Technisch gezien zijn kappertjes bloemknoppen die geoogst worden van een struik genaamd Capparis spinosa. De plant, ook bekend als Capers, Cabra, kapperstruik, Capparis rupestris, kappertje, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra is een overblijvende plant met ronde, vlezige bladeren en grote witte tot roze-witte bloemen. De plant gedijt in het hele Middellandse-Zeegebied, hoofdzakelijk van Spanje tot Israël. Deze zoutwatertolerante plant kan overleven en zelfs bloeien bij extreme droogte. Normaliter geeft hij de voorkeur aan een warm, vochtig klimaat en groeit hij in overvloed in Cyprus, Italië, Griekenland, Noord-Afrika en sommige regio’s in Klein-Azië. Kappertjes worden vaak gebruikt als smaakmaker en worden meestal ingemaakt geconsumeerd. Daarnaast worden ook andere soorten kappertjes samen met C. spinosa geplukt voor hun knoppen of vruchten. Andere delen van de kappertjesplant worden gebruikt voor de vervaardiging van geneesmiddelen en cosmetica.

Plant

Kappertjes zijn een krampachtige, woekerende, stekelige, groenblijvende struik die goed groeit in een warm, vochtig klimaat over de hele wereld. De bladeren zijn klein, 2 inch lang, rond tot eivormig, donkergroen, semi-succulent en zijn wintergroen. De bladstelen hebben een paar scherpe haakvormige stekels aan de basis van elke bladsteel. Handen worden gemakkelijk gekrast bij het verzamelen van kappertjes en kleding kan blijven haken aan de stekels als ze tegen een struik aan schuren. De struik begint bloemknoppen (kappertjes) te produceren vanaf het derde jaar van aanplant. Zoals reeds gezegd, zijn kappertjes ongeopende bloemknoppen van de plant Capparis spinosa. De bloemknoppen worden vlak voordat ze opengaan geplukt, wanneer ze nog dicht zijn, gewassen in zout water om zand te verwijderen, gedroogd en ten slotte gezouten of ingemaakt in azijn. De bloemknoppen worden vaak dagelijks geplukt omdat de jongste bloemknoppen de beste kwaliteit hebben.

Wanneer de bloemknoppen van Capparis spinosa de tijd krijgen om te rijpen, maken ze plaats voor aantrekkelijke wit-bloemige bloemen (2-3 inch in doorsnee) met lichtpaarse meeldraden die bloeien op lange steeltjes die uit de bladoksels oprijzen. De bloemen kunnen slechts één dag duren, maar bloeien overvloedig van mei tot de vroege herfst. Uit de bloemen komen uiteindelijk langwerpige, meervoudig gezaaide, eetbare vruchten, de zogenaamde kapperbessen. Kapperbessen en jonge scheuten met bladeren kunnen ook worden geplukt en ingemaakt.

Gezondheidsvoordelen van Kappertjes

Kappertjes hebben een aangename smaak met verrassende gezondheidsvoordelen. Kappertjes zijn een van de heerlijke planten die in de mediterrane gebieden worden gekweekt. Ze worden veel gebruikt bij de bereiding van mediterrane keukens. Kappertjes zijn een opslagplaats van essentiële vitaminen en andere voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine B12, vitamine E, vitamine K, vezels en niacine. De voedingswaarde van kappertjes is goed voor de genezing van infecties, spijsverteringsstoornissen, kanker, diabetes enz. Het verbetert de stofwisseling van een persoon. Op deze manier wordt uw spijsverteringsstelsel ondersteund en blijft het gezond. In dit artikel zullen we u vertellen over enkele van de gezondheidsvoordelen van kappertjes voor ons lichaam

1. Goed voor diabetes

Kappertjes zijn heel heilzaam voor mensen die aan diabetes lijden. Uit onderzoek is gebleken dat kappertjes stoffen bevatten die een heilzame werking hebben voor mensen die aan diabetes lijden.

