Wat is Quorn?
Quorn is een merk dat gebruik maakt van een vleesvervanger genaamd mycoproteïne, afkomstig van een natuurlijke schimmel. De schimmel wordt gefermenteerd om de mycoproteïne te laten groeien, die vervolgens in verschillende Quorn-producten wordt verwerkt.
Voedingsprofiel
Mycoproteïne heeft van nature een hoog eiwitgehalte van 11 gram per 100 gram, en een vezelgehalte van 6 gram per 100 gram. Het is ook arm aan vet (3g per 100g), verzadigd vet (0,7g per 100g), koolhydraten (9g per 100g), en bevat geen suiker en verwaarloosbaar zout.
Mycoproteïne is een goede bron van calcium, dat we nodig hebben voor sterke botten en tanden, kalium, een mineraal dat helpt het vochtevenwicht in het lichaam te regelen, en fosfor om energie uit voedsel te helpen vrijmaken. Het bevat ook wat kleinere hoeveelheden zink, nodig voor wondgenezing, magnesium, betrokken bij de gezondheid van de botten en selenium dat helpt bij de ondersteuning van de normale werking van het immuunsysteem.
Hoeveel eiwit zit er in Quorn en is het een compleet eiwit?
Afhankelijk van welk Quorn-product u koopt, en dus welke andere ingrediënten zijn toegevoegd, zal het eiwitgehalte variëren van ongeveer 14-18 g per 100 g. Mycoproteïne zelf is een compleet eiwit, omdat het alle negen essentiële aminozuren voor volwassenen bevat.
Hoeveel vezels zitten er in Quorn?
Hoeveel vezels zitten er in Quorn?
Hoeveel vezels zitten er in Quorn?
Hoeveel vezels zitten er in Quorn?
Afhankelijk van het Quorn-product dat u koopt, varieert het vezelgehalte van ongeveer 5-10g per 100g.
Wat is een gezonde portiegrootte van Quorn?
Koopt u bijvoorbeeld een Quorn-burger, dan is één burger één portiegrootte, Quorn gehakt is dan 75g per portie, worstjes zijn dan 2 worstjes, en 30g of een paar plakjes vegetarische kipschijfjes is één portie. Controleer de individuele Quorn-producten voor de aanbevolen portiegroottes, aangezien deze van product tot product verschillen.
Kunt u allergisch zijn voor Quorn?
Er zijn enkele gevallen geweest van zelfgerapporteerde bijwerkingen van mycoproteïne-bevattend voedsel, waarbij het gastro-intestinale symptomen zoals diarree heeft veroorzaakt, of bij sommige mensen een allergische reactie met inbegrip van urticaria (netelroos) en anafylaxie.
Volgens de Food Standards Agency, die op de Quorn-website wordt geciteerd, “zal 1 op de 100.000 tot 200.000 mensen reageren” of intolerant zijn voor Quorn-producten. Een intolerantie is iets anders dan een allergische reactie – een allergische reactie kan levensbedreigend zijn. Op dit moment is mycoproteïne in het Verenigd Koninkrijk niet geclassificeerd als een allergeen en wordt het dus niet vermeld op voedseletiketten, maar het wordt erkend als een stof die een allergische reactie kan veroorzaken.
Diegenen die al gevoelig zijn voor schimmels, zoals paddenstoelen, kunnen merken dat ze ook gevoelig zijn voor mycoproteïne en dus moet dit voedsel met voorzichtigheid worden geïntroduceerd. Praat met uw huisarts als u zich zorgen maakt over allergieën.
Ben u ervan bewust dat Quorn-producten ook andere allergenen kunnen bevatten, zoals ei, melk en gluten, die duidelijk op de verpakkingen zijn aangegeven.
Bezoek de NHS-website voor meer informatie over allergieën.
Gezondheidsvoordelen van mycoproteïne
Een klein 8 weken durend onderzoek in 1992 werd uitgevoerd bij twee groepen mensen met een hoog cholesterolgehalte. De ene groep kreeg koekjes met mycoproteïne en de andere groep kreeg koekjes zonder mycoproteïne. Aan het eind van de acht weken hadden degenen die de koekjes met mycoproteïne hadden gegeten, het totale en het LDL (slechte) cholesterolgehalte verlaagd. Er zijn echter geen verdere gepubliceerde studies over dit onderwerp geweest, dus het is niet mogelijk om harde conclusies te trekken over het effect van het consumeren van mycoproteïne op het cholesterolgehalte.
Een recentere studie in 2016 vond dat mycoproteïne het verzadigingsgevoel verhoogde, waardoor de energie-inname werd verminderd, en ook de bloedsuikerregulering verbeterde bij mensen met overgewicht. Maar, nogmaals, meer onderzoek moet worden uitgevoerd voordat dit effect kon worden bevestigd.
Het is de moeite waard om in gedachten te houden dat wanneer u een Quorn-product koopt, het andere toegevoegde ingrediënten bevat, zoals tarwe, eiwit, margarine, oliën, zout en suiker (afhankelijk van het product), die gezamenlijk de voedingswaarde van het product veranderen, dus lees altijd het etiket en gebruik Quorn als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.
Meer over voeding voor vegetariërs
De beste eiwitbronnen voor vegetariërs
Gezonde vegetarische receptenverzameling
Hoe eet je een evenwichtig vegetarisch dieet
Dit artikel is gepubliceerd op 5 maart 2019.
Nicola Shubrook is voedingstherapeut en werkt zowel met particuliere klanten als met het bedrijfsleven. Ze is een geaccrediteerd lid van de British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) en de Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Kom meer te weten op urbanwellness.co.uk.
Alle gezondheidsinhoud op bbcgoodfood.com wordt alleen verstrekt voor algemene informatie, en mag niet worden behandeld als een vervanging voor het medische advies van uw eigen arts of een andere professional in de gezondheidszorg. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw plaatselijke zorgverlener. Zie onze website voorwaarden en bepalingen voor meer informatie.