gedroogde houtoorzwammen (きくらげ) is een soort gelei-zwammen die het uiterlijk hebben van zwarte trompetzwammen. Inheems in China, wordt de zwam ook wel wolkenoorzwam, houtzwam, zwarte paddenstoel en boomoorzwam genoemd.

Ze zien er dun en fragiel uit, strak in zichzelf gekruld. Houtoorzwammen ontlenen hun naam aan het feit dat ze groeien op de flanken van rottende bomen. Door de brede, platte vorm van de paddenstoel lijkt het alsof de boom oren heeft.

Ze zijn knapperig en gelatineachtig en hebben een delicaat bosaroma. Ze worden in veel Aziatische gerechten gebruikt, maar het meest in de Chinese keuken. U heeft waarschijnlijk wel eens bosoorzwammen geproefd in de beroemde Chinese heetzure soep. Ze staan bekend om hun kauw-krokante textuur, maar bijna smaakloze smaak. Vaak gebruikt in soepen of in een roerbakschotel, zullen de paddestoelen smaken van andere ingrediënten overnemen wanneer ze gekookt worden en textuur toevoegen aan het gerecht.

Je kunt houtoor paddestoelen vinden op de meeste Aziatische markten, hetzij in verse of gedroogde vorm.

Hoe gedroogde bosoorzwammen te gebruiken

Om gedroogde bosoorzwammen te gebruiken, laat u ze ongeveer 15-30 minuten weken in water. Als ze zijn gereconstitueerd, veranderen ze in een grote golvende zwarte paddenstoel. Maak ze goed schoon, en knip de steeltjes eraf met een keukenschaar. Snijd de champignons in dunne stukjes. Het weekvocht voegt geen smaak toe aan het eindgerecht, dus u kunt het water weggooien. Voeg de gerehydrateerde paddenstoelen tegen het einde van het koken toe om de kauwachtige textuur te behouden.