Degenen die nieuw zijn in het brouwen van kombucha vinden hun eerste partij vaak saai en vlak. Dit komt omdat het maken van kombucha slechts de eerste stap is, of wat de primaire gisting wordt genoemd. Tijdens de tweede gisting bottelen we de kombucha die we in de eerste gisting hebben gemaakt, brengen hem op smaak en carboniseren hem. In dit artikel behandelen we de basis van een kombucha tweede gisting, soms aangeduid als 2F, en dan laten we zien hoe je heerlijke, bruisende kombucha kunt maken.

Wat maakt kombucha bruisend?

Wat is het precies dat onze frisdrank, champagne, of kombucha bruisend maakt? Het is allemaal te wijten aan hetzelfde kleine gas, kooldioxide! Kooldioxide (CO2) is een natuurlijk bijproduct van gistfermentatie en heeft, net als alle gassen, het vermogen om op te lossen in vloeistof. Je kunt kooldioxide in vloeistof forceren, zoals je zou doen met een sodastroom, of je kunt profiteren van de natuurlijke CO2-productie van de fermentatie.

Waarom een tweede fermentatie of 2F?

Stel je een bellenmachine voor. Wat gebeurt er met de bellen als ze vrij de atmosfeer in vliegen? Ze zijn precies dat: vrij.

Tijdens de hoofdgisting zijn de gisten net kleine bellenmachines, en omdat we tijdens de hoofdgisting een ademend deksel gebruiken, kan het koolzuurgas vrij stromen. Daarom doen we een tweede fermentatie – om over te schakelen van vrij stromende gassen naar een gesloten omgeving waar de bubbels zich kunnen opbouwen.

Wat houdt de tweede fermentatie in?

Een tweede fermentatie voor kombucha staat gelijk aan flesconditionering in de wereld van het bierbrouwen. Het is in wezen gewoon een beetje suiker toevoegen aan elke fles en het een beetje langer laten gisten, zodat de gist de drank op natuurlijke wijze kan carboniseren.

Het leuke is dat de suiker die je aan de flessen toevoegt in principe elke suiker kan zijn die je maar wilt! Dit betekent dat je aardbeien, mango, gember, passievrucht, tomaten, honing, ahornsiroop, etc… kunt toevoegen. Je kunt echt creatief zijn en elke kombucha smaak maken die je maar wilt!

Wat zijn de beste flessen voor een tweede fermentatie?

Bij het kiezen van flessen, is het belangrijkste dat ze luchtdicht zijn en druk kunnen vasthouden. Als er lucht in of uit kan, kan de kooldioxide er ook uit. Er zijn verschillende soorten flessen die luchtdicht passen, dus het is het beste om gewoon te beslissen wat het beste bij je levensstijl past, aangezien ze ook als opslagcontainers dienen.

Als je kombucha onderweg mee wilt nemen, kun je onze kombucha-bottelset overwegen. Deze bevat 7 flip-top flessen van 16 oz met extra stevige deksels die tijdens het vervoer niet kunnen afglijden. Met kleinere flessen kun je meer met smaken experimenteren, want met elke gallon kun je 7 verschillende smaken maken! Ze houden ook langer koolzuur vast, want hoe meer je de flessen opent, hoe meer koolzuur er vrijkomt.

Als je het meestal bij één smaak houdt, kun je kiezen voor grotere verpakkingen, zoals kwart , liter of halve gallon flessen. Deze grotere partijen zijn geweldig als je een of twee smaken die je liefde en willen veel van te maken. Zorg er wel voor dat je flessen luchtdicht zijn als je koolzuur wilt opbouwen.

Hoe doe je een tweede gisting

Beslis dat je kombucha klaar is.

De eerste stap is beslissen dat je primaire gisting is voltooid. Hoe weet je dat? Het moet een beetje zoetigheid met een azijn aanwezigheid. Als je nog niet begonnen bent met je primaire fermentatie, bekijk dan dit bericht over hoe je kombucha brouwt of hoe je jun kombucha brouwt.

Voorbereid je kombucha flessen voor fermentatie.

Spoel de flessen met heet water, dan met gedistilleerde witte azijn. Gebruik indien nodig een flessenborstel om vastzittend vuil te verwijderen.

3. Hoe breng je kombucha op smaak.

Bij het bepalen van de smaak van je kombucha, kies je favoriete fruit, sappen, kruiden of specerijen om je eigen smaakconcoctions te maken! Je gaat ze toevoegen op de bodem van de flessen. Het is beter om ze toe te voegen voordat je kombucha toevoegt, zodat je de flessen niet overloopt.

• Er zijn geen regels over wat of hoeveel toe te voegen-het hangt echt af van hoeveel van de rauwe kombucha je wilt proeven, of hoe lang je je brouwsel hebt laten gisten.
• Kombucha Recipe Flavors – Vuistregel – Een goed uitgangspunt voor het toevoegen van smaak aan 16 oz flessen:

-Juice of Fruit: 10% (of ongeveer 1/3 van een kopje)
-Verse Kruiden (munt, basilicum, tijm): 1-2 TBSP indien gehakt
-Specerijen (kaneel, kruidnagel, cayennepeper, kurkuma): 1/8-1/4 tsp

Reserveer kombucha starter voor uw volgende batch.

-Verwijder eventuele pellikels uit uw brouwpot en zet apart in een container.

-Meet 1,5 – 2 kopjes kombucha voor uw volgende gallon en voeg toe aan de container met de pellikels (dit is uw starter thee).

Als u niet van plan bent om meteen een andere batch te beginnen, zie dan dit artikel over hoe u een pauze kunt nemen van het brouwen van kombucha.

Giet kombucha in een pitcher

Giet de resterende kombucha uit het brouwvat in een pitcher. Je kunt zeker rechtstreeks uit het brouwvat gieten als je geen kan hebt, het maakt het alleen een beetje makkelijker als je dat wel hebt.

Vul de flessen met kombucha

Gebruik een trechter, vul elk van de flessen met kombucha, laat 1-3″ kopruimte in de flessen. Zet de doppen goed op de flessen.

Ferment

Plaats de flessen op een warme plek tussen 75-85 graden Fahrenheit uit direct zonlicht en fermenteren voor 1-10 dagen.

Burp uw kombucha flessen

Burping kombucha is gewoon het open knallen van de doppen en plaats ze dan weer op. Je zult dit ongeveer elke dag willen doen.

Burpen dient 2 doelen

1. Om de voortgang van de kombucha te controleren:

Je zult geen goed idee hebben van hoeveel koolzuur er is opgebouwd totdat je het openmaakt. Maak je geen zorgen over het laten van de carbonatie uit – het is niet van plan om een groot verschil te maken.

2. Voorkom over-carbonatie van uw kombucha:

Over-carbonatie kan ertoe leiden dat u uw kombucha te verliezen op 2 manieren: kombucha fles bommen (druk opbouw meer dan de flessen aankunnen) of kombucha geisers (wanneer u de fles opent, de kombucha spuwt uit de top en je verliest het grootste deel van het). Beide zijn rampzalig en een enorme puinhoop om schoon te maken. Dus als je gewoon boeren uw flessen, kunt u beoordelen hoeveel koolzuur opbouwt en plaats ze in de koelkast voordat het te ver komt.

Wat zijn een aantal geweldige kombucha recept smaken?

Kijk eens naar een paar van onze smaken hieronder!

Lemonberry Mint Kombucha
Komblueberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha