Restaurantmanagers en food & beverage-professionals zijn zich scherp bewust van de nationale buzz rond fooi krediet. Zeven Amerikaanse staten werken al zonder het fooi krediet, en verscheidene andere staten overwegen wetgeving, volgens Skift Table. De staten die het momenteel zonder doen zijn Californië, Washington, Minnesota, Alaska, Oregon, Nevada en Montana. Getipte werknemers in deze staten ontvangen het algemene minimumloon.
New York is mogelijk de volgende in de rij om het fooienkrediet te elimineren. New York’s Department of Labor sloot op 27 juni 2018 uitgebreide hoorzittingen af, en gouverneur Andrew Cuomo zal naar verwachting over een paar maanden zijn aanbeveling doen over de fooi krediet kwestie.
Volgens Johnson & Wales University professor en online instructeur Brian Warrener, heeft de federale overheid onlangs de wet gewijzigd om toe te staan dat fooien worden uitgedeeld aan werknemers die niet worden beschouwd als eigenaars, managers of supervisors, zolang de inrichting alle werknemers ten minste het standaard minimumloon betaalt, waardoor de zaken nog complexer worden. “Traditioneel zijn fooien voorbehouden aan werknemers die veel met klanten in contact komen, zoals serveerders en bedienden,” zei hij. “De nieuwe wet maakt het mogelijk fooien te verzamelen en te verdelen onder werknemers zoals koks en afwassers.”
Wat is fooi krediet?
Het fooi krediet, ook bekend in sommige gebieden als het getipte minimumloon, is een loononderbreking genoten in sommige staten door bedrijven die getipte werknemers in dienst hebben. Het Amerikaanse ministerie van Arbeid definieert getipte werknemers als “degenen die gewoonlijk en regelmatig meer dan $ 30 per maand aan fooien ontvangen”. Hoewel deze fooien toebehoren aan de werknemer, kan de werkgever ze gebruiken als een krediet tegen het minimumloon dat hij aan de werknemer betaalt, tot een huidig maximum krediet van $ 5,12 per uur.
Het minimumloon varieert in de Verenigde Staten, met individuele staten en steden die hun eigen hogere lokale minimumloonwetten vaststellen. Maar volgens de federale wet moeten werknemers met een fooi ten minste $ 7,25 per uur verdienen. Dit betekent dat het contante minimumloon dat een werkgever moet betalen $ 2,13 per uur is.
Er zijn vijf vereisten waaraan werkgevers moeten voldoen om te voldoen aan de fooi krediet bepaling van het ministerie van Arbeid. De vijfde stelt dat een werkgever zijn getipte werknemers mondeling of schriftelijk op de hoogte moet brengen van alle vijf punten. Een werkgever die dit niet doet, kan geen gebruik maken van het fooienkrediet van sectie 3(m) en “moet de getipte werknemer ten minste $7,25 per uur aan loon betalen en de getipte werknemer toestaan alle ontvangen fooien te houden.”
Wat als het een rustige week is?
Als een restaurantwerknemer niet ten minste $5,12 aan fooien per uur verdient, moet de werkgever het verschil in loon goedmaken om ervoor te zorgen dat hun minimumloon ten minste $7,25 bedraagt. (Dit geldt ook in staten met een hoger minimumloon) De werkgever moet de werknemer compenseren om dit tekort per uur in elke loonperiode goed te maken, zodat in trage weken de werknemers met fooien ten minste het wettelijk vereiste minimumloon verdienen. Dit vereist een grondige loonadministratie van de kant van de werkgever om ervoor te zorgen dat getipte werknemers correct worden betaald.
Restaurantehouders zijn over het algemeen niet blij met de mogelijkheid om het fooienkrediet af te schaffen. In feite wees onderzoek uitgevoerd door Warrener en collega JWU-professor Paul Bagdan, PhD, uit dat 72 procent van de ondervraagde managers geen voorstander was van het afschaffen van het fooienloon. Het 2016 Restaurant Operations Report van de National Restaurant Association toonde aan dat de nationale gemiddelden voor arbeidskosten kunnen oplopen tot 36 procent van het totale operationele budget van een restaurant.
Moeten restaurants die het fooienkrediet verliezen de kosten goedmaken door te proberen tafels sneller te draaien en meer couverts te doen? Moeten ze de menuprijzen verhogen? Een bar toevoegen? Volgens het onderzoek van Warrener en Bagdan zijn sommige van deze praktijken uitgeprobeerd en succesvol gebleken in high-profile eetgelegenheden in grote, welvarende steden. “Maar in evenveel gevallen hebben restaurants die deze oplossingen hebben toegepast ze opgegeven en zijn ze teruggegaan naar een fooienloon,” zei Warrener. “Hoe dan ook, deze strategieën zijn geen werkbare oplossingen voor kleine moeder-en-pop exploitanten in economisch uitgedaagde landelijke gebieden.”
Wat vinden servers van het fooi krediet?
Tip werknemers zijn gevallen aan beide zijden van de fooi krediet controverse. Veel getipte werknemers zijn heel blij met hun methode en het tarief van hun loon. Bagdan en Warrener ontdekten dat 89 procent van hun respondenten liever voor fooien blijft werken. Sommige werknemers zeiden dat ze zich zorgen maken dat klanten helemaal zullen stoppen met het geven van fooien of het bedrag van de fooi sterk zullen verlagen wanneer ze erachter komen dat het bedienend personeel het algemene minimumloon ontvangt.
Dieners die de voorkeur geven aan de afschaffing van een fooienkrediet en de geleidelijke overgang naar een volledig minimumloon wijzen op bewijs dat een fooienomgeving vaak seksuele intimidatie en discriminerende praktijken aanmoedigt, waarbij zwarte serveersters lagere fooien krijgen dan hun blanke tegenhangers, volgens gegevens die zijn verzameld door de New York Times.
Warrener zei dat de huidige tipping-situatie vrij dynamisch is omdat restaurantbrancheverenigingen en organisaties voor sociale rechtvaardigheid de krachten van de industrie aan beide zijden van de kwestie hebben gebundeld. “Recente stemmen zijn genomen in Maine en het District of Columbia om het getipte minimumloon en fooi krediet te elimineren,” legde hij uit. “Politici in beide plaatsen werken aan het veranderen van de resultaten van deze stemmingen.”
In hun meest recente presentatie over het onderwerp, Warrener en Bagdan van mening dat de nieuwe federale wet zou kunnen zijn de beste oplossing voor de huidige omstandigheid, met beide kanten in staat zijn om te profiteren. Serveersters kunnen fooien blijven ontvangen op basis van de kwaliteit van hun service en krijgen tegelijkertijd een betrouwbaar loon uitbetaald. Eigenaars en exploitanten kunnen een deel van de fooiinkomsten overhevelen naar koks en afwassers, waardoor ze werknemers kunnen aantrekken voor functies die steeds moeilijker te vervullen zijn.
In de tussentijd zijn experts uit de sector benieuwd waar New York valt op de vaak controversiële en verwarrende beslissing over fooi krediet. Het kan gewoon nog een element zijn dat het runnen van een winstgevend restaurant nog uitdagender maakt dan het al is.
Geïnteresseerd in het leren van meer over gastvrijheid en eten en drinken? Verdien je bachelor’s degree in de culinaire kunsten & food service management online. Meer informatie door het invullen van de “Request Info” formulier op deze pagina, bellen met 855-JWU-1881, of e-mailen: .