Een recente studie suggereert dat de omzet van foodtrucks in 2017 met 2,7 miljard dollar zal zijn gestegen. Als huidige of potentiële eigenaar van een foodtruck zou je waarschijnlijk graag willen profiteren van het duizelingwekkende financiële potentieel dat foodtrucks bieden.

In deze blogbijdrage bespreken we hoe de beste foodtrucks omgaan met de kosten en hoeveelheden van voedsel, zodat ze winst kunnen plannen. Door veel aandacht te besteden aan voedselkosten en hoeveelheden en een passend prijsplan voor elk menu-item vast te stellen, hebben foodtrucks een geweldige kans op een winstgevend bedrijf.

Laten we eerst uw voedselkosten en menuprijzen aanpakken. Na het verrekenen van de opstartkosten, het vaststellen van prijzen voor menu-items is een van de meest cruciale elementen voor het runnen van een food truck business. Menuprijzen houden rechtstreeks rekening met uw vermogen om uw items te verkopen, uw kosten te dekken en het maximale winstniveau te genereren.

Het vergt oefening om de juiste hoeveelheid voedsel in te kopen en geen van uw waardevolle middelen verloren te laten gaan. De term COGS in de food truck industrie staat voor kosten van verkochte goederen. COGS omvat het geld dat foodtrucks uitgeven aan voorraden en voedingsingrediënten. De verkoopkosten van een foodtruck mogen niet meer dan 25-35% van de omzet uitmaken. Laten we het eens hebben over die kosten.

Voedsel kosten

Je wilt de menuprijzen niet alleen baseren op de kosten van voedsel, maar op de kosten die gepaard gaan met het bereiden van elk item. Om te beginnen met het uitzoeken van uw prijsvergelijking, moet u de voedselkosten bijhouden en uitzoeken wat de kosten per portie zijn voor elk menu-item. Zorg ervoor dat u rekening houdt met factoren buiten uw controle, zoals slechte oogsten, bedorven voedsel en fluctuerende prijzen.

Wanneer het gaat om foodtrucks, zijn klanten het vaakst op zoek naar voedsel dat ofwel uniek is, biologisch, gemaakt van verse, lokale ingrediënten, flair heeft, en vooral is gemaakt met top-notch ingrediënten.

Het vinden van de beste kwaliteit voedsel voor uw maaltijdbereiding tegen de laagste prijzen kan een uitdaging zijn. Plan uw shopping trip op voorhand en maximaliseer uw tijd bij het winkelen in verschillende winkels. Doe uw onderzoek en weet waar u de beste prijzen kunt vinden:

• Bulkwinkels/grootwarenhuizen: Deze winkels bieden vaak enorme besparingen op verse producten, basisproducten zoals noedels en rijst en papierproducten. Wees voorzichtig bij aankopen in warenhuizen en zorg ervoor dat u de verse ingrediënten binnen de houdbaarheidsdatum verbruikt. Bedenk ook waar je je spullen gaat bewaren. Foodtrucks kunnen groot zijn, maar ze zullen zeker niet een te grote lading bevatten.
• Lokale kruidenierswinkels: Meld u aan voor mobiele coupons van uw lokale supermarkt en controleer de wekelijkse advertentie van de winkel. U zult ook het maximaliseren van uw dollars bij het winkelen van uw winkel verkoopdagen.
• Boerenmarkt: Als uw focus is gezond, vers en lokale ingrediënten, boerenmarkten zijn een goede weddenschap. Leer hoe om te winkelen in het seizoen voedsel voor de beste prijzen. Als u regelmatig winkelen van dezelfde boer, probeer dan het opzetten van een bulk deal of een ruilhandel relatie. Dit kan helpen om uw kosten voorspelbaarder te houden. (Tip: Boerenmarkten zijn een geweldige plek om je foodtruck op te zetten voor zaken!)
• Speciaalzaken: Foodtrucks zijn speciaal, en het voedsel dat ze serveren is uniek. U zult waarschijnlijk vinden jezelf winkelen bij een speciaalzaak voor speciale vlees, kruiden, vis, ambachtelijke kaas en etnische items. Nogmaals, probeer een deal op te zetten met de winkeleigenaar om lagere prijzen te krijgen.
• Groothandel in levensmiddelen: Veel restaurants kopen het grootste deel van hun voedsel van voedselgroothandelaren. Dit kan een andere weg voor uw ingrediënten en benodigdheden. Zorg ervoor dat u onderzoek doet en onderhandelt over de beste deal, zodat u niet te veel uitgeeft.

