04/05/2011

Vraagt u zich wel eens af wat het verband is tussen glutenintolerantie en graangevoerd vlees? U bent niet de enige. We kregen een vraag van een lezer over de invloed van vlees van graangevoerd vee op mensen met een glutenallergie. We legden de vraag voor aan Dr. Ruth MacDonald, voorzitter en hoogleraar van het Department of Food Science and Human Nutrition aan de Iowa State University.

Lopen mensen met coeliakie (een glutenintolerantie) risico wanneer ze vlees eten dat met graan is gevoed?

Dr. MacDonald:

Het eenvoudige antwoord is nee. Het dier zet voedseleiwitten om in dierlijke eiwitten door de structuur ervan tijdens de spijsvertering af te breken (aminozuren worden gescheiden en vervolgens tijdens de stofwisseling weer samengevoegd). Daarom zal het vlees nooit geconsumeerde eiwitten in hun intacte vorm bevatten. Vlees, ongeacht wat het dier te eten krijgt, zal geen gluten bevatten. Gluten kunnen alleen in het vlees aanwezig zijn als het vlees is verwerkt met behulp van vulstoffen of als het gepaneerd is of een ander soort bereiding heeft ondergaan waarbij een product is toegevoegd dat gluten bevat. Maar vlees op zich is altijd glutenvrij.

Wat is coeliakie?

Mensen met glutenintolerantie lopen het risico schade aan hun darmen op te lopen door het eten van voedsel dat tarwe, rogge of gerst bevat. Het is een genetische aandoening die ten minste 1 op 133 Amerikanen treft. Klassieke symptomen zijn diarree, gewichtsverlies en ondervoeding. Het is vooral aangetroffen bij mensen van Europese (vooral Noord-Europese) afkomst, maar recente studies tonen aan dat het ook Hispanic, zwarte en Aziatische populaties treft.

Lees hier meer over coeliakie en de voedingsmiddelen die mensen met de ziekte moeten vermijden.

• tags:
• gluten,
• coeliakie