Of je nu restjes hebt die je opnieuw wilt invriezen, of dat de stroom is uitgevallen, je vraagt je vaak af wat je met ontdooid voedsel moet doen. Kun je het gewoon twee keer invriezen en terug in de vriezer stoppen of moet je het weggooien? Ik heb deze kwestie de afgelopen 50 jaar vaak behandeld en kan u een definitief antwoord geven.

Zo kunt u fruit en groenten opnieuw invriezen? Als groenten en fruit nog in een goed afgesloten verpakking zitten en niet duidelijk bedorven zijn, is het over het algemeen veilig om ze opnieuw in te vriezen. Verwacht echter wel dat de kwaliteit iets minder wordt.

Weten hoe u zeker weet dat uw groenten en fruit veilig kunnen worden ingevroren, is van het grootste belang voor een goede voedselveiligheid. Het is ook verstandig om te weten hoe u uw producten efficiënt kunt bewaren, zodat ze langer meegaan en beter smaken als u ze uiteindelijk toch eet. Laten we nu in meer detail ingaan op hoe u kunt beslissen of u uw groenten en fruit opnieuw moet invriezen of weggooien.

Dingen om te overwegen wanneer groenten en fruit worden ingevroren

Voreerst, als de producten nog niet volledig zijn ontdooid, is het waarschijnlijk prima om ze gewoon onmiddellijk opnieuw in te vriezen. Vaak, wanneer een vriezer begint te ontdooien, bijvoorbeeld tijdens een onverwachte stroomstoring, blijft de binnenkant nog lange tijd kouder dan de omliggende gebieden.

Dus, als uw groenten en fruit nog koud en gedeeltelijk bevroren zijn, en u kunt ze onmiddellijk opnieuw invriezen, is er niets meer om u zorgen over te maken. Als ze echter volledig ontdooid zijn en temperaturen hebben bereikt die warmer zijn dan in een koelkast, moet u overwegen wat u moet doen.

Beslissen of opnieuw invriezen of niet

Het eerste en belangrijkste ding om te overwegen is of uw producten eigenlijk nog “goed” zijn.

1. Kijk naar tekenen van bederf

Het is belangrijk om geen fruit of groenten opnieuw in te vriezen die besmet kunnen zijn en ertoe kunnen leiden dat u een door voedsel overgedragen ziekte oploopt zodra ze ontdooid en geconsumeerd zijn. Er zijn eenvoudige dingen om op te letten of te overwegen voordat u uw groenten en fruit opnieuw invriest.

• Voreerst moet u uw producten visueel controleren op tekenen van bederf en ruiken of ze vies ruiken. Onthoud dat invriezen geen bacteriën doodt, het voorkomt alleen dat ze groeien. Wanneer u het fruit of de groenten later ontdooit, zullen ze in slechtere staat zijn dan toen u ze invroor. Als het nu bedorven is, zal het ranzig zijn na opnieuw invriezen.
• Het is ook goed om na te denken over de recente geschiedenis van uw groenten en fruit en hoe ze in de eerste plaats ontdooid zijn geraakt. Als het kwam door een langdurige stroomstoring, of omdat u uw boodschappen op het aanrecht liet liggen, bedenk dan of er genoeg tijd is geweest voor bacteriën en ziekteverwekkers om te groeien tot besmettelijke niveaus. Bacteriën delen zich elke twintig minuten.
• Het is ook verstandig om na te gaan of er kruisbesmetting heeft plaatsgevonden tijdens het ontdooien van het fruit of de groenten. Let op beschadigingen aan de verpakking of vlees dat met de groenten in aanraking is geweest.

Als u zich ergens zorgen over maakt, is het waarschijnlijk verstandig om het fruit en de groenten niet opnieuw in te vriezen en weg te gooien.

Als het fruit of de groenten lang genoeg zijn ontdooid om op enigerlei wijze te “bederven”, zoals door schimmelvorming, kleurverandering of gisting, zult u het moeten weggooien. Opnieuw invriezen zal dit soort schade niet ongedaan kunnen maken.