Kappertjes helpen de hoge bloedsuikerspiegel en het hoge cholesterolgehalte te verlagen en de werking van de lever bij mensen met diabetes te corrigeren. Kappertjes verlagen het triglyceridengehalte bij diabetici. Ze vertonen ook geen neveneffecten op de nieren en de lever. (1), (2)

2. Goed voor mensen die willen afvallen

Als u overtollig lichaamsgewicht wilt verliezen, moet u een dieet volgen met weinig koolhydraten en calorieën. U moet ook een dieet volgen dat rijk is aan vezels die ons helpen langdurig verzadigd te blijven.

Capers zijn een perfecte combinatie van een hoog vezelgehalte en weinig calorieën. Ze zijn echt goed voor mensen die extra kilo’s van hun lichaam willen kwijtraken.

3. Verlaagt cholesterol

Colesterol zoals LDL en VLDL, triglyceriden in overtollige hoeveelheden kan ons lichaam beschadigen en veroorzaakt ziekten van het hart, de hersenen, enz. Capparis spinosa of kappertjes extracten hebben aangetoond de niveaus van al deze schadelijke lipiden in het lichaam te verminderen volgens een onderzoek.(3)

4. Gezonde botten

Kappertjes bestaan uit een goede hoeveelheid vitamine K die helpt bij het verhogen van de dichtheid van uw botten. Het helpt om de kans op botgerelateerde problemen zoals osteoporose, artritis, enz. die optreedt als gevolg van vermindering van de botdichtheid te verlagen.

5. Beschermt tegen schadelijke ultraviolette stralen

Zoals we allemaal weten, kunnen UV-stralen zelfs leiden tot huidkanker zoals melanoom. Bepaalde bestanddelen in kappertjes hebben fotobeschermende eigenschappen. Ze beschermen ons tegen schadelijke UV-stralen en verminderen de roodheid of het erytheem van de huid veroorzaakt door UV-stralen. Gebruik het vaak om er baat bij te hebben.(4)

6. Beschermt tegen allergieën

Extracten van Capparis Spinosa of kappertjes hebben ook anti-allergische effecten aangetoond. Allergieën kunnen symptomen veroorzaken die variëren van milde huidirritatie of huiduitslag tot levensbedreigende bronchospasmen of vernauwing van de bronchus en kortademigheid.

Allergische reactie wordt genezen door bepaalde stoffen zoals histamine, mestcellen, enz. Kappertjes hebben stoffen die antihistaminisch werken en ze controleren ook de mestcellen die tot allergische reacties leiden. Mensen die lijden aan allergieën kunnen zeker baat hebben bij de consumptie van kappertjes.(5)

7. Voorkomen van kanker en huidaandoeningen

Kappertjes bestaan uit een goede hoeveelheid nuttige flavonoïden zoals rutine en quercetine, waardoor ze gunstig zijn bij het voorkomen van kanker en huidaandoeningen. Kappertjes zijn ook een goede bron van vitamine E die helpt om de uniformiteit van de cellen in het slijmvlies te behouden. Mensen die lijden aan ernstige huidaandoeningen zoals eczeem, psoriasis enz. hebben baat bij deze wondervrucht.(6)

8. Verhoogt de immuniteit

Kappers werden bestudeerd op hun vermogen om de immuniteit te verhogen. Volgens de studie die op bepaalde dieren werd uitgevoerd, verhoogden kappertjes het immuniteitsniveau en maakten ze de dieren zeer sterk en in staat om infecties te bestrijden.

Extracten van kappertjes hebben de fagocytische activiteit bij deze dieren verhoogd. Fagocyten zijn de cellen die schadelijke microben zoals bacteriën opslokken. Ze stimuleren ook de werking van cytokinen, die zeer belangrijke immuunmodulerende stoffen zijn. Mensen die regelmatig kappertjes consumeren zullen zeker genieten van een sterk immuunsysteem en een goede algemene gezondheid.(7)

9. Helpt bij de spijsvertering

Kappers zitten vol met vezels die helpen bij gewichtsbeheersing en de spijsvertering ondersteunen. Tal van chronische problemen met de spijsvertering, zoals constipatie, worden gemakkelijk verholpen door het eten van deze geweldige vrucht. Het vergemakkelijkt de beweging van de darmen in het lichaam en de eliminatie ervan uit het lichaam.

