Als je Puertoricaan bent, weet je dat je bij het plannen van feestjes op het eiland niet de kennis of het familielid kunt missen die aanbiedt dit gerecht te bereiden vanwege de lekkere smaak en de eenvoudige bereiding.

Het bijzondere van dit recept is de tijd die de escabeche (een soort saus op basis van azijn, laurierblaadjes en andere ingrediënten, volgens de Koninklijke Spaanse Academie) samen met de groene guineo in de koelkast doorbrengt.

Recept

Tijd: 20 minuten

Wat heb ik nodig?

Ingrediënten:

3 kopjes water

zout (naar smaak)

8 groene bananen

2 uien (gesneden en fijngehakt)

1 kopje olijfolie

1 kopje olijf

½ kopje azijn

5 tot 6 laurierblaadjes

pepernoten (naar smaak)

olijven (naar smaak)

optioneel: ½ kopje melk om de bananen te koken

Wat moet ik doen?

Werkwijze:

In een grote pan op middelhoog vuur, voeg water, zout en de bananen toe, en kook 8 minuten. Eventueel kunt u ook melk toevoegen om te voorkomen dat de guineo zijn beroemde “vlek” loslaat en een donkerder tint krijgt.

Terwijl ze koken, doet u de uien in een andere pan en bakt u ze enkele minuten. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en kook tot de uien zacht zijn. Zodra de saus klaar is, de guineo’s pellen en fijnhakken, overgieten met de guineo’s en één tot twee dagen in de koelkast bewaren.