Zelfs als het niet zichtbaar beschadigd is, groeien bacteriën steeds meer in uw producten naarmate ze langer ontdooid zijn geweest. Hoe langer de periode is geweest, hoe minder geschikt opnieuw invriezen is. Helaas is er geen duidelijke tijdslimiet, maar gebruik uw gezond verstand en overweeg alternatieven zoals hieronder beschreven als uw producten langer dan een dag of twee volledig ontdooid zijn geweest.

2. Was de vriezer of de verpakking beschadigd?

U moet rekening houden met de omgeving waarin het voedsel heeft gestaan tijdens het ontdooien. Als uw vriezer niet anderszins was aangetast en al uw groenten en fruit nog in verzegelde containers zitten (wat de beste praktijk is bij het invriezen van producten!), zullen ze niet zijn besmet door materialen van buitenaf.

Als uw vriezer echter is beschadigd door een ongeluk, zoals brand, en/of uw containers met producten zijn beschadigd of geopend, kunnen bacteriën, vuil en andere verontreinigingen in uw voedsel terechtkomen. Overweeg zorgvuldig welke onderdelen moeten worden weggegooid, zoals alle vruchtensappen, en welke grote items kunnen worden schoongemaakt en hergebruikt. Alleen opnieuw invriezen wat je absoluut 100% zeker is is niet verontreinigd.

By the way, hier zijn een aantal geweldige vriezer containers (Klik om te zien op Amazon) die ik sterk aanbevelen te kijken naar.

3. Wat gebruik je de groenten of fruit voor?

Als de kwaliteit is niet belangrijk, kan de schade die door het invriezen van groenten of fruit kan worden genegeerd. Als dat echter belangrijk voor u is, kunt u andere manieren overwegen om ze te bewaren. Alles hangt af van wat u van plan bent.

Als u ze opnieuw invriest, zijn ze meestal nog goed te gebruiken in jam, gebak, stoofpotjes en soortgelijke gerechten zonder waarneembaar verschil. Als u kwaliteitsvolle gastronomische gerechten maakt, wilt u misschien diepgevroren groenten en fruit vermijden.

Alternatieven voor het direct opnieuw invriezen van groenten en fruit

Als u niet zeker bent over opnieuw invriezen, kunnen alternatieve manieren om voedsel te conserveren een goede optie zijn.

Het gewoon koken van het voedsel en vervolgens opnieuw invriezen kan de bezorgdheid over bacteriën verminderen, omdat het volledig koken van voedsel schadelijke bacteriën over het algemeen zal elimineren. Vergeet echter niet om gekookt voedsel snel af te koelen door het in porties te verdelen, want voedsel dat lange tijd warm wordt gehouden, zal snel weer bacteriën kweken. Deze methode kan variëren van appels in appelmoes of taartvulling, tot het maken van complete stoofschotels om vervolgens in te vriezen.

Als u uw producten niet opnieuw kunt invriezen, kunt u overwegen jam of conserven te maken of uw producten in te maken.

Hoe onbedoeld ontdooien te voorkomen

De beste manier om problemen met opnieuw invriezen te voorkomen, is het per ongeluk ontdooien van producten te voorkomen.

1. Overweeg back-upgeneratoren als u die nog niet hebt, vooral als u grote voorraden diepvriesproducten hebt.
2. Als ook deze zijn uitgevallen of u geen andere manieren hebt om elektriciteit op te wekken, vertraag dan het ontdooien door de vriezer gesloten te houden, geen nieuwe items toe te voegen en al uw bevroren items op elkaar te stapelen. Dit werkt ook als uw vriezer fysiek beschadigd is, omdat het kleinere oppervlak van op elkaar gestapelde items het ontdooien zal vertragen.
3. Bedenk de koudste ruimte om ze op te slaan om volledige ontdooiing te voorkomen. In de winter kan een veilige ruimte buiten het beste zijn, terwijl in de zomer een kelder of een andere koele ruimte de voorkeur verdient. Onthoud dat het in een koelkast ongeveer een dag duurt voordat de meeste artikelen ontdooid zijn.