10. Bevochtigt de huid

Reguliere inname van kappertjes in uw dieet wordt beschouwd als goed voor uw huid. Dit geeft vocht aan uw huid en geeft verlichting van droogheid en andere gerelateerde droge huidproblemen.(8)

11. Behandelt bloedarmoede

Anemie is het gebrek aan voldoende hemoglobine in het bloed. Dit leidt tot overmatige vermoeidheid, moeheid als het mild is en kortademigheid en zelfs hartfalen als het zeer ernstig is.

Kappers bestaan uit een goede hoeveelheid ijzer dat de vorming van hemoglobine in het lichaam bevordert en bloedarmoede geneest. Ze bevatten ook vitamine C die de absorptie van ijzer uit het spijsverteringsstelsel mogelijk maakt.

12. Helpt bij het verlichten van congestie

Veel mensen hebben last van overmatige productie van slijm of mucus dat zich ophoopt in de borstkas en de luchtwegen. Dit leidt tot benauwdheid, pijn op de borst, enz. Kappertjes maken de luchtwegen gezond, ontdoen zich van overtollig slijm of flegma en verlichten de congestie.

13. Sterkere Tanden

Kappers zijn een uitstekende bron van verschillende mineralen, zoals ijzer, koper, calcium en natrium. Calcium is zeer gunstig voor het behoud van de dichtheid van botten en tanden in je lichaam. De consumptie van kappertjes houdt uw tanden sterk en gezond. Problemen zoals tandbederf, gebroken en broze tanden, gezwollen tandvlees en andere tandproblemen kunnen gemakkelijk worden vermeden met regelmatige consumptie van deze vrucht.

14. Anti-Ageing

Capers zijn een krachtpatser van antioxidanten ze helpen om zich te ontdoen van verouderingsverschijnselen zoals rimpels, fijne lijntjes en verslapping van de huid. Deze radicalen initiëren oxidatiereacties in het lichaam en vernietigen de weefsels en cellen. Het gooit schadelijke elementen en toxines uit het lichaam om het optreden van huidaandoeningen te voorkomen.

15. Goed voor de ogen

Kappers bestaan uit een goede hoeveelheid vitamine A die wordt beschouwd als zeer gunstig voor een gezond gezichtsvermogen. Het helpt ook bij de behandeling van oogproblemen en bijbehorende kankers.

16. Ontdoe u van winderigheid

Een slechte spijsvertering leidt tot overmatige productie van gas in de darmen. Dit overtollige gas komt naar buiten als flatus. Winderigheid kan een heel vervelend probleem zijn. Het zorgt ervoor dat we ons zelfvertrouwen verliezen als we ons onder de mensen begeven. Kappertjes verbeteren de spijsvertering, houden het spijsverteringskanaal gezond en helpen ons van winderigheid af te komen.

17. Vermindert huidaandoeningen

Kappers zijn verrijkt met vitamine E en antioxidanten, kappertjes vertonen een kalmerende werking bij een breed scala aan huidaandoeningen zoals irritatie, huiduitslag, acne, roodheid, puistjes en ontstekingen. Hierdoor is het een van de speciale ingrediënten in verschillende huidverzorging en cosmetische producten.

18. Gezond haar

Kappers bestaan uit een goede hoeveelheid vitamine B en ijzer, waardoor het een van de meest voordelige vruchten is voor het bevorderen van de haargroei en het voorkomen van haaruitval. Vitamine B is zeer essentieel voor een adequate en vlotte doorstroming van het bloed in de hoofdhuid. Dit maakt haarwortels, haarstrengen en hoofdhuid sterk, gezond, glanzend en gevoed.

