Grow a Kombucha SCOBY from a Store-Bought Bottle

Hier zijn de stappen die ik heb genomen om mijn eigen Kombucha SCOBY (ook bekend als “moeder”, cultuur, of paddestoel) te kweken.

Wat je nodig hebt om te beginnen:

• fles “rauwe” (niets toegevoegd, zoals een smaakstof) Kombucha thee uit de markt
• glazen conservenpot
• kaasdoek, mousseline of iets dergelijks en elastiek, touw of conservenring om vast te zetten
• 1 kopje water
• 1 theezakje
• 1 tot 2 eetlepels suiker

Richtlijnen:

1. Voor een traditionele kombucha worden zwarte thee en suiker gebruikt. Zet 1 kopje zwarte thee. Los 1 tot 2 eetlepels suiker op terwijl het heet is. Koel af tot kamertemperatuur. Dit zal de cultuur van uw gebotteld product “voeden”.

2. Ik gebruik een conservenpot om mijn kombucha te kweken. Ik gebruikte ongeveer 1 kopje van de “rauwe” kombucha, en voegde het toe aan de glazen conservenpot. Daarna heb ik de koele thee toegevoegd.

3. Dek de pot af met kaasdoek, mousseline of gordijnstof. Sommigen zeggen dat je een koffiefilter moet gebruiken, maar ik heb kaasdoek gebruikt. U kunt een elastiekje gebruiken om vast te zetten of gewoon een inblikring erop plaatsen.

5. Nu zet je de thee op een warme plaats, 70 tot 85 graden Fahrenheit, om af te breken of te “gisten”. Sommigen zullen zeggen om in een kast te zetten. Ik zou dit niet aanraden. Als de cultuur niet genoeg lucht krijgt, kun je een SCOBY krijgen die niet zo effectief groeit. Ik zet mijn pot op het aanrecht, uit de buurt van zonlicht. Een andere voorzorgsmaatregel is om het niet in de buurt van rijpend fruit of een ander soort fermentatieproject te zetten. Je wilt geen kruisbesmetting.

6. Je zou het begin van een baby SCOBY in meestal 3 tot 7 dagen moeten zien. Het kan tot 2 weken duren om een SCOBY te ontwikkelen die groot genoeg is om uw eigen thee te beginnen. Om te beginnen moet de SCOBY ongeveer een halve centimeter dik zijn.

Je hebt nu een traditionele kombucha SCOBY en nu kun je met je kombucha thee beginnen. Ik zeg altijd als je met iets nieuws begint doe dan altijd eerst een kleine batch.

Kombucha thee maken met een zelfgekweekte SCOBY

Wat heb je nodig om je kombucha thee te maken

Note: Je hebt 1/2 kopje “starter” thee nodig waar je je SCOBY in hebt laten groeien.

• 3 kopjes kokend water
• 2 theezakjes
• 1/4 kopje suiker
• Glazen conservenpot
• Kaasdoek, neteldoek of iets anders en elastiek, touw of conservenring om vast te zetten
• Optioneel…smaakstof, sap, fruit

Richtlijnen:

1. 3 kopjes kokend water, 2 theezakjes, 1/4 c. suiker oplossen en laten afkoelen en zeven (vergeet niet dat je te maken hebt met bacteriën en gist…heet water zal je gistcultuur doden).

2. Wanneer afgekoeld, voeg deze thee toe aan een glazen pot met 1/2 c. van “starter” thee die u hebt gekweekt uw SCOBY in.

3. Voorzichtig, verwijder uw SCOBY uit de pot en plaats op de top van uw thee in de andere pot.

4. Plaats een kaasdoek, mousseline of andere over de top van de pot en zet vast.

5. Plaats de kombucha in een droge, donkere ruimte met een temperatuur van ongeveer 70-85°C.

6. Laat de kombucha thee ongeveer 3-5 dagen “werken” of afbreken/fermenteren. Zoek naar koolzuur of “bruisende” thee.

6. Ik begin met het controleren van de smaak van mijn Kombucha na 3 dagen… door de schommelende temperaturen kunnen de suikers sneller afbreken en kan je “azijn” hebben voor je het weet. Op dit punt gaat het allemaal om je voorkeur voor smaak en pH. Gewoonlijk heb je na 3-7 dagen een goede partij. Ik controleer de pH met pH-papier dat ik nog heb van het kaasmaken. Dit is niet iets wat u hoeft te doen. Ik zoek naar een 3.5-4. Ik heb de mijne liever een beetje zoeter.

7. Wanneer het zover is dat je het wilt hebben kun je het bottelen en in de koelkast zetten OF bottelen en sappen of andere smaken toevoegen en een TWEEDE fermentatie doen.

Note: Reserveer 1/2 kopje thee om een nieuwe batch Kombucha te beginnen. U zult merken dat uw SCOBY dikker wordt en groeit. Deze “baby” SCOBYS kunnen worden gebruikt voor aparte batch potten en/of om aan iemand te geven om hun eigen Kombucha te beginnen. Ze zijn gemakkelijk te scheiden, maar zorg ervoor dat ze minstens 1/4 in. dik zijn.

Kombucha Tweede gisting

Je hoeft geen tweede gisting uit te voeren. Dit is vooral om “smaak” toe te voegen en “bruisen” aan je kombucha te krijgen.

1. Bottel kombucha en voeg uw smaak / sap of fruit.

2. Sluit de fles af met een deksel en laat 1-3 dagen zitten.

3. Let goed op want dit zorgt voor meer koolzuur!!! Meestal is twee dagen genoeg…

4. Koel en geniet!!!

Susan Tipton-Fox zet de landbouw- en conserveringspraktijken voort die haar door haar familie zijn doorgegeven. Ze geeft workshops op de boerderij in Yancey County, N.C., en laat haar agrotoerisme op de boerderij groeien door “workshopverblijven” op de boerderij te promoten. Kom in contact met Susan in The Mushroom Hut @ Fox Farms en op Facebook. Lees al haar MOTHER EARTH NEWS berichten hier.

Alle MOTHER EARTH NEWS bloggers zijn akkoord gegaan met onze Blogging Guidelines, en zij zijn verantwoordelijk voor de juistheid van hun berichten. Om meer te weten te komen over de auteur van deze post, klik op hun byline link bovenaan de pagina.