Mijn nieuwe lievelingseten! Of misschien is het een oude favoriet?

Ilva combineert het met perziken in wijnsmaak. Heidi gebruikt het om bevroren yoghurt te maken. En zowat iedereen gebruikt het om Tzatziki te maken.

Normaal negeer ik niet-vegan ingrediënten in recepten, maar de laatste tijd zie ik zo veel vermeldingen van Griekse yoghurt dat ik besloot om een beetje onderzoek te doen naar wat het precies is en of er een veganistisch equivalent is. Wat ik ontdekte was dat het eigenlijk yoghurt is die gezeefd is. Sorry hoor, maar noemden we dat in de jaren 80 niet “yoghurtkaas”? In de donkere tijden voor ik veganist werd, was een van mijn favoriete bagelsmeersels kruiden-yoghurtkaas. Je nam gewoon yoghurt, deed het in een met kaasdoek beklede zeef, liet het uitlekken tot het smeerbaar was, en mengde het dan met de kruiden en specerijen die je lekker vond. Natuurlijk, in die tijd was French Onion Dip helemaal in, dus dat is waar de mijne meestal naar smaakte.

Na wat meer onderzoek te hebben gedaan, heb ik besloten dat het belangrijkste verschil tussen Griekse yoghurt en yoghurtkaas de hoeveelheid tijd is die je het laat uitlekken en dus de dikte en droogheid van het eindproduct. Volgens deze site, die uitlegt hoe je Griekse yoghurt van de grond af aan maakt, moet je het ongeveer 2 uur laten uitlekken. Een ander artikel stelt voor om het een nacht te laten uitlekken. De meeste recepten geven aan dat de hoeveelheid yoghurt met ongeveer de helft afneemt.

De meeste recepten voor het maken van yoghurtkaas, ook bekend als labneh, geven daarentegen een langere uitlektijd aan, zelfs 1 tot 2 dagen. Het belangrijkste doel is om het uit te laten lekken tot het de consistentie heeft van een zachte roomkaas, dus de uitlektijd hangt sterk af van de consistentie van de yoghurt waar je mee begint. Je zou moeten eindigen met een derde tot een vierde van de hoeveelheid yoghurtkaas als yoghurt, dus als je begint met 3 kopjes yoghurt, verwacht dan ongeveer 1 kopje yoghurtkaas na het uitlekken.

Gewapend met al deze kennis-en een paar “gouden” koffiefilters- ben ik onlangs begonnen met het maken van Griekse sojayoghurt. De eerste stap is het maken van mijn eigen sojayoghurt. Zoals ik al eerder heb gezegd, is de enige sojayoghurt die ik hier kan kopen Whole Soy, en die is zo zoet dat het net zo goed de vanillesmaak kan zijn. Naast het feit dat het beter smaakt, kost zelfgemaakte sojayoghurt minder dan de helft van de prijs van in de winkel gekochte sojayoghurt.

Ik heb ontdekt dat als ik weet dat ik de yoghurt ga zeven, ik de stap van het toevoegen van een verdikkingsmiddel, zoals agar, kan overslaan wanneer ik de yoghurt maak. Dit versnelt het proces van het maken van sojayoghurt, maar het nadeel is dat ik uiteindelijk minder Griekse yoghurt of yoghurtkaas overhoud dan wanneer ik het verdikkingsmiddel gebruik omdat er meer water (wei) verloren gaat. Ik raad dus aan een verdikkingsmiddel te gebruiken, maar als je haast hebt, kun je ook zonder.

Nadat de yoghurt is gemaakt en heeft geincubeerd tot hij de gewenste zuurheid heeft (ergens tussen 8 en 20 uur), laat ik hem minstens 4 uur in de koelkast rusten. Dan zet ik een kegelvormig gouden koffiefilter in iets dat het rechtop houdt en het water opvangt dat eruit loopt en bekleed het met een papieren koffiefilter of met twee lagen kaasdoek, zoals afgebeeld. (Als je geen kegelvormige filters hebt, kun je een zeef of vergiet bekleden met kaasdoek of zelfs een speciale yoghurt-kaasmaker kopen). Ik giet of schep de yoghurt in het filter, zet het in de koelkast en dek de bovenkant losjes af. Op de foto hierboven ben ik begonnen met niet-ingedikte yoghurt, dus het water begon onmiddellijk te lopen. (Ik nam deze foto ongeveer een minuut nadat ik de yoghurt in het filter had gegoten, en de wei stroomde er gewoon uit). Als het bakje waarin het water wegloopt niet erg diep is, moet je het af en toe in een ander bakje legen. Bewaar de wei wel; die zit vol voedingsstoffen en kan worden toegevoegd aan smoothies en soepen of worden gebruikt om water te vervangen in baksels. (Ik heb er ook mijn planten water mee gegeven, maar dat raad ik af.)

Zo ziet de yoghurt er na ongeveer 6 uur uit. Als de yoghurt de gewenste consistentie heeft, haal hem dan uit de kaasdoek en bewaar hem in een afgedekte bak. Als u wilt, kunt u meer water eruit persen door het in de kaasdoek te draaien, maar ik vind dit niet nodig, tenzij ik een erg droge yoghurtkaas maak.

Hier ziet u hoe dik de uiteindelijke Griekse-Style Yoghurt is. Ik heb deze lepel yoghurt ongeveer 3 minuten lang gefotografeerd, en hij is geen enkele keer van de lepel afgedruppeld!

Ik vind Griekse sojayoghurt niet alleen dikker dan gewone, maar ook iets zoeter van smaak. Misschien komt dat doordat de smaak geconcentreerder is, of doordat een deel van de bittere smaak is verwijderd met de wei. Ik vind het lekker als een vetarme spread op brood, maar mijn huidige favoriete gebruik is om het te serveren met agave nectar en een strooi van granola, een vetarme, veganistische versie van de traditionele Griekse dessert dat honing en walnoten gebruikt.

Maar het heeft zo veel meer toepassingen. Probeer het eens in shrikhand, een aromatisch Indiaas dessert. Veganiseer deze Mini Tomaten Pesto Torte. Ik ben nu een partij aan het maken die ik gereserveerd heb voor een versie van deze heerlijk klinkende gevulde champignons. Je kunt het zelfs bakken of er flensjes mee vullen. In zijn dikste vorm is het een vervanger voor roomkaas en in zijn dunnere vorm kan het zure room vervangen in bijna elk recept (ik ben van plan er binnenkort een cheesecake mee te maken). De mogelijkheden zijn eindeloos, dus begin maar te zeven!

Tags: veganistische receptenvegetariakokenfoodvetvrij