19. Verlicht constipatie

Zoals we al eerder hebben vermeld, zijn kappertjes een rijke bron van vezels. De vezels in de voeding zijn volstrekt essentieel voor het behoud van een gezond spijsverteringsstelsel. Gebrek aan voldoende vezels in de voeding leidt tot constipatie, wat zeer lastig is.

Constipatie, op zijn beurt, kan leiden tot veel andere problemen zoals aambeien of aambeien, anale fissuur, enz. die zeer pijnlijk zijn. Kappertjes met hun hoge vezelgehalte helpen ons van constipatie af te komen en de complicaties van constipatie te voorkomen. De vezels in kappertjes absorberen water en maken de ontlasting zeer zacht en gemakkelijk te passeren door onze darmen.

Geschiedenis van kappertjes

Kappertjes zijn inheems in het Middellandse Zeegebied en in sommige delen van Azië. Kappertjes zouden al sinds 2000 v.Chr. bestaan. Ze werden voor het eerst als ingrediënt vermeld in het boek Gilgamesj, dat als het oudste geschreven verhaal ter wereld wordt beschouwd en op oude Sumerische kleitabletten is gevonden. In de Bijbel, in het boek Prediker, stonden kappertjes bekend om hun afrodiserende eigenschappen. Het Hebreeuwse woord voor kapperbes werd nauw toegeschreven aan het Hebreeuwse woord voor begeerte.

Zowel Apicius, van wie wordt aangenomen dat hij in de eerste eeuw voor het eerst een kookboek schreef, als Dioscorides, een farmacoloog die als chirurg diende voor de legers van Nero, maakten melding van kappertjes. De oude Grieken en Romeinen gebruikten kappertjes niet alleen voor culinaire doeleinden, maar werden ook als geneesmiddel gebruikt. De oude Grieken gebruikten kappertjes om winderigheid te voorkomen.

Andere medicinale toepassingen van kappertjes

• Puisten: Maal de schors met water en breng het twee keer per dag aan op de steenpuisten.
• Brandend maagzuur: Kook de bladeren, zeef, koel af en drink tweemaal per dag.
• Maagziekten: Extract het sap van de schors en neem een el tweemaal per dag.
• Constipatie: Extract het sap van de schors en neem een el tweemaal per dag of bereid schors afkooksel en neem een el met lauw warm water.
• Koorts: Neem enkele bladeren, laat ze weken in een kan water en drink het de hele dag.
• Anorexia: Bereid schors afkooksel en neem een el met lauw water.
• Indigestie: Neem enkele bladeren, laat weken in een kan water en drink het de hele dag.
• Kaalheid: Neem een schors van Caper en Indiase Moerbei. Vermaal ze samen en kook het met mosterdolie en breng het dagelijks aan op de hoofdhuid.
• Niersteen: Neem gelijke hoeveelheid van kappertjeswortels, kappertjesdoorns, mariadistel, Aerva lanata, pavonia. Maal ze samen fijn. Kook in water tot het een vierde overblijft. Neem 3 el tweemaal per dag.

Traditionele medicinale voordelen van kappertjes

• Wortelbast wordt inwendig gebruikt bij de behandeling van gastro-intestinale infecties, diarree, jicht en reuma.
• Uitwendig wordt het gebruikt om huidaandoeningen, capillaire zwakte en gemakkelijke blauwe plekken te behandelen.
• Stamschors indien ingenomen voor de maaltijd zal het de eetlust verhogen.
• Ongeopende bloemknoppen zijn laxerend.
• Ze worden inwendig gebruikt bij de behandeling van hoest, en uitwendig bij ooginfecties.
• Een aftreksel van de plant wordt gebruikt om vaginale spruw te behandelen.
• Bladeren worden gekneusd en als kompres gebruikt bij de behandeling van jicht.
• De delen van de bladeren worden in traditionele medicijnen gebruikt om reumatische pijn te verlichten.
• Kapucijners worden traditioneel toegevoegd aan recepten als eetlustopwekker.
• Ze helpen maagpijn en winderigheid te verminderen.

