We streven er allemaal naar om doordachte keuzes te maken over ons voedsel – van wat we eten en hoe we koken, tot hoe we recyclen en onze ecologische voetafdruk verkleinen. Tenslotte is er niets bevredigender dan het koken van een heerlijke, gezonde maaltijd voor het hele gezin gemaakt met verse, ethische producten gekocht van de boerenmarkt.

Maar een andere bron van giftige chemicaliën schuilt meestal recht onder onze neus: in ons kookgerei. Afhankelijk van het type bouillonpan of sauteerpan dat je hebt, kunnen giftige stoffen terechtkomen in het voedsel dat je eet en in je omgeving.

Wat meer is, in een markt die oververzadigd is van opties, kan het proberen te kiezen uit een enorm scala aan kookgerei, van aluminium en roestvrij staal tot gietijzer en keramiek, vaak overweldigend aanvoelen.

Om u te helpen navigeren, hebben we deze gids samengesteld voor wat u moet overwegen wanneer u probeert het beste niet-giftige kookgerei te kopen.

Chemicaliën 101: Hoe kookgerei slecht voor je kan zijn

Verschillende kookmaterialen hebben om allerlei redenen hun weg gevonden naar onze keukens. De innovatie van de antiaanbaklaag Teflon was een doorbraak voor veel thuis- en professionele koks, terwijl aluminium potten en pannen praktisch en kosteneffectief waren. Dat gezegd hebbende, zijn er enkele redenen waarom deze twee kookgerei materialen waarschijnlijk van uw kookgerei boodschappenlijstje moeten blijven.

Teflon

Teflon is de merknaam voor polytetrafluorethyleen (PTFE), een verbinding die in 1938 door DuPont werd ontwikkeld en waarmee een tot dan toe ongehoorde anti-aanbakprestatie werd geleverd. DuPont ging door met hun chemische innovaties in het begin van de jaren 1950 en begon een andere chemische stof te gebruiken, perfluoroctaanzuur (PFOA), of C8, om het uiterlijk en de prestaties van hun bestaande Teflonproducten te helpen verbeteren.

PFOA werd uiteindelijk gebruikt in allerlei producten die baat hadden bij anti-aanbak en waterdichte eigenschappen, zoals fast-food wikkels, waterdichte kleding en elektrische bekabeling. Het probleem met PFOA is dat het de vorm aannam van een fijn poeder dat gemakkelijk kon worden ingeademd en in de omgeving kon ontsnappen. Pas nadat dit was gebeurd, begon men de gevolgen voor de gezondheid te zien. PFOA kan zich ophopen in bloed, water en bodem en bijdragen aan een breed scala van gezondheidsproblemen, waaronder kanker, geboorteafwijkingen en immunologische aandoeningen bij mens en dier.

Erger nog – er werd onthuld dat DuPont op de hoogte was van de gevaren van PFOA, en doorging met het blootstellen van hun werknemers en klanten aan PFOA gedurende meer dan twintig jaar. Na een collectieve rechtszaak in 2004 legde de Environmental Protection Agency (EPA) Du Pont en Teflon uiteindelijk een boete op van 16,5 miljoen dollar voor het verdoezelen van bedrijfsstudies over het gevaar van PFOA.

De productie van PFOA is nu illegaal in de Verenigde Staten, maar het is nog steeds legaal om internationaal producten te importeren die met PFOA zijn gemaakt. Dus terwijl in de VS geproduceerde antiaanbakproducten geen PFOA bevatten, kan antiaanbakgerei dat buiten de VS is geproduceerd dat misschien wel.

Aluminium

Lichtgewicht en relatief goedkoop, aluminium is een populaire keuze voor kookgerei. Volgens de Cookware Manufacturers Association was aluminium in 2015 goed voor bijna 60% van al het kookgerei dat in de Verenigde Staten werd verkocht.

