Kip en Rijst Enchiladas kunnen niet eenvoudiger. In dit recept gooi je gekookte, geraspte kip met overgebleven rijst, gesauteerde paprika, uien en knoflook met zelfgemaakte enchilada saus. Rol die heerlijkheid in meel tortilla’s, smeer ze met meer saus en vers geraspte cheddar kaas voor de ultieme enchilada ervaring! Serveer met zure room, groene uien en hete saus.
Welkom in cheesy enchilada heaven.
Na het posten van een 15-minuten enchilada saus, wat zou men anders moeten maken? Duuuuh? Alleen een van de beste comfort foods evvvver- enchilada’s!
Wedstrijdmaaltijden zijn meestal mijn favoriete doordeweekse maaltijden, vooral op de avonden dat Pat en ik op doorreis zijn. 4 van de 5 dagen passeren we elkaar op de weg; hij is op weg van zijn werk naar huis, terwijl ik op weg ben Haileigh of Malloree naar hun respectievelijke sporttrainingen, vriendenhuizen of naar de film te brengen…
Maar ik heb veel (als een beschamende hoeveelheid) enchiladas gemaakt. Ik heb kip en bonen gemaakt, rundvlees en kaas en tot nu toe was de algemene consensus in het voordeel van deze kip en rijst enchiladas. Het is als kip en Spaanse rijst gevuld in tortilla’s, gesmoord in een smaakvolle saus en cheddar. Veel lekkerder kan een diner niet worden.
Deze zijn geweldig om vooruit te maken. Ik maak er overdag een lading van en warm ze later op als iedereen op een ander tijdstip thuiskomt. Enchilada’s zijn zo lekker en deze kip met rijst enchilada’s zijn niet anders. Ze zijn heerlijk om op te warmen, smaken geweldig en bovendien zijn ze gemakkelijk in elkaar te flansen.
Om deze Kip en Rijst Enchiladas te maken heb je nodig:
- overgebleven gekookte kip, geroosterd of gebraden
- olijfolie
- kosjer zout en peper
- gele ui
- balletjespeper (rood, oranje, groen – eender welke)
- jalapeño (zaadjes en ribben verwijderd voor minder pit)
- knoflook
- 15-minuten enchilada saus
- cilantro
- overgebleven gekookte rijst
- zachte meel tortilla’s
- cheddar kaas
In een koekenpan, voeg 1 theelepel olijfolie toe en fruit 3/4 kop in blokjes gesneden gele ui met 1/2 kop in blokjes gesneden rode paprika, 1 eetlepel fijngehakte jalapeño en 2 teentjes knoflook tot ze zacht zijn.
Doe vervolgens de 1 pond kipfilet in een kom en voeg de gesauteerde groenten toe, samen met 1/3 kopje enchilada saus.
Daarna ongeveer 1/2 kopje grof gehakte verse koriander erdoor roeren en aan de kant zetten.
Spreid ongeveer 1/3 kopje van de saus op de bodem van een ovenschaal. Leg vervolgens een paar lepels van het mengsel op een kant van de tortilla en rol op. Ik gebruik een volkoren tortilla met weinig koolhydraten, maar je kunt ook je eigen tortilla gebruiken.
Na het vullen en oprollen leg je de tortilla’s met de naad naar beneden in de pan voordat je de volgende rolt. Giet de overgebleven enchilada saus erover en verdeel deze met de achterkant van een lepel.
Bestrooi ze tot slot met 4 ons vers geraspte cheddar kaas en dek ze goed af met folie en bak ze 20-25 minuten in de oven op 400°.
Ik gebruik medium cheddar of soms cheddar jack om de lekkerste smeltende kaas te krijgen.
Zoals je ziet beleg ik deze pan met kip en rijst enchilada’s met verse cilantroblaadjes, groene uien en schijfjes jalapeño. Maar we eten die van ons allemaal anders, ik hou van zure room en avocado en als ik het heb, verse pico de gallo. Pat en Haileigh zijn allebei zure room en hete saus mensen en Malloree is een gewone Jane. Ze is eigenlijk mij als kind.
Veel plezier! En als je dit Kip en Rijst Enchiladas recept eens probeert, laat het me weten! Maak een foto en tag me op twitter of instagram!
Ingrediënten
- 1 pond restjes gekookte kipfilet of gebruik kip van de rotisserie
- 1 theelepel koosjer zout
- fris gemalen zwarte peper, naar smaak
- 3/4 kop in blokjes gesneden gele ui
- 1/2 kop in blokjes gesneden paprika (rood, oranje, groene –eender welke)
- 1 eetlepel fijngehakte jalapeño (zaadjes en ribben verwijderd voor minder kruiden)
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 kop grof gehakte koriander
- 1-1/2 kopjes gekookte bruine of witte rijst
- 2 kopjes enchilada saus
- 8 enchilada of zachte taco maat tortilla’s
- 1 kopje cheddar kaas, geraspt
Instructies
- Verwarm uw oven voor op 350° en leg de kip op een met folie beklede kwart bakplaat. Besprenkel met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de kip helemaal gaar is, ongeveer 20-25 minuten. Laat iets afkoelen voordat je de kip met twee vorken in stukjes hakt. Verhoog de oventemperatuur tot 400° zodra de kip gebakken is.
- Sauteer ondertussen de uien, paprika en jalapeño in 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot middellaag vuur. Zodra ze zacht zijn geworden – 5 tot 8 minuten – voeg knoflook toe en bak 1 tot 2 minuten.
- Gooi geraspte kip met rijst, gesauteerde groenten, koriander, een paar snufjes zout en 1/3 kopje van de enchilada saus. Giet 1/3 van de saus op de bodem van de ovenschaal.
- Schep de vulling op één kant van de tortilla, rol op en leg met de naad naar beneden in de pan. Herhaal dit met de rest van de vulling en de tortilla’s. Giet de resterende enchilada saus over de enchilada’s, bestrooi met geraspte cheddar, dek goed af met folie en bak gedurende 20 tot 25 minuten of tot de kaas gesmolten is.
- Serveer met de gewenste toppings en geniet ervan!