Culinair gebruik

• Bloemknoppen worden ingemaakt en gebruikt als smaakmaker in sauzen, salades enz.
• Jonge vruchten en tere takuiteinden kunnen ook worden ingemaakt en gebruikt als specerij.
• Bloemknoppen worden in de vroege ochtend geoogst en verwelkt alvorens ze in te maken in witte azijn.
• Jonge scheuten worden gekookt en gebruikt als asperges.
• Geopende bloemknoppen van deze struik worden geplukt en bewaard in zout of ingemaakt in azijn als de culinaire kappertjes die nu wereldwijd worden gegeten als garnering of als prikkelende smaaktoevoeging aan een groot aantal voedingsmiddelen, waaronder sauzen, boters, salades, vis, vlees, pizza toppings en hors d’oeuvres.
• Kappertjes worden gebruikt om smaak te brengen in een verscheidenheid van sauzen, waaronder remoulade of tartaar.
• Ze zijn heerlijk als ze worden gekookt met kaas.
• Gepekelde knoppen worden gebruikt als smaakmaker in antipasto salades en als topping in pizza’s.
• Gezouten en ingemaakte kappertjes (gewoon kappertje genoemd) worden vaak gebruikt als smaakmaker of garnering.
• Het rijpe fruit van de kappertjesstruik wordt op dezelfde manier bereid en op de markt gebracht als kapperbessen.
• Kappers zijn een kenmerkend ingrediënt in de Italiaanse keuken, vooral in de Siciliaanse, Eolische en Zuid-Italiaanse keuken.
• Ze worden vaak gebruikt in salades, pastasalades, vleesgerechten en pastasauzen.
• Kappers zijn bekend als een van de ingrediënten van tartaarsaus.
• Ze worden vaak geserveerd met koude gerookte zalm of gepekelde zalm gerechten (vooral lox en roomkaas).
• Capers en kapperbessen worden soms vervangen door olijven om een martini te garneren.
• Gedroogde kapperbladeren worden ook gebruikt als een vervanging voor stremsel bij de vervaardiging van kaas van hoge kwaliteit.

Andere feiten

• Een extract van de wortel wordt gebruikt als cosmeticum en is vooral nuttig bij de behandeling van rooskleurige uitslag en capillaire zwakte.
• Kappers zijn de onrijpe bloemknoppen van Capparis spinosa.
• Kleinere kappertjes blijken smaakvoller te zijn dan grotere en worden beschouwd als duurder dan de laatste.
• De kappertjes worden vaak gevonden vastgeklampt aan rotsen, of uitstekende uit scheuren of muren, langs de bergen.
• Kappertjes kunnen worden bewaard op vele manieren- zout, pekel, wijn, azijn, of olie.
• In de huidige tijd, kappertjes bloeien in de Middellandse Zee en andere landen zoals Algerije, Spanje, Italië, Marokko, en Frankrijk.
• Kappers worden met de hand geplukt omdat ze te gevoelig en teer kunnen zijn om met machines te worden geoogst.

Voorzorgsmaatregelen

• Als u een natriumarm dieet volgt, moet u kappertjes vermijden omdat ze een rijke bron van natrium zijn.
• Gemeenschappelijk teken van het eten van een teveel aan kappertjes is extreme dorst. Probeer het dus in matige hoeveelheden te consumeren.
• Kappers houden van nature water vast omdat ze een grote hoeveelheid natrium bevatten. Dit vasthouden van water kan dus een opgeblazen gevoel geven. Wees voorzichtig met het eten van een te grote hoeveelheid kappertjes.
• Als u aan hoge bloeddruk lijdt, moet u het eten van kappertjes vermijden. Een teveel aan natrium verhoogt het bloedvolume omdat het water vasthoudt. Een te hoge natriuminname kan het lichaam in gevaar brengen voor hartziekten.
• Kappers verhogen het risico op het ontwikkelen van osteoporose. Natrium vermindert uw botdichtheid, waardoor ze aan kracht verliezen. Het voorkomt ook dat uw lichaam calcium opneemt, wat cruciaal is voor de opbouw en het behoud van gezonde botten. De zwakke botten leiden vaak tot osteoporose. En als u al osteoporose heeft, kunt u beter uit de buurt blijven van kappertjes.
• Kappertjes moeten worden vermeden als u zwanger bent of een operatie ondergaat.

