Op de plantage van zijn grootouders werd Samuel Rumph omringd door bijna alle fruitsoorten die in dit klimaat konden groeien. In deze boomgaard met zijn grootvader verwierf de jonge Rumph kennis van en liefde voor de tuinbouw. Als tiener beheerde hij een eigen plantage, op een deel van het land dat oorspronkelijk van zijn grootvader Rumph was geweest. Hij begon al snel te experimenteren met fruitbomen en plantte een boomgaard.

In 1857 kocht Mr. I.C. Plant een assortiment geselecteerde variëteiten van ontkiemde perzikbomen, bekend als ‘Chinese Cling,’ ‘Early Crawford,’ ‘Late Crawford,’ ‘Old Mixon Free,’ ‘Tillotson,’ en ‘Stump the World’. Mr. Plant stuurde deze naar Kolonel Lewis Rumph, Samuel’s grootvader. Deze werden uitgezet in de boomgaard van de familie bij Marshallville en de bomen groeiden uit tot grote en productieve bomen. De ‘Chinese Cling’ droeg bijzonder mooie vruchten. De zaden daarvan werden door de oudste mevrouw Rumph bewaard en aan haar dochter gegeven. Ze werden in 1870 geplant en daaruit groeide een bijzonder mooie boom die een uitzonderlijk mooie gele perzik droeg.

In 1875, toen mevrouw L.E. Veal, een vroegere studiegenote van mevrouw Rumph, op bezoek was in Willow Lake, liet de heer Rumph haar het ene na het andere exemplaar van perziken zien. Tenslotte haalde hij een perzik te voorschijn met een heldere pit, geel vruchtvlees en een karmozijnrode blos op de wang. Luid waren de kreten toen het werd getoond. Mevrouw Veal vroeg naar de naam. Hij antwoordde: “Het heeft geen naam. Het is mijn afkomst. Ik wil dat jij het een naam geeft.” Waarop Mrs. Veal zei, “Nou, laten we je vrouw eren en het voor haar noemen. Je zult nooit iets hebben dat het overtreft op dit continent. Elberta is de naam.” De meisjesnaam van mevrouw Samuel H. Rumph was Clara Elberta Moore, de dochter van Benning T. Moore, zelf een van de eersten in Georgia die een commerciële perzikboomgaard aanlegde. Zo produceerde Samuel H. Rumph in 1875 zijn Elberta perzik.

Zo stevig was de Elberta dat Samuel bij een proefzending in 1875 het fruit van deze bomen, ongekoeld, verpakte in verscheidene kratten van een derde bushel, verscheepte naar Arch Deacon & Company, New York City. De vruchten kwamen in goede staat aan en brachten een mooie prijs op van vijftien dollar per bushel. De ‘Elberta’ vond niet lang zijn plaats op de markten, hoewel het niet in enige hoeveelheid op de markt werd gebracht tot 1880, toen het testen en vermeerderen door middel van knoppen was voltooid.

Samuel was overgegaan tot het op grote schaal toppen van de Elberta in zijn kwekerijbestand en had spoedig een grote groeiende boomgaard van de nieuwe perzik. De “Willow Lake Nursery,” werd opgericht als gevolg van de grote vraag naar Elberta bomen. Het is een bijzonderheid van de Elberta dat hij zich aan alle gronden en klimaten heeft aangepast, van de Golf tot de Grote Meren, van de Atlantische tot de Stille Oceaan, en er was geen commerciële perzikboomgaard in de Verenigde Staten waar de Elberta niet in ruime mate vertegenwoordigd was.

S.H. Rumph droeg ook bij tot het succes van de nieuwe perzikindustrie met het ontwerp van een kist op wieltjes die zes kisten perziken plus ijs kon bevatten. Deze werden in kistenwagens geladen, naar de haven verscheept en op kuststoomboten naar New York geladen. Later kwam hij op het idee van een treinwagon die vele kisten perziken kon vervoeren met ijsbunkers aan elk uiteinde. Hij gaf dit idee aan de spoorwegen voor ontwikkeling zonder een royalty te vragen. Het is tekenend voor het onbaatzuchtige karakter van de man dat hij deze ideeën aan de wereld gaf en nooit octrooien op zijn modellen aanvroeg. Met deze ontwikkeling breidde de perzikteelt zich snel uit in Middle Georgia. De eerste aanzienlijke hoeveelheid Elbertas op de markt van New York baarde opzien door hun kleur, grootte en kwaliteit. De Elberta was de meest aangeplante variëteit die ooit werd geïntroduceerd en werd geteeld in elk perzik producerend gebied van de wereld.

Samuel’s pogingen om van de fruitteelt een commerciële industrie te maken werden aanvankelijk uitgelachen, maar zijn succes trok anderen aan en al snel sloten zijn vrienden en relaties zich bij de onderneming aan, later gevolgd door een groot aantal anderen. Met de introductie van de Elberta, een “aantrekkelijke perzik met goede draageigenschappen,” had hij een nieuwe industrie in Georgia, en in het Zuiden, gestold.

In het begin van de 19e eeuw had Macon County zijn reputatie als fruitcentrum opgebouwd. Maar zeker de innovaties van Samuel H. Rumph gaven de county een aanwezigheid in de perzikteelt die vandaag de dag nog overeind staat. Samuel’s bijdrage was niet de enige die uit de Rumph familie kwam. Een oom, Lewis A. Rumph, introduceerde de Belle of Georgia, die hij noemde naar mevrouw Belle Hall, de moeder van mevrouw J.N. Neel uit Macon. Zowel de Elberta als de Georgia Belle zijn naar verluidt afkomstig van zaden van Chinese Cling. In 1886 leverde een andere inwoner van Marshallville, Eugene Hiley, een bijdrage aan de groei van de perzikindustrie door de introductie van de Hiley Belle. De Elberta, Georgia Belle en Hiley Belle werden gedurende verschillende decennia in het hele midden van Georgia aangeplant.