Chicken Tofu is een populair lokaal gerecht dat we vaak thuis maken als lunch of avondeten. Makkelijk te maken en zo bevredigend. Eet met rijst ^_^
Kip Tofu
De naam van dit gerecht is simpel…en toch zo vaag. Wat is in hemelsnaam Kip Tofu?
Het is gewoon kip. En tofu. De kip en tofu wordt vergezeld door aromatische kruiden en groenten zoals uien, knoflook, gember, en groene uien. Het gerecht wordt gekruid en gestoofd met sojasaus en mirin (twee gebruikelijke ingrediënten in de Hawaiiaanse keuken).
Het is pittig. Het is troostend, maar niet rijk. En het is gemaakt voor bij de rijst.
Chicken Tofu In Hawaii
Chicken Tofu is een voorbeeld van de lokale kookstijl in Hawaii. Het is een gerecht dat je zou bereiden voor een doordeweekse avondmaaltijd of een informele lunch. Geen poespas, gewoon een bevredigende eenpansmaaltijd. Iedereen houdt van Kip Tofu. Kinderen, volwassenen, neven en nichten die langskomen, en zelfs oma. Vergeet alleen niet om rijst te koken.
Chicken Tofu is vooral een thuiskookgerecht, maar je vindt het ook op het menu van veel okazuyas in de stad.
Als u niet weet wat een okazuya is, lees dan hier meer. Okazuyas zijn ouderwetse, lokaal-Japanse delicatessenwinkels die een belangrijk onderdeel vormen van de eetcultuur in Hawaï.
Ingrediënten
Dit gerecht bevat twee belangrijke eiwitten:
- Kip – Gebruik ontbeende, huidloze kippendijen. Snijd ze in hapklare stukjes.
- Tofu – Gebruik stevige tofu (zachte tofu is te delicaat en zal in kleine stukjes breken). In Hawaï kopen we graag tofu van de Aloha Tofu Factory… vers gemaakte lokale tofu! Aloha Tofu verkoopt blokken tofu van 20 ounce. Op het vasteland heb ik gemerkt dat de meeste blokken ongeveer 14 ounce zijn. Geen stress, beide maten werken, je zult gewoon meer/minder tofu hebben.
Vier belangrijke aromatische groenten ronden het gerecht af:
- Ui – Gesneden, ongeveer een halve centimeter dik
- Knoflook – Gehakt
- Gember – Julienned. Als u echt van gember houdt (ik wel!), kunt u de gember gerust verdubbelen. Dit recept is zooo lekker met veel gember.
- Groene uien – In stukjes van 2 cm gesneden. De groene ui wordt er helemaal aan het eind van het koken doorgeroerd.
Twee ingrediënten om het gerecht op smaak te brengen:
- Sojasaus – Op Hawaii gebruiken we Kikkoman of Aloha sojasaus. U kunt ook sojasaus met een laag natriumgehalte gebruiken.
- Mirin – Mirin is een zoete rijstwijn die vaak in de Hawaiiaanse (en Japanse) keuken wordt gebruikt. U kunt het op alle Japanse markten vinden. Als u in Hawaii bent, kunt u mirin zelfs bij de plaatselijke drogist vinden. Mirin komt ook voor in een aantal andere recepten op de blog, waaronder: Gesmoorde Daikon, Okinawan Shoyu Pork, Misoyaki Botervis, en Soy Sauce Eggs. Bewaar mirin altijd in uw voorraadkast.
Tips
Hoe bouillonachtig/sausachtig vindt u het lekker?
Dit is een persoonlijke voorkeur. Sommige mensen houden van kip Tofu zonder bouillon. Sommigen houden meer van bouillon. Ik zit in het laatste kamp. Als je geen bouillon lekker vindt, dan kook je het gewoon door tot alle bouillon is ingekookt (stap 4 van het recept onderaan de post).
Als je meer bouillon wilt, blijf dan koken tot de hoeveelheid bouillon die je lekker vindt. Ik kook meestal in tot er nog ongeveer 25% bouillon over is. Op die manier is de bouillon zeer smaakvol, maar is er nog genoeg om royaal over de rijst te lepelen.
De “bouillon” is een combinatie van sojasaus, mirin en water…en natuurlijk alle sappige smaken van de kip, ui, gember en knoflook.
Over de groene uien
We voegen de groene uien helemaal aan het eind van het koken toe, vlak voordat je het vuur uitzet. Je wilt niet dat de groene uien helemaal gaar en zacht zijn. U wilt alleen dat ze nauwelijks verwelken. Het geeft knapperigheid en een andere textuur en smaak aan het gerecht.
Heb je waterkers?
We zijn dol op waterkers in Hawaï… vooral in soepachtige gerechten en rauw als waterkerssalade (recept binnenkort). Als je toevallig waterkers in de koelkast hebt, roer het er dan doorheen tijdens de laatste paar minuten van het koken. Het voegt een gezonde dosis groen toe aan het gerecht!
Algemene vragen
Tot 5 dagen in de koelkast.
1 à 2 minuten in de magnetron. Of stoom het 5 minuten.
Rijst! Altijd rijst. Op Hawaii eten we bijna alles met een grote kom warme rijst.
Geen zorgen, je kunt de kip vervangen door varkensvlees. “Pork Tofu” is ook een populair lokaal gerecht (hoewel de kipversie meer gangbaar is).
Je kunt het zelfs vegetarisch maken door de kip weg te laten en de tofu te verdubbelen.
Je bent aan het juiste adres. Hier zijn een paar favoriete lokale kiprecepten:
– Shoyu Kip
– Mochiko Kip
– Shoyu en Azijn Geroosterde Kip
– Kip Lange Rijst
– Kip Adobo
Chicken Tofu Recipe
Zie hieronder en geniet ^_^
Ingrediënten
- 1 pond ontbeende kippendijen
- 1 blok stevige tofu van 20-ounce blok stevige tofu
- 1 middelgrote ui, gesneden
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember van 2 cm, in ringen gesneden
- ¼ kopje sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 3 stengels groene uien, in stukjes van 2 cm gesneden
Instructies
- Voorbereid eerst de kip en de tofu. Snijd de kip in hapklare stukjes. Snijd de tofu in rechthoeken van 1 inch. Zet apart.
- In een grote pan fruit u de ui, knoflook en gember gedurende een minuut. Voeg de kip toe en bak deze 2 minuten. Doe dan de tofu erbij.
- Voeg sojasaus, mirin en ¼ kopje water toe aan de sauspan en breng het aan de kook. Zet het vuur dan op een laag pitje en doe het deksel erop. Laat 10 minuten sudderen.
- Haal het deksel eraf en draai het vuur terug naar middelhoog om de bouillon/saus 5 minuten te laten inkoken.
- Roer de groene uien erdoor. Zet het vuur uit. Klaar om te eten! ^_^