Selectie en opslag

Als u niet van het platteland komt, dan kunt u deze prachtige kleine olijfgroene knopjes waarschijnlijk vinden in een kleine, hoge glazen pot ondergedompeld in hun inmaakmedium in de kruidenwinkels en kruidenierszaken. Ingemaakte kappertjes zijn het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar op de markten.

Traditioneel worden de bloemknoppen kort na de oogst in koud water gewassen en een paar uur in de zon laten drogen voordat ze in hoge potten met azijn, pekel of olijfolie worden gedaan. Als alternatief kunnen ze ook alleen in zeezout worden bewaard.

In het algemeen worden kleine bloemknoppen (minder dan 1 cm doorsnede) als smakelijker beschouwd en daarom verkozen boven de grotere (meer dan 1 cm doorsnede). De kappertjes moeten worden geconserveerd door ze in het inmaakmedium onder te dompelen; anders worden ze snel smaakloos. Zodra u de pot opent, moet u ervoor zorgen dat de fles in de koelkast staat voor later gebruik. Gebruik een roestvrijstalen lepel of vork om ze uit de pot te vissen.

Recepten met kappertjes

1. Mediterrane linzensalade

Ingrediënten

• 1 kop Franse groene linzen (Le Puy)
• 1/2 kopje zeer dun gesneden rode ui (gebruik een mandoline als u die heeft)
• 1 kopje losse blaadjes peterselie
• 1/2 kopje losse gescheurde basilicum
• 8 – 10 zongedroogdegedroogde tomaten, gehalveerd of in plakjes gesneden
• 2 eetlepels. kappertjes
• 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
• 1/3 kopje druivenpitolie (of extra vergine olijfolie)
• 3 eetlepels. vers citroensap
• vers parmezaanschaafsel (optioneel)
• snufje zout en peper

Richtlijnen

1. Kook de linzen in de grote hoeveelheid water aan de kook, tot ze gaar maar nog steeds pittig zijn, ongeveer 30 minuten. Giet af, indien nodig. Doe over in een grote schaal.
2. Voeg in de schaal de rode ui, peterselie, basilicum, tomaten, kappertjes en geroosterde pijnboompitten.
3. In een kleinere kom, klop de olie, citroensap, en ook het snufje zout en peper. Sprenkel de dressing over de linzen.
4. Doe alles goed door elkaar. Proef het. Heerlijk. Voeg meer zout of citroensap toe als dat nodig is. Serveer met parmezaanschilfers indien gewenst.

2. Klassieke Kip Piccata

Ingrediënten

• 2 grote citroenen
• 6 ontbeende, huidloze, kippenborsten, bijgesneden en fijngestampt tot een halve centimeter dikte
• 1 snufje zout
• 1 snufje zwarte peper
• 1/2 kop bloem
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 klein sjalotje, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
• 1 kopje zoutarme kippenbouillon
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 3 eetlepels ongezouten boter,
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• Couscous of engelenhaarpasta, om te serveren