Hoewel sommige studies ernstige gezondheidsrisico’s in verband met aluminium hebben onderzocht, is er nog geen verband bewezen. Een van de meest alarmerende verbanden die werden gesuggereerd was tussen de consumptie van aluminium en de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. Deze theorie, ook wel “de Aluminium Hypothese” genoemd, is door Alzheimer onderzoekers grotendeels genegeerd en latere onderzoeken hebben dit niet kunnen aantonen.

Men zou kunnen zeggen dat het echte probleem met aluminium een kwestie van smaak is. Aluminium is reactiever dan de meeste metalen die je in de keuken vindt. Bladgroenten en zuur voedsel zoals tomaten, azijn en citrusvruchten kun je beter niet in aluminium koken, omdat ze zeer reactief zijn en het materiaal snel absorberen. In sommige tests bleek dat het koken van deze voedingsmiddelen in aluminium potten hun smaak en uiterlijk veranderde, met een onaangename metaalsmaak in gerechten zoals tomatensaus en lemon curd. Aluminium lost ook het gemakkelijkst op uit versleten of ontpitte potten en pannen. Om deze reden is het het beste om het koken en bewaren van voedsel in aluminium voor langere perioden te vermijden.

Koper, gietijzer, glas en keramiek hebben allemaal hun sterke punten, maar als gevolg van de kosten, duurzaamheid of veelzijdigheid, kunnen ze tekortschieten in de verwachtingen:

Koper

Koper ziet er mooi uit en geleidt warmte goed, maar het is zwaar en duur en niet erg duurzaam. Dezelfde problemen met de zuurgraad die zich bij aluminium voordoen, doen zich bij koper voor. Hoewel de meeste deskundigen het erover eens zijn dat kleine hoeveelheden koper goed zijn voor de gezondheid, en chef-koks zweren bij koper voor het opkloppen van eiwitten, is te veel koper in de voeding in verband gebracht met neurodegeneratieve ziekten.

Gietijzer

Gietijzer is al eeuwenlang een basiselement in de keuken en dat is niet voor niets. Gietijzer is duurzaam en houdt de warmte goed vast. Gietijzeren kookgerei kan zonder problemen van het fornuis naar de oven en weer terug. Voedsel gekookt in rauw gietijzer heeft de neiging om ijzer te absorberen tijdens het koken, wat een probleem kan zijn voor degenen voor wie overtollig ijzer een probleem is. Het grootste nadeel van gietijzer is het gewicht en de bijzondere onderhoudsvereisten. Om roestvorming en vastplakken te voorkomen, moet u uw pan of braadpan regelmatig kruiden met olie en speciale onderhoudsinstructies opvolgen.

Glas

Het goede nieuws met glazen kookgerei is dat het, in tegenstelling tot aluminium, koper of ijzer, niet-reactief is en geen chemicaliën aan uw voedsel afgeeft. Het is ook goedkoop, anti-aanbak, veilig voor de magnetron en vaatwasser, en meestal bestand tegen slijtage en corrosie. Het slechte nieuws is dat het vaak zwaar en breekbaar kan zijn, en meestal niet op gasfornuizen moet worden gebruikt om te voorkomen dat het materiaal barst en verbrijzelt.

keramiek

Als uw kookgerei 100% keramisch is, hoeft u zich geen zorgen te maken over chemicaliën die in uw voedsel lekken. Keramiek is antikleef, PTFE- en PFOA-vrij. Omdat keramiek in een oven wordt gebakken, is het materiaal duurzaam en minder onderhevig aan slijtage. Dit betekent ook dat keramiek, dat is gemaakt van klei en water, meestal zwaar zal zijn. Net als glas is keramisch kookgerei echter niet zo goed bestand tegen koken op het fornuis en is het min of meer beperkt tot koken in de oven en magnetron.

