We bevelen alleen producten en diensten aan die we grondig hebben onderzocht en gebruikt. Dit bericht kan speciale affiliate links bevatten waarmee wij een kleine commissie verdienen als u een aankoop doet, uw prijs wordt echter NIET verhoogd.

Gewoonlijk begin ik mijn berichten over het dehydrateren van voedsel met te vertellen hoe gemakkelijk verschillende voedingsmiddelen te dehydrateren zijn, maar niet deze! Wacht even, ga niet weg! Ik ga niet zeggen dat cranberry’s moeilijk zijn om te dehydrateren, maar ze hebben wel wat meer aandacht nodig dan de meeste voedingsmiddelen.

Cranberry’s zijn geen gooi het erin en vergeet het type fruit. Ook zullen de meeste artikelen u vertellen om uw cranberry’s te koken of te blancheren om ze te “controleren”, in wezen pop ze (pop de schil), zodat ze grondig kunnen drogen. Je kunt sommige voedingsmiddelen ook “controleren” door ze eerst in te vriezen, maar dat geldt niet voor cranberry’s. Hier laat ik je zien wat ik heb gedaan en hoe het is afgelopen toen ik voor de eerste keer cranberry’s heb gedehydrateerd.

Hoe Cranberry’s te Dehydrateren Stap voor Stap

Ik begon met het invriezen van mijn cranberry’s omdat ik dacht dat het invriezen misschien genoeg zou zijn om ze te “controleren” of te poppen.

Ik heb al mijn bevroren cranberry’s gewassen.

Toen heb ik al mijn cranberry’s op de droogbakjes gelegd.

Hier is een close-up van hoe ze eruitzagen voordat ze de droogoven ingingen.

Ik heb mijn Excalibur-dehydrator met negen laden geladen.

Zet hem op de fruitstand voordat ik naar bed ging.

Toen ik wakker werd, zagen de cranberry’s er nog net zo uit. Het bevriezen was niet genoeg om ze te “controleren”.

Dus haalde ik mijn ijspriem tevoorschijn (sorry deze foto is niet de beste) en begon elke bes te “controleren”. Dit kostte me ongeveer een uur.

Hier is hoe ze eruit zagen nadat ze met de ijspriem waren gestoken…..:) Maar je kunt duidelijk zien dat de huid kapot is en dat ze nu grondig konden uitdrogen.

Het merendeel van de cranberry’s had ongeveer 16 uur nodig. Ik moest ze vaak controleren. Als je de bessen te lang laat staan, worden ze schilferig en veranderen ze in stof in je mond of in je handen. Dit was dus een beetje meer werk dan het meeste fruit, omdat de cranberry’s verschillende hoeveelheden tijd nodig hadden om volledig gedehydrateerd te raken.

Het kan zijn dat ik de dehydrator een beetje te vol had. Dehydrators doen het het beste als er voldoende luchtcirculatie is. Maar ik had ongeveer 14 pond cranberry’s en die had ik al ontdooid. Het was voor mij gemakkelijker om ze om de paar uur te controleren en de gedroogde te verwijderen en degenen die nog niet klaar waren door te laten gaan, dan dat ik ontdooide cranberry’s opsloeg terwijl ik wachtte tot de huidige partij klaar was.

Natuurlijk zette dat me aan het denken. Zou het makkelijker voor me zijn geweest om te koken of te blancheren (ik heb gehoord dat je een van beide kunt doen om de cranberry’s te “controleren”)? Terwijl ik dit bericht schreef, vond ik meer cranberry’s in een plaatselijke winkel en ik dacht dat ik een vergelijking zou maken.

Eerst een beetje openheid van zaken. Toen ik voor het eerst verklaarde dat ik aan het dehydrateren was, deed ik dat niet vanuit een oogpunt van voedselopslag, maar vanuit een oogpunt van rauw voedsel. Ik ben geen rauw voedselliefhebber, maar ik gebruik wel iets van hun filosofie bij mijn voedselbereiding. Dus mijn voedsel koken voordat ik het droogmaak lijkt me nog steeds vreemd (hoewel sommige voedingsmiddelen het beter doen als ze eerst worden gekookt, zoals aardappelen). Ik dacht echter dat als het veel tijd bespaart, het de moeite waard zou zijn.

Dus ik heb mijn verse cranberry’s in een grote pan gedaan en ze gekookt. Ik heb ze niet geblancheerd. Daarover zo dadelijk meer.

Je ziet dat de meeste cranberry’s gepoft zijn.

Hier is een close up van mijn “gecontroleerde” of gepofte gekookte cranberry’s.

Het gaat in tegen mijn opvatting om voedsel te koken om het te dehydrateren als dat niet nodig is. Koken kan voedsel van voedingsstoffen ontdoen (niet in alle gevallen); het is tenslotte een proces. Je ziet de pot hierboven met al het zeer rode cranberrysap (ik voorzie dat je in de toekomst een cranberrysap-post leest….:)

Al dat sap zit vol met voedingsstoffen die niet meer in de cranberry’s zitten. Ik heb niet bij het fornuis gestaan om een paar cranberry’s tegelijk in heet water te dopen of ze te blancheren. Dat zou langer duren dan in elke cranberry te prikken met een ijspriem en ik zou boven een heet fornuis staan. Je kunt dus aanvoeren dat de cranberry’s te gaar waren en dat is prima, daar ben ik het wel mee eens. Maar zoals ik al zei, was dit een experiment om te zien wat sneller zou gaan: het koken van de cranberry’s of het gebruik van een ijspriem.

Zelfs na het koken zijn er nog steeds cranberry’s die niet ontpopt zijn. Dit maakt de techniek van het koken/blancheren dus nog minder aantrekkelijk.

Na 8 uur in de dehydrator zijn er dan nog steeds cranberry’s die niet zijn gedehydrateerd. Ik zal deze partij in de vriezer moeten bewaren en toevoegen aan smoothies of er iets anders mee moeten doen. De eerste partij kan gemakkelijk worden toegevoegd aan cornflakes, muffins of worden gebruikt in bijna elk ander recept dat om cranberry’s vraagt. Je kunt suiker aan je cranberry’s toevoegen om zelfgemaakte craisins te maken, maar dan kun je de craisins niet in je voedselopslag bewaren omdat ze dan niet lang houdbaar zijn. Je kunt je cranberry’s in een suikeroplossing re-hydrateren om ze zoeter te maken voordat je ze in een recept stopt.

Ik bewaar mijn gedroogde fruit graag in conservenpotten. Ik heb mijn cranberry’s vacuüm verpakt met een FoodSaver met het FoodSaver-hulpstuk voor potten met een wijde mond.

Ik heb de gedehydrateerde cranberry’s twee weken in de vriezer gelegd om ze te “pasteuriseren”. Het invriezen van het voedsel in een diepe vriezer gedurende een aantal weken zorgt voor de meeste problemen die kunnen ontstaan door insecten en bacteriën. Het is niet 100% waterdicht – sommige bacteriën bevriezen prima en zullen ontdooien en nog steeds actief zijn. Maar dit is een extra voorzorgsmaatregel die ik neem. Bewaar je cranberry’s vervolgens op een koele, droge plaats.