Richtlijnen

1. Snijd een citroen in de lengte doormidden. Snijd de uiteinden van één helft af en snijd ook de andere helft in dunne plakjes van ongeveer 1/8 inch dik; zet apart. Pers de resterende halve en hele citroen uit tot ongeveer 1/4 kop sap; zet apart.
2. Kruid beide kanten van de kippenborsten royaal met zout en peper. Doe bloem in een ondiepe schaal of pan. Bestrijk elke borst met bloem, en schud om overtollig meel te verwijderen.
3. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de grote koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur tot ze heet zijn, ongeveer 2 minuten. Bak de helft van de kip in de koekenpan zonder ze te verplaatsen tot de eerste kant lichtbruin is, 2 tot 2 1/2 minuut. Draai ze om en bak ze tot de tweede kant lichtbruin is, 2 tot 2 1/2 minuten langer. Leg ze op een bord dat in de oven warm wordt gehouden, of dek ze af met aluminiumfolie. Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de koekenpan en verhit tot het gaat glanzen. Voeg de resterende stukken kip toe en herhaal. Voeg de gekookte kip toe aan de vorige partij en houd warm in een oven van 200 graden.
4. Gebruik de pan waarin u de kip heeft gekookt, fruit de sjalotten in de olie en de bruine stukjes die in de pan zijn achtergebleven. Zodra de sjalotten doorschijnend zijn, voegt u de kippenbouillon en de citroenschijfjes toe. Laat koken tot de citroenschijfjes goed zacht zijn geworden.
5. Voeg de kappertjes en het citroensap toe, en laat even inkoken om de smaken te concentreren. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot hij smelt en de saus dikker wordt. Roer de peterselie erdoor. Schep over de kip en serveer onmiddellijk over een bedje van couscous of engelenhaar pasta.

3. N’duja Crusted Cod With Broccoli, Chilli And Pinenuts

Ingrediënten

• Snippers wit brood 1
• Vlakke bladpeterselie, fijngehakt 4 eetlepels
• Anchovis, uitgelekt, fijngehakt 2
• Ei, hardgekookt, alleen gekookt wit, fijngehakt 1
• N’duja (of een andere smeerbare varkensworst) 110 gram Zachte stam broccoli, gewassen en in roosjes gesneden 300 gram
• Cod filets x 4 175 gram
• Zout 1 mespuntje
• Extra olijfolie van eerste persing 2 eetlepels
• knoflook, fijngehakt 1
• Rode chilipeper, fijngehakt 1
• Pijnboompitten 1 Eetlepel
• Peper 1 Snufje

Richtlijnen

1. In een keukenmachine het brood, de peterselie, de ansjovis, het gekookte eiwit evenals N’Duja overweldigen en tot een pasta buigen.
2. Spreid de pasta uit tussen twee vellen vetvrij papier en koel in de koelkast tot het stevig is.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden /gas mark 6.
4. Blancheer de broccoli in de pan met gezouten, kokend water gedurende 3-4 minuten, of tot het gaar is.
5. Laat goed uitlekken en zet apart om af te koelen.
6. Kruid de kabeljauwfilets met zout en peper als de korst is opgesteven.
7. Snijd de laag pasta in vier stukken die precies even groot zijn als elke kabeljauwfilet.
8. Schuif er een op elk stuk kabeljauw.
9. Schuif de N’duja-gekorste kabeljauwfilets op een bakplaat en rooster ze 6-8 minuten in de oven.
10. Heb ondertussen een scheut olijfolie in de pan en bak de knoflook en chilipeper lichtjes tot de knoflook goudbruin is.
11. Voeg de pijnboompitten en ook de broccoli toe en roerbak 1-2 minuten, of tot ze door en door warm zijn.
12. Zie naar smaak toe met zout en peper.
13. Om te serveren schep je de broccoli in het midden van vier serveerborden. Leg op elke portie een kabeljauwfilet met een N’duja-korst.

4. Vitello Tonnato Burger

Ingrediënten

Burgers

• 1 1/2 pond gemalen kalfsvlees van de beste kwaliteit
• sjalot, fijngehakt
• 2 ons kappertjes, gespoeld en grof gehakt
• rasp van 1 citroen
• een handvol platte peterselie, fijngehakt
• druppel olijfolie
• zeezout en zwarte peper
• 4 gehalveerde ciabattabroodjes
• 1 bos waterkers, gewassen

Tonnato saus

• 2 eidooiers
• 2 eetlepels citroensap
• 5 gezouten ansjovisfilets, fijngehakt
• 3/4 kop olijfolie
• 7 ons tonijn in blik in olijfolie, uitgelekt
• 1 eetlepel gezouten kappertjes, gespoeld
• uitgesmeerd met witte wijnazijn
• kneepje citroensap