Wat gebeurt er als je invriest en opnieuw invriest

Vriezen conserveert voedsel door de groei van bacteriën en ziekteverwekkers te remmen en te voorkomen dat enzymen afbraakreacties in de cellen van het voedsel katalyseren.

Helaas kan de vriesreactie negatieve effecten hebben op de smaak en textuur van het voedsel, terwijl het de voedingswaarde verlaagt. Na verloop van tijd kan een verlies van 10% aan vitamine C, een verlies van 25% aan vitamine B1 en aanzienlijke verliezen aan vitamine B2 en vitamine A worden verwacht. Dit komt doordat water uitzet wanneer het bevriest en ijs wordt. Dit proces kan de cellen in bevroren voedsel doen barsten.

Voorts kunnen zich in voedsel met een hoog watergehalte, zoals fruit en groenten, ijskristallen vormen die deze afbraak versterken. Daarom is het het beste om de buitenkant van uw groenten en fruit zo goed mogelijk te drogen voordat u ze in de vriezer legt. Hoe lager de temperatuur echter, hoe kleiner de ijskristallen zullen zijn en hoe beter uw ontdooide groenten en fruit zullen zijn.

Wat gebeurt er als groenten en fruit worden ontdooid?

Wanneer groenten en fruit ontdooien, ontdooien ook de bacteriën die erop achterblijven. Het gaat er niet om hoe goed ze zijn schoongemaakt voor het invriezen, want op elk oppervlak blijven bacteriën achter, en dat is volkomen natuurlijk. Deze bacteriën zijn op zichzelf niet per se gevaarlijk, maar als ze weer op normale temperaturen komen, zullen ze zich vaak snel vermenigvuldigen. Bij hoge niveaus kan dit gevaarlijk zijn en het voedsel eerder doen bederven.

Eenmaal ontdooid verandert ook de consistentie van groenten en fruit. Eenvoudig gezegd zorgt bevriezing ervoor dat het water in groenten en fruit uitzet tot ijskristallen. Deze kristallen veroorzaken enige schade aan de consistentie van uw groenten en fruit.

Bij één keer invriezen is dit niet altijd zo merkbaar, hoewel u meestal wel de hoeveelheid sap zult merken die vrijkomt wanneer u de producten opnieuw invriest. Dit is afkomstig van de cellen die door de ijskristallen zijn afgebroken en is niet alleen water, maar ook vruchtensap. Vaak zult u dit sap samen met het product gebruiken, zodat er niets verloren gaat.

Hoe voedsel goed te ontdooien

Of u nu kunt voorspellen dat u uw groenten en fruit opnieuw moet invriezen, het is een goede gewoonte om ze in de koelkast te ontdooien. Ontdooien op kamertemperatuur mag dan sneller gaan, het maakt uw groenten en fruit tot een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën. In dezelfde geest, zorg ervoor dat u altijd verzegelde containers gebruikt voor alle stappen van het proces om eventuele kruisbesmetting te verminderen.

Waarom groenten en fruit invriezen?

Het invriezen van voedsel als een methode om te conserveren is iets wat mensen al doen sinds ze bevroren landen bewoonden. Sinds huishoudelijke diepvriezers in de jaren 1930 gemeengoed werden, is onze afhankelijkheid van ingevroren voedsel in de westerse wereld universeel geworden.

In feite is het vandaag de dag een belangrijk onderdeel van de dagelijkse gang van zaken in veel huishoudens over de hele wereld, variërend van het opslaan van ingrediënten om ze direct beschikbaar te hebben wanneer dat nodig is, tot het invriezen van volledige maaltijden in individuele porties. Het is een van de gemakkelijkste manieren om voedsel voor lange tijd vers te houden, als je toegang hebt tot voldoende elektriciteit.

