Ik ben dol op de lente. En de herfst. En van de winter. En zomer.

Ik denk dat ik gewoon graag leef en omringd ben door de schoonheid van Gods schepping!

Weinig voedsel schreeuwt “lente” zoals asperges dat doen. Elk voorjaar moet ik minstens één keer gerookte zalm met asperges eten – deze twee voedingsmiddelen lijken gewoon goede vrienden te zijn. Door ze te smoren in een lichte alfredo saus wordt de vriendschap nog vrolijker.

Mijn favoriete pasta voor dit gerecht is farfalle, of bowtie pasta, maar ik moet nog een goede glutenvrije farfalle vinden die past bij alfredo. Als u suggesties heeft, dan hoor ik het graag!

In plaats van farfalle, heb ik quinoa “garden pagodas” gebruikt. Niet zo stevig als farfalle, maar niet slecht.

Ik heb jaren geleden op een vakantie in de U.P. (Upper Peninsula of Michigan, voor het geval je het je afvraagt) een gerecht besteld dat hier op lijkt. Ze gebruikten plaatselijk gevangen en gerookte vis, en asperges uit een plaatselijk klooster. Wij hebben toevallig geen kloosters in ons stadje, dus kocht ik asperges bij de plaatselijke kruidenier. Sheesh! Dat klinkt gewoon niet exotisch, of zelfs maar leuk! 🙂

Hoe dan ook, de vis die ik gebruikte was van Trader Joe’s. Het was dun, rokerig, en kleverig.

Snijd de bodems van een grote bos asperges af en snijd de stengels in stukjes van 2″. Leg de topjes apart, want die worden apart van de stengels gekookt.

In een afgedekte pan met stoommandje kookt u een deciliter water. Voeg de aspergestengels toe, dek af en stoom gedurende 3 minuten. Voeg de topjes toe en stoom nog 2 minuten.

Haal de pan van het vuur en schok de asperges door ze in ijskoud water te dompelen.

Zet een grote pan water aan de kook voor de pasta.

Wanneer ik een delicate saus op basis van room maak, voeg ik geraspte ui en knoflook toe. Hoe fijner de rasp, hoe beter. Het is niet leuk om een romige saus over je tong te laten rollen, en plotseling op een stuk ui te kauwen. Maar bedenk eens hoeveel smaak uien en knoflook toevoegen.

Begin met het raspen van een middelgrote gele ui en een paar teentjes knoflook, waarbij u ervoor zorgt dat u al het sap opneemt. Het lijkt op appelmoes, vind je niet?

Om de saus te maken, smelt je boter in een grote koekenpan en voeg je de uien/knoflook-“puree” toe. Laat het een paar minuten op laag vuur koken. Voeg de witte peper toe en blijf nog een minuutje roeren – het lijkt nog een beetje op appelmoes.

Voeg de witte wijn toe en laat het geheel zachtjes sudderen met het uien-knoflook-peperige-boterige mengsel. Oh jee! De geur is ongelooflijk!

Op dit punt gaat het vrij snel. Ik vind dat de pasta net zo lang nodig heeft om beetgaar te worden als de saus nodig heeft om te pruttelen. Doe de pasta dus in goed gezouten kokend water, en voeg de gedroogde dille toe. Het zout en de dille geven de pasta smaak, zonder te overheersen.

Voeg vervolgens de room en melk toe aan de sauspan. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken, terwijl u af en toe roert.

Terwijl de pasta kookt en de saus pruttelt, raspt u de parmezaanse kaas, laat u de geschokte en gekoelde asperges uitlekken, snijdt u de zalm in stukjes en dekt u de tafel.😊

Voeg de asperges en de gerookte zalm toe aan de sauspan en laat ze opnieuw warm worden. Na een paar minuten kunt u de parmezaan erdoor roeren.

Giet de pasta af en voeg toe aan de pan. Spoel de pasta echter niet af. Je wilt dat die kleine stukjes dille blijven zitten en voor extra frisheid zorgen. Roer alles voorzichtig door elkaar, zodat de pasta niet breekt.

Afdrukken