Roosteren is mijn favoriete manier om van groenten te genieten. Het brengt het beste van hun natuurlijke smaken naar boven en het is zo gemakkelijk. Dit recept is een geweldige manier om alle kleuren van de regenboog binnen te krijgen. Het is het perfecte bijgerecht voor elke gelegenheid. Ik heb het onlangs gemaakt voor een groot familiediner en de levendige kleuren zagen er prachtig uit op tafel. Het past overal bij, is lekker van smaak en er is voor elk wat wils. Het is ook een geweldig recept om op zondagavond te maken, zodat je de hele week door groenten hebt om aan je lunches en diners toe te voegen. Je kunt alle groenten gebruiken die je maar wilt, maar in dit recept gebruik ik cherrytomaatjes, zoete aardappels, wortels, gele paprika’s, asperges, rode uien, paarse aardappels en champignons.

Voor andere kleuren van de regenboog kun je rode paprika’s, butternut squash, gele pompoen, courgette, broccoli, bloemkool of bieten gebruiken. Ik hou er altijd van om te gebruiken wat in het seizoen is. In de herfst vind ik het heerlijk om meer pompoen te verwerken en in de winter vind ik het heerlijk om alle wortelgroenten te roosteren.

In de receptinstructies behandel ik hoe je de groenten verdeelt volgens de kooktijden en wat roostertips voor knapperige (niet papperige) groenten. Je wilt de hardere groenten zoals wortels en aardappelen samen op dezelfde pan roosteren. Ze zullen langer garen dus je wilt ze op dezelfde plaat zodat je ze langer in de oven kunt laten. Ik zet de delicate groenten bij elkaar, wat eigenlijk alles is.

Hier zijn nog enkele tips voor het roosteren van groenten:

• Ruimte uw groenten op de bakplaat, zodat ze niet stomen.
• Rooster groenten op een hoge temperatuur om ze extra knapperig te maken.
• Kijk aan het eind goed of ze niet verbranden.
• Test ze door er met een vork in te prikken om er zeker van te zijn dat ze door en door gaar zijn.
• Gebruik perkamentpapier om ze gemakkelijk schoon te maken. Ik koop perkamentpapier dat niet bleek is bij Whole Foods.

Ik zal het hele seizoen door groenten roosteren. Wie doet er met me mee?

Zoals ik al zei, vind ik het heerlijk om een paar pannen tegelijk te roosteren als de oven heet is en ik “in de mode” ben. Het is efficiënter op die manier. Ik doe al mijn hakwerk in een keer na een grote boodschappen. Dan verwarm ik de oven één keer en rooster ze allemaal samen. Ik gebruik geroosterde groenten de hele week door, dus het is logisch om ze allemaal in één keer te roosteren en in porties in de koelkast te zetten voor later. Soms gooi ik kikkererwten op een aparte schaal (in olie en zout) en rooster die ook voor knapperige kikkererwten.

De marinade in dit recept is vol van smaak. Ik gebruikte verse knoflook, bieslook en Pomora olijfolie. Ik heb het al eerder op deze blog gehad over mijn liefde voor olijfolie van hoge kwaliteit. Velen van jullie weten dat ik verliefd ben geworden op de speciale olijfoliën van Pomora. Ze hebben zelfs een variant met knoflooksmaak die perfect zou zijn voor dit recept in plaats van verse knoflook. Op het blikje op die doos staat letterlijk “vampieren opgelet!” dus verwacht een sterke knoflooksmaak. Pomora is toegewijd aan het ondersteunen van kleine, onafhankelijke telers. Hun boeren hebben generaties ervaring achter zich en gebruiken traditionele en duurzame landbouwmethoden. Ze respecteren het land dat hen ondersteunt en ze zorgen voor hun werknemers. Het coolste aan hun bedrijf is dat je een olijfboom van een van de twee boeren kunt adopteren of adopteren. U ontvangt driemaandelijkse zendingen olijfolie van topkwaliteit van uw eigen geadopteerde boom.

Elke driemaandelijkse zending olijfolie bevat 3 x 250ml blikjes olie. Typisch zijn dit:

• Winter: olio nuovo – jonge/frisse olie;
• Voorjaar: gearomatiseerde oliën (bijv. 1 x citroen, 1 x chili en 1 x rozemarijn);
• Zomer: klassieke extra vergine olijfolie;
• Afgelopen herfst: gearomatiseerde oliën (bijv. 1 x basilicum, 1 x knoflook en 1 x witte truffel).

U kunt zelfs een boom adopteren als cadeau. Als u geïnteresseerd bent, kijk dan op hun FAQ pagina (scroll naar de onderkant en selecteer “FAQ”) voor meer informatie. En zorg ervoor dat je de kortingscode gebruikt: “

Als je dit recept uitprobeert, maak dan een foto en tag #eatingbyelaine en @eatingbyelaine op Instagram, Twitter of Facebook zodat ik je kan zien genieten van je creaties.

Afdrukken