Het invriezen van voedsel biedt mensen het voordeel dat de consument wordt losgekoppeld van de voedselproductiecyclus. Of dit nu een familie groep invriezen items gekocht of verzameld in bulk, of bedrijven opslaan van voedsel dat is geoogst in een seizoen te verkopen gedurende het hele jaar, de mogelijkheid om gemakkelijk te bewaren voedsel door middel van invriezen betekent dat de precaire link naar oogst timing wordt verbroken.

Diepvriezen is niet alleen gemakkelijker dan vele andere conserveringsprocessen, aangezien de punten slechts in de diepvriezer in een geschikte container moeten worden geplaatst, maar het betekent ook dat de opbrengst, zodra ontdooid, bijna enkel zo goed is aangezien het toen fresh.

Hoe lang zal het houden?

Voor fruit en groenten, in het bijzonder, zal het invriezen de opbrengst goed minstens een jaar houden. Commercieel ingevroren groenten en fruit kunnen worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren, wat de vitaminen in de groenten en het fruit kan aantasten. Dit wordt gedaan om bacteriën te doden en de kleur en smaak te behouden.

Echter, in water oplosbare vitaminen kunnen verloren gaan. Bij thuis invriezen is blancheren minder gebruikelijk, zodat dit geen probleem hoeft te zijn. In het algemeen zal elk type opslagmethode de vitamine- en voedingsstoffeninhoud beïnvloeden, maar dit is niet specifiek voor invriezen.

Hoe u ook invriest, zorg ervoor dat u de beste praktijken volgt en u zou in orde moeten zijn.

Hoe fruit en groenten correct invriezen

U zou kunnen denken dat zodra uw fruit en groenten zijn ontdooid, dat er weinig is dat u kunt doen om hun textuur en smaak te behouden tijdens een nieuwe invriezing. Als u echter dezelfde methoden volgt die u gebruikt om van vers naar diepvries te gaan, kunt u ervoor zorgen dat de producten de volgende keer dat ze worden ontdooid, heerlijk smaken.

Methode 1: Vries uw groenten en fruit in in een flits

In een flits invriezen is een populaire methode die door grote fabrikanten wordt gebruikt bij het invriezen van hun groenten. Het proces houdt in dat het voedsel snel wordt ingevroren om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen, waardoor de textuur en de voedingswaarde van het product worden beschermd.

Een veelgebruikte methode om producten snel in te vriezen is bijvoorbeeld bessen of bonen te wassen en te drogen en ze op een met perkamentpapier beklede bakplaat te leggen. Verspreid het fruit en de groenten zo dat ze elkaar niet raken. Leg de plaat 30 minuten tot twee uur in de vriezer en bewaar ze in een geschikte bak. Bij het ontdooien van de diepvriesgroenten zou er minimale ijsschade moeten zijn en de groenten zouden zelfs nog knapperig moeten zijn!

Methode 2: Blancheer de groenten

Deze methode heeft het voordeel dat de groenten ook worden gekookt voordat ze opnieuw worden ingevroren, waardoor eventuele bacteriën in het proces worden gedood. Het kookproces vernietigt ook enzymen in de groenten die voor voedingsdegradatie zorgen terwijl de groente in de diepvriezer is. Het doden van de enzymen helpt bij het behoud van smaak, textuur, en voedingswaarde.

Om groenten te blancheren, kookt u ze ongeveer 60 seconden of totdat u ziet dat de kleur iets helderder wordt (dit kan een paar minuten duren, afhankelijk van de groente). Zodra dit gebeurt, giet u de groenten af en legt u ze onmiddellijk in ijswater. Na een paar minuten moeten ze volledig afgekoeld zijn. Gebruik, indien mogelijk, het hierboven beschreven flash-vriesprotocol om uw groenten optimaal in te vriezen. Zo niet, droog uw groenten af en doe ze in een geschikte bak en plaats ze rechtstreeks in de diepvriezer. Let op, als u uw niet ingevroren groenten en fruit te hoog stapelt, kunt u last krijgen van kneuzingen.

