Dit bericht verscheen oorspronkelijk op 9 januari 2020 in Amanda Kludt’s nieuwsbrief “From the Editor,” een roundup van het meest vitale nieuws en verhalen in de voedselwereld elke week. Lees de archieven en abonneer je nu.

Ik hecht nooit veel waarde aan een nieuw jaar dat een nieuwe start brengt, maar wow 2021 bouwt echt voort op de chaotische en deprimerende energie van 2020 meteen uit de poort.

Ik verwijs natuurlijk naar de opstand van deze week, maar de dingen zien er ook niet bijzonder rooskleurig uit in de wereld van eten en restaurants. Restaurants sluiten. De werkloosheid neemt toe. Subculturen vinden het moeilijker en moeilijker om zich te handhaven. We hebben het idee van restaurants die in “winterslaap” gaan al sinds de herfst besproken, maar de laatste weken is er een beetje een opleving, althans waar ik woon, van plaatsen die besluiten om zich terug te trekken tot de lente. (Wat weer verband houdt met dat werkloosheidscijfer).

Maar als we ons willen concentreren op de positieve dingen die 2021 ingaan: sommige restaurantmedewerkers zullen in februari het vaccin krijgen. Sommige eigenaren van kleine bedrijven krijgen toegang tot een nieuwe ronde van PPP-leningen, naast nieuwe subsidies van lokale overheden en liefdadigheidsinstellingen. Sommige chef-koks blijven voorrang geven aan mensen in nood. En voor de restaurants die het halen, kunnen sommige investeringen (infrastructuur voor buiten dineren), samenwerkingen en aanpassingen (detailhandel, productlijnen) zich in de komende jaren terugbetalen.

Het beste van alles is dat Viennetta, ieders favoriete vriezerdessert uit de jaren ’90, terugkomt. Oh en Democraten controleren de Senaat, wat moet leiden tot, naast vele andere dingen, meer geld in de zakken van de Amerikaanse restaurant werknemers. Dus niet echt Nieuwjaar Nieuw U, maar we hebben iets om ons aan vast te houden.

– Kruideniers in Zuid-Californië kondigden plannen aan om honderden interne bezorgers te ontslaan en in plaats daarvan de onafhankelijke contractanten van Uber en zijn soortgenoten te gebruiken; Massachusetts werd de nieuwste staat om provisieplafonds voor bezorgapps vast te stellen; en honderden restaurants werden verwijderd uit bezorgapps van derden in Californië toen een wet van kracht werd die de platforms verbiedt om samen te werken met restaurants zonder hun toestemming. New York overweegt nu een soortgelijk wetsvoorstel.

– De VS verloor vorige maand 372.000 banen in de foodservice, en het werkloosheidscijfer van de industrie sprong 2,3 procent naar 16,1 procent.

– To-go cocktails zijn eindelijk legaal in Oregon. In Minnesota nog niet, maar daar is het vanaf 11 januari toegestaan.

– Het vader-en-zoon-team achter de populaire Prince St. Pizza in New York stapt uit de dagelijkse gang van zaken nadat ze zijn uitgescholden voor racistische Yelp-opmerkingen.

– Tijdens de avondklok in D.C. Tijdens de avondklok mobiliseerde World Central Kitchen om troepen van de Nationale Garde te voeden die D.C. binnenstroomden en politieagenten na de aanval op het Capitoolgebouw.

– Hoe het is geweest voor een chef-kok die in februari 2020 naar Nashville verhuisde om alleen een tornado, een pandemie, een huisbrand en een bomaanslag op kerstdag tegen te komen.

– Terwijl de meeste restauranthouders momenteel worstelen om hun hemd te behouden, heeft Ombra in het Verenigd Koninkrijk (alias uw “4e favoriete Italiaanse restaurant”) het beste jaar ooit.

– Bill Esparza volgt de geschiedenis van birria, van zijn oorsprong in Mexico tot de recente hausse in de Verenigde Staten.

– Robert Sietsema geeft een overzicht van het meest opwindende restaurant in New York … dat net in winterslaap is gegaan.

– Aankomend vice-president Kamala Harris bezocht een restaurant dat posters van haar op hun buitententen heeft geplakt.

– Drie ontwerpers over hun inspiratie en proces voor het maken van trendy wijnetiketten.

Off Eater

• De taxonomie van streeterijen.
• Ik hou van dit verhaal van groothandelaren in boeken die gespecialiseerd zijn in de hotel-, kantoor-, en nu Zoom boekenplank markten.
• Een geïllustreerde geschiedenis en onderzoek van de tiki bar.
• Ik bestelde deze gebakken kip vanwege Hannah Goldfield’s recensie en het was een van mijn top vijf beste beslissingen van december 2020.