De geïnvesteerde tijd

Basische wiskunde dicteert de letterlijke kosten die aan uw menu-items worden toegeschreven, maar de boekhouding voor uw tijd is niet zo duidelijk. Het is heel gemakkelijk om jezelf op dit punt tekort te doen. Immers, hoeveel precies is uw tijd waard?

Wanneer u dit bedrag toevoegt aan de prijs van uw menu-items, moet u ervoor zorgen dat u een redelijke hoeveelheid geld verdient. U moet een duurzaam inkomen om uw food truck te bedienen op volle potentieel. Het werken van twee of drie banen aan de zijkant neemt weg van de tijd die u kunt wijden aan uw food truck business.

De beste eigenaren van food trucks weten dat hun tijd is direct waardevol. (tweet dit)

Ten slotte, of je nu werknemers hebt of in de toekomst zult hebben, door arbeidskosten in je menuprijs op te nemen, kun je ook rekening houden met hun salarissen.

We hebben het gehad over voedselkosten en hoeveel elk item kost om te maken; en we hebben de kosten van je tijd en extra arbeid toegevoegd. Laten we nu eens duiken in de voedselhoeveelheden. Een van de moeilijkste onderdelen van de planning is het schatten van het aantal maaltijden of menu-items dat u zult verkopen.

Voedselhoeveelheden

Om te raden, of te schatten, uw verwachte verkoopvolume, moet je jezelf een aantal vragen stellen. Hopelijk hebt u bij het schrijven van uw ondernemingsplan de antwoorden op veel van deze vragen ontdekt. Zo niet, dan zult u wat onderzoek moeten doen om uw voedselbestelling en maaltijdplanning te verfijnen.

Wie zijn uw klanten? Is uw doelgroep breed of verfijnd? Is uw klantenbestand bestaat uit lunchtijd downtime kantoorpersoneel of de casual walk-up bezoeker zonder een gedefinieerde voedsel voorkeur? Als er andere foodtrucks in de buurt zijn, vraag hen dan eens hoeveel maaltijden ze tijdens de lunch of het diner serveren. Je zult ook je hoeveelheden en prijzen moeten aanpassen als je klantenbestand kleiner en exclusiever is, omdat je niet zoveel maaltijden zult verkopen.

Reduce Waste

Volgens een infographic gooit de restaurantindustrie 4-10% van het voedsel weg voordat het ooit het bord van de klant bereikt. Hoewel enige verspilling onvermijdelijk is, wil je als eigenaar van een foodtruck deze kosten zo laag mogelijk houden, zodat je je items gepast kunt prijzen.

Rekening houden met enige schaarste en voedselverspilling in je prijsvergelijking en je zult een buffer hebben. Plan voor ongeveer 15-25% verspild product. Misschien kunt u de afvalmarges naar beneden brengen en meer van het voedsel gebruiken dat u koopt, maar in het begin moet u dit percentage in uw uiteindelijke menuprijzen incalculeren.

Als u alle ingrediënten in uw voedselbereidingsprocedures meet en u dit recept elke keer volgt, krijgt u een beter idee van hoe u de voedselkosten, hoeveelheden en afvalvermindering kunt beheren. Eigenaren van foodtrucks lopen risico’s als de voedselbereiding niet op uniforme wijze wordt gemeten. De beste foodtrucks handhaven strikte meetrichtlijnen voor alle recepten.

Zelfs de meest goed gerunde foodtrucks hebben op een gegeven moment langzaam lopende menu-items. Profiteer van dagelijkse specials om gebruik te maken van binnenkort te vervallen brood, zuivelproducten, fruit en groenten. Maak uw specials rond deze items om verspilling te verminderen.

Stop met het voeden van uw voedselkosten en maak een inventarisatie. De beste foodtrucks beheren stijgende voedselkosten door veel aandacht te besteden aan portiecontrole, menu-items met hoge kosten en productieplanning. Eigenaren van foodtrucks profiteren door elke dag dat de truck in bedrijf is, een van deze punten te bekijken. Vergeet niet te kijken naar de items die in de prullenbak belanden. Dit kan erop wijzen dat klanten te vol zitten om hun maaltijd af te maken, of dat ze een menu-item niet lekker vinden.

Doe regelmatig een grondige inventarisatie om u te leren of u te veel of te weinig bestelt. (tweet dit) Probeer consistent te zijn met uw voedselaankopen. Een deel hiervan is “wat je gevoel je vertelt,” maar de beste foodtrucks leren dit na verloop van tijd. Een regelmatige inventarisatie kan u helpen te anticiperen op de wekelijkse uitgaven en de voedselkosten en -hoeveelheden stabiel te houden.