Krokante kappertjes

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes, gespoeld en gedroogd

Richtlijnen

Voor de hamburgers

1. Meng het kalfsvlees, de sjalotjes, de kappertjes, de citroenschil, de peterselie en de olijfolie door elkaar. Breng op smaak met peper en een beetje zout (weinig – de kappertjes zijn zout).
2. Proef op smaak – als u de mix niet rauw wilt proberen, kook dan een theelepel of zo af en proef dan.
3. Verdeel de mix in vieren en vorm er balletjes van. Zet ongeveer 1 uur in de koelkast.

Om de saus te maken

1. Wrijf de eidooiers, citroensap en ansjovis in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg dan, met draaiende motor, de olie toe in een dunne, gestage stroom.
2. Voeg de helft van de tonijn en de kappertjes toe. Pulse, voldoende te combineren, vouw dan door de resterende tonijn. (Als u de saus met de hand maakt, kunt u de tonijn en kappertjes grof hakken om ze een beetje te breken).
3. Wrijf de saus af door er een beetje azijn en citroensap naar smaak door te kloppen. Koel tot het nodig is – de saus is tot drie dagen houdbaar in de koelkast.

Voor de krokante kappertjes

1. Verhit de olie in een pannetje. Voeg de kappertjes voorzichtig toe zodra ze heet zijn en bak ze op middelhoog vuur tot ze krokant zijn (1-2 minuten). Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Om de burgers te bakken

1. Verwarm een grillpan of buitengrill voor.
2. Besprenkel de burgers met olijfolie en bak ze 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van uw smaakvoorkeur.
3. Besprenkel de ciabatta broodjes met olijfolie en toast ze lichtjes. Besmeer ze met de tonnato saus, leg er wat waterkers op en leg er een hamburger op.
4. Garneer met krokante kappertjes, indien van toepassing. Serveer samen met extra saus aan de zijkant.

5. Aubergine Caponata

Ingrediënten

• 1 kop selderij, in blokjes gesneden
• 1 kop wortelen, in blokjes gesneden
• grote gele ui, in kleine blokjes gesneden
• 1 1/2 kop olijfolie
• 5 tenen knoflook, fijngemaakt (niet gehakt)
• grote aubergines, de helft van de schil in reepjes gesneden met een dunschiller, in stukjes van 1 cm gesneden
• 1/2 kop kappertjes in water, uitgelekt
• 1 1/2 kop ontpitte groene olijven, in plakjes gesneden
• 1 kopje pijnboompitten
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1/2 kopje rode wijnazijn
• 2 kopjes tomatensaus, gemengd met 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 bosje basilicum, alleen de blaadjes
• Zout en peper
• rasp van 1 citroen
• muntblaadjes, voor garnering

Richtlijnen

1. In een grote Nederlandse oven, combineer de selderij, wortelen en ui samen met de olijfolie. Kook op een matig vuur tot de groenten mooi gekarameliseerd zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog eens 3 minuten.
2. Voeg vervolgens de aubergine toe en roer de stukken om terwijl ze opwarmen om ze te helpen alle olie te absorberen. Zodra ze een beetje water hebben afgegeven, zet u het vuur op hoog en blijft u roeren. Na ongeveer 10 minuten begint de aubergine zachter te worden en zal ook kleiner worden. Voeg dan de kappertjes, olijven en pijnboompitten toe, en kook nog 5 minuten.
3. Voeg de bruine suiker en de azijn toe, en zodra de azijn is ingekookt de tomatensaus in combinatie met de tomatenpuree. Laat nog tien minuten koken en voeg de basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur laag tot medium en kook tot de tomatensaus volledig is gereduceerd en er geen spoor van water meer over is.
4. Haal van het vuur en laat ongeveer 30 minuten rusten. Serveer de saus met citroenschil en munt erbovenop.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper