijd.

Hoe morilles in te blikken…

1. Inblikken of in potten doen van morilles is handig omdat je ze lang kunt bewaren zonder het risico te lopen dat ze uitdrogen en bederven. Inmaken houdt in dat u de paddenstoelen kookt in een luchtdichte verpakking, waardoor de bacteriën worden gedood en u de paddenstoelen ongeveer 5 jaar kunt bewaren zonder dat ze bederven.
2. Selecteer en was de paddenstoelen. Selecteer alleen morieljes die er het slechtst aan toe zijn. Als u mooie verse morieljes hebt, bewaar ze dan in de koelkast; ze zijn houdbaar tot u ze nodig hebt. Verwijder steeltjes en verkleurde delen. Week ze 10 minuten in koud water om vuil te verwijderen. Was ze in schoon water.
3. Snijd grotere paddenstoelen in stukken. Laat kleine paddenstoelen heel; snijd grote paddenstoelen in zodat ze beter in het blik passen.
4. Kook ze 5 minuten. Overgiet met water in een steelpan en kook 5 minuten. Hierdoor worden de champignons zachter en kan eventueel ingesloten lucht uit de champignon ontsnappen, waardoor de kans op bederf afneemt.
5. Vul de potten of blikken. Vul de potten met hete champignons, laat 2 centimeter vrije ruimte over.
6. Voeg zout en vitamine C toe. Voeg indien gewenst 1/2 theelepel zout per halve liter toe aan de pot. Voor een betere kleur kunt u 1/8 theelepel ascorbinezuurpoeder toevoegen, of een tablet vitamine C van 500 milligram. Dit wordt toegevoegd om de pH te verlagen (waardoor het zuurder wordt) om eventuele bacteriën te doden, bederf tegen te gaan en het eindproduct smaak te geven.
7. U kunt de toevoeging van vitamine C ook achterwege laten, maar dan moet u verdere sterilisatietechnieken toepassen, zoals koken onder druk.
8. Afvullen met heet water. Laat ten minste 1 inch ruimte vrij.
9. Sluit de pot of het blik af. U kunt de potten nu nog verder uitkoken om de steriliteit te waarborgen, maar als u de bovenstaande procedure hebt gevolgd, zou het goed moeten gaan. Bewaar de potten tot 5 jaar in een donkere, temperatuurgecontroleerde omgeving.

Hoe morieljes invriezen…

De beste manier om morieljes te vriesdrogen is de aanschaf van een vriesdroogmachine, maar deze kunnen duur zijn, daarom hieronder een goedkope en makkelijke methode om de beste resultaten te krijgen:

1. Plaats ze op een koekjesvel (vetvrij papier) en vries ze 2 uur in.
2. Plaats een enkele laag bevroren morieljes in een Ziploc zak en verwijder alle lucht die er bij kan komen. Vacuüm verpakken als je kunt.
3. Opslaan in de vriezer in een beschermende container of ruimte waar ze niet zullen worden geslagen.