Gebakken vis met tomaten & olijven is een eenvoudig doordeweeks diner, klaar in enkele minuten!
Witte vis wordt in de pan dichtgeschroeid zodat de randen knapperig goudbruin worden en het midden mals en vlokkig. Daarna wordt de vis nog een paar minuten gestoofd met druiven- (of kersentomaten), knoflook en witte wijn (optioneel voor wie niet van witte wijn houdt)….. Daarna wordt de vis afgewerkt met een scheutje olijven en kruiden. Een vis met tomaten & olijven recept dat een familie doordeweekse avond zal worden!
Dit is een van die maaltijden die je met minimale inspanning en in minimale tijd in elkaar kunt flansen, met een maximum aan smaak. Een van die diners die je in minder dan een half uur klaar moet hebben. Geen behoefte aan bevroren vissticks of viskoekjes wanneer de familie schreeuwt om eten! En het smaakt natuurlijk beter dan alles uit de diepvries!
Dit is nog een recept waar ik mee ben opgegroeid! Een ‘gehaast’ recept, wanneer mijn moeder weinig tijd had en geen zin had om uren in de oven of op het fornuis te staan. In plaats daarvan koos ze ervoor om de vis in minder dan 10 minuten dicht te schroeien en er de lekkerste saus bij te maken! Ze kneep tomaten uit (of soms gebruikte ze cherrytomaatjes) en liet ze in de pan uitbarsten, wat een van de beste, lekkerste geuren uit haar keuken opleverde.
Nou, ik moet iets bekennen. Ik ben geen grote vis fan. Geef me zalm elke dag (of nacht) van de week…. maar vis? Ik pas meestal.
Except voor deze.
Om de een of andere reden, maakt het niet uit welke vis ze in deze saus kookt, het smaakt helemaal niet te ‘visachtig’. Weet u wat ik bedoel? Onze favoriete vis voor dit recept is echter zeebaars of kabeljauwfilet.
Als je van haar visrecepten houdt, bekijk dan ook eens haar beroemde PAELLA!
ENJOY!
PRINT SAVE ga naar uw favorieten
Ingrediënten
- 2 theelepels olijfolie
- 4 zeebaars- of kabeljauwfilets zonder vel (of andere stevige witvis)
- Een snufje zout
- Zwarte peper naar smaak
- 2 grote tenen knoflook fijngehakt
- 1 ui fijngesneden
- 1 kop druiventomaten (of kerstomaten of Heirloom tomaten) in vieren gedeeld
- 1/4 kop witte wijn
- 1 eetlepel citroensap
- ⅓ kop ontpitte kalamata olijven
- 2 eetlepels peterselie of basilicum voor garnering, gehakt
Instructies
-
Verhit olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kruid beide kanten van de vis met zout en peper. Bak de vis goudbruin (ongeveer 5 minuten). Draai de filets voorzichtig om en bak ze nog 2 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze geurig zijn (ongeveer 2 minuten). Voeg de tomaten, wijn, citroensap en olijven toe en bak tot de vis gaar is en de saus een beetje is ingekookt. Proef en breng de saus op smaak (meer zout of peper). Giet de saus over de vis en serveer onmiddellijk met de kruiden.