Topkeuzes voor niet-giftig kookgerei

We hopen dat u voorbereid bent op een langdurige relatie, want als u investeert in geëmailleerd kookgerei of een mooie set roestvrijstalen potten en pannen, bent u in het voor de lange termijn. Dit zijn onze favoriete opties voor niet-toxisch kookgerei:

Emaille

Emaille heeft een basis van ijzer, staal of aluminium dat is gecoat met porselein email, gemaakt van glaspoeder. Daardoor zijn geëmailleerde potten en pannen zeer veerkrachtig en kunnen ze een leven lang meegaan. Ze zijn ook bestand tegen zure voedingsmiddelen en kunnen bij hoge temperaturen worden gebruikt. En als kers op de taart? Ze zijn eenvoudig schoon te maken.

Een geweldige vervanging voor conventioneel gietijzeren kookgerei is een geëmailleerde versie. Sommige merken bieden gietijzeren koekenpannen en bakovens die non-stick, niet-reagerend op warmte, en duurzaam, het aanbieden van een roest-vrij alternatief dat is eenvoudig te gebruiken.

Roestvast staal

Roestvast staal gaat ver. Vaak een populaire keuze voor snelkookpannen en grote potten, ze zijn geweldig voor het koken van soep, groenten, linzen en granen. Roestvrij staal is bestand tegen roest, en kan een breed temperatuurbereik aan, waardoor het enorm veelzijdig is in de moderne keuken.

Roestvast stalen kookgerei is meestal niet voorzien van een antiaanbaklaag. Echter, een paar beproefde kooktechnieken helpen uw voedsel vrijer te bewegen, waaronder:

• Voorverwarmen van uw pan voordat u olie toevoegt
• Alleen voedsel toevoegen zodra olie volledig is verwarmd
• Laten eten op kamertemperatuur komen voordat u kookt
• Niet te vol uw pan

Voor sommige delicate voedingsmiddelen zoals visfilets of hamburgers kunt u zelfs een stuk perkamentpapier neerleggen om bruin te laten worden zonder te kleven.

Andere tips, trucs en dingen om te overwegen:

Hoe maakt u uw kookgerei schoon?

Volg altijd de onderhoudsinstructies, vooral met betrekking tot vaatwassers. Vermijd in het algemeen het gebruik van schuursponsjes of staalwol, omdat deze het oppervlak van uw kookgerei kunnen beschadigen. Hardnekkig voedsel kan worden losgewrikt met een beetje ellebogenvet na een korte inweken in een warm sopje van afwasmiddel.

Gebruik geen zeep bij ruw gietijzer, want dat kan het doorgewinterde oppervlak beschadigen. In plaats daarvan, voorzichtig losmaken van alle voedsel met grof zout en warm water. Spoel af en droog met een papieren handdoek.

Heeft u recipiënten nodig?

Denk aan de duurzaamheid en vermijd aluminium. Ga voor glas (dat gaat eeuwig mee) of bamboe (een geweldig, niet-toxisch bewaaralternatief).

Nodig snijplanken?

Overweeg, opnieuw, het materiaal. Vermijd plastic door te investeren in hout, maar zoek PEFC-gecertificeerde producten.

Nodig keukengerei?

Duurzaam, en recyclebaar, roestvrij staal is een geweldig alternatief voor plastic. Veel keukengerei is ook verkrijgbaar in een houten of bamboe uitvoering.

Perkamentpapier is uw vriend:

Het bekleden van uw bakgerei met perkamentpapier voor het bakken kan een vriendelijke barrière vormen tussen uw voedsel en giftige oppervlakken, vooral als u het zich niet kunt veroorloven om uw kookgerei in één keer te vervangen.

Het hebben van duurzaam en niet-toxisch kookgerei gaat een lange weg in het maken van koken vriendelijk, veilig en stress-vrij. Terwijl kookgerei merken kunnen hebben een overweldigende hoeveelheid informatie op hun etiketten, kunt u altijd bellen met de fabrikant om vragen te stellen en te gaan over uw behoeften, ook. Probeer gewoon wat plezier te hebben onderweg.