Gebruik altijd de juiste bewaarverpakkingen voor uw groenten en fruit. De beste bakjes hebben een stevig deksel en u kunt het beste diepvrieszakken gebruiken die vochtbestendig zijn. Fruit en groenten worden het best bewaard in zakken, met zoveel mogelijk lucht verwijderd. Zo blijven ze tijdens het bewaren in de beste conditie.

Eindgedachten

Het per ongeluk of opzettelijk ontdooien van fruit of groenten betekent niet dat u het nu moet opeten of weggooien. Als u de nodige zorgvuldigheid betracht en ervoor zorgt dat het voedsel nog steeds veilig is, kunt u het meestal zonder zorgen opnieuw invriezen.

Om echter volledig veilig te zijn voor het oplopen van een door voedsel overgedragen ziekte, probeert u te voorkomen dat u voedsel opnieuw invriest. Als uw ontdooide groenten en fruit echter onaangetast zijn, is het risico minimaal dat u ze opnieuw invriest. Om smaak, textuur en voedingswaarde te behouden, moet u uw groenten en fruit eerst flashfreezen voordat u ze opnieuw invriest.

Als u op zoek bent naar meer tips voor het conserveren van uw voedsel, bekijk dan mijn andere artikelen in de categorie conserveren.

Bedankt voor het langskomen!

Hulpzame Producten

• Vriezer-veilige Plastic Containers- Een must-have voor het goed opslaan van groenten.
• Portie-grote Mylar zakken- Een geweldige optie als je efficiënt wilt zijn en ervoor zorgen dat je nooit te veel voedsel ontdooit. Gewoon uit de juiste hoeveelheid portie zakken voor elke maaltijd.
• 1 Gallon Mylar zakken- Als u wilt vacuüm sealen en groenten op te slaan voor de lange termijn of genoeg voor een maaltijd voor een groot gezin.
• Vacuüm Sealer- Een van de beste manieren om voedsel veilig te houden is om het vacuüm te verzegelen. Dit helpt ook het minimaliseren van de grootte van uw zakjes voedsel, helpen uit met ruimte problemen in de vriezer.

Gerelateerde vragen

Hoe lang bevroren groenten en fruit duren? De meeste ingevroren groenten en fruit zijn een jaar houdbaar zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Daarna zullen de natuurlijke enzymen de cellen voldoende hebben afgebroken, waardoor de kwaliteit van het fruit of de groente afneemt. Na deze periode zijn ze waarschijnlijk veilig om te eten, maar smaken ze flauw en hebben ze weinig voedingswaarde.

Welke voedingsmiddelen moet u niet opnieuw invriezen? Hoewel u in principe elk voedingsmiddel kunt invriezen, zijn er enkele risicovolle producten die u beter kunt vermijden. Vlees en vis zijn ideale broedplaatsen voor bacteriën, en tenzij ze zorgvuldig zijn behandeld, zitten ze waarschijnlijk vol met bacteriën. Een betere, liever, veiliger optie zou zijn het vlees of de vis te koken en dan in te vriezen.

Kan je vlees of zeevruchten opnieuw invriezen? Het opnieuw invriezen van vlees of zeevruchten kan lastig zijn, vooral omdat veel vleessoorten specifieke bacteriën bevatten. Als u grote hoeveelheden vlees of zeevruchten invriest, moet u specifiek onderzoek doen naar hoe u het beste om kunt gaan met onbedoeld ontdooien. Over het algemeen is het beter om het zekere voor het onzekere te nemen en het vlees te koken. U kunt het dan opnieuw invriezen nadat het veilig is gekookt.

Kan je 2 jaar oud bevroren vlees eten? Na 2 jaar is het vlees meestal nog wel veilig om te eten, maar is de smaak waarschijnlijk sterk achteruitgegaan. U kunt verwachten dat het na bereiding mogelijk taaier en droger zal zijn.

Kan je brood opnieuw invriezen? Brood kan meestal veilig worden ingevroren nadat het is ontdooid. De smaak en textuur zullen echter minder worden. Roosteren is een goede manier om dit probleem te verhelpen.