Hoe kombucha op smaak brengen, bottelen en tweede fermentatie
Kombucha, Recepten | 4 juni 2016 | Door Nick Abell
Het thuis brouwen van kombucha is een uiterst bevredigende hobby. Niet alleen bespaar je geld, maar je hebt ook volledige controle over wat er in je ‘booch’ gaat. Sommigen denken dat thuis Kombucha brouwen eng is, maar dat hoeft het niet te zijn! In dit deel van de gids bespreek ik mijn methodes om Kombucha thuis op smaak te brengen, te bottelen en te hergisten.
Voor het geval je andere stappen hebt gemist, kijk dan ook eens naar:
- Het thuis kweken van een SCOBY
- Het opzetten van een continu kombucha brouwsysteem
De grootste klacht die ik hoor over het thuis kombucha brouwen is de angst voor het proces. Door de overweldigende hoeveelheid informatie raken bloglezers in de war en weten ze niet waar ze moeten beginnen. Niet cool!
Kombucha brouwen is een zeer eenvoudig proces, ik zou het vreselijk vinden als iemand bang wordt door verkeerde informatie!
Na een maand wachten heb ik de eerste partij Kombucha van mijn Continuous Brew Kombucha System gebotteld! Na een paar hikjes (waarvan één met schimmel!!) verliep het proces probleemloos!
Kijk eens naar die bubbels!
Als je dit leest, is de kans groot dat je al een SCOBY hebt gekweekt/gekregen en een volle liter thee hebt gefermenteerd. Zodra uw partij voldoende pittig is, bent u klaar om te bottelen en uw ‘booch’ op smaak te brengen! Fantastisch! Het wachten is bijna voorbij, je zult in een mum van tijd nippen aan de sprankelende drank!
Over gesproken, het is tijd om een beslissing te nemen. Technisch gezien, is uw Kombucha klaar om te drinken. Het is aan jou wat te doen met je kombucha. Je kunt het volgende doen:
- Nu bottelen en koelen, waardoor het fermentatieproces stopt. Dit zal een zeer lichte, licht koolzuurhoudende thee opleveren.
- Of, een heel klein beetje suiker toevoegen (door middel van heel fruit en/of sap) om kombucha te laten nagisten tot een meesterwerk van koolzuur en bruis. (Dit is hoe winkel-gekochte bedrijven hun bruis krijgen!)
Bruisende Kombucha voor iedereen!
Het geheim van een heerlijk pittige en bruisende kombucha ligt in deze mystieke “Tweede fermentatie”. Hoewel het ingewikkeld klinkt, betekent het gewoon dat je langer moet wachten tot je je kombucha drinkt. Ook al is dat een tegenvaller, het is het waard om er een geweldige smaak aan te geven.
Wanneer ik tweede fermentatie doe: Ik gebruik een combinatie van hele vruchten en sappen om mijn Kombucha op smaak te brengen… maar eigenlijk zijn de opties onbeperkt!
Hier zijn enkele recepten om je ideeën te laten stromen:
Vergeet niet alle apparatuur die je nodig zou kunnen hebben om dit recept uit te voeren:
- Organic Kombucha SCOBY with Starter Tea
- Gallon Glass Jars
- 6-Pack Glass Beverage Bottles
- Lemon/Lime Squeezer
Nick @ ServingRealness.com
Dient 5-6 flessen gearomatiseerde ‘Booch
1
In minder dan een week kun je pittige, bruisende en licht gezoete Kombucha van thuis uit hebben! Het lijkt misschien moeilijk om nog langer te wachten, maar de heerlijke infusie van smaken is onmogelijk te weerstaan.
15 minVoorbereidingstijd
15 minTotale tijd
Recept opslaan
Ingrediënten
- Verse partij Kombucha (gefermenteerd naar smaak (klaar om te bottelen))
- Glazen potten met lucht-dichte deksel (niet mason-jars (ze laten lucht ontsnappen))
- 1-2 eetlepels van een vrucht (vers (bevroren, sap of gedroogd))
- 10 kleine blokjes watermeloen
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel limoensap
- Randje citroen
- 1 inch gember (geschild en doorboord)
- 1 perzik, in kleine stukjes gesneden
- 2 eetlepels bosbessen (met vork doorprikt)
- 1 eetlepel gember (geschild en doorprikt)
- 1 eetlepel bramen (met vork doorprikt)
- 1.5 eetlepels mango (in blokjes gesneden)
Instructies
- Voeg heel fruit of 1/4-1/3 gepureerd/geperst fruit toe aan elke fles
- Verwijder je SCOBY en 2 kopjes kombucha om te gebruiken als starter voor je volgende batch
- Roer de overgebleven kombucha om de gist en bacteriën gelijkmatig te verdelen, Zo wordt je tweede fermentatie consistenter
- Vul de kom, laat aan de bovenkant 1/2-1 inch ruimte over
- Sluit de kom goed af en laat hem 2-3 dagen fermenteren
- Verplaats hem na afloop in de koelkast voordat je hem gaat proeven. De kou zal helpen voorkomen dat de flessen na het openen overal heen spuiten
- Als het nog steeds niet bruisend genoeg is, haal het dan uit de koelkast en herhaal het proces van 2 dagen, koel af en proef opnieuw
Noten
Gezamenlijk fruit werkt voor mij, maar als je niet voorzichtig bent in het zorgen dat de kombucha het fruit volledig bedekt, kun je schimmel kweken. Dit kan worden voorkomen door temperaturen van 80º+ te vermijden en niet langer dan een dag of vijf te gebruiken.