Maqlooba betekent “ondersteboven” in het Arabisch! Ja, je kunt zien hoe de rijst mooi omgedraaid is over het bord! Het is zo’n smaakvol en comfortabel Arabisch gerecht dat in veel landen populair is! Maqlooba is een perfecte traktatie om elk festival of gelegenheid in je leven te vieren. Dit gerecht heeft een prachtige smaak en bevat kip, gebakken groenten en rijst gekookt in een pot door lagen netjes en vervolgens om te draaien op een bord tijdens het serveren!
Het wordt anders gekookt in verschillende landen. Maar omdat ik in Saoedi-Arabië woon, heb ik het geprobeerd zoals de Saoedi’s het koken! Ja, het recept is aangepast van “Saudi Food by Eman” en was perfect voor ons! Het enige ingewikkelde deel van het recept was het bakken van elke groente, maar het was echt de moeite waard. Als je niet meer olie wilt gebruiken en het wilt bakken, kun je de groenten roosteren of bakken door er wat olie op te spuiten. Ik vond het heerlijk! Die aubergine, zachte aardappelen en gekarameliseerde uien samen met kip en rijst was zo lekker!
Nou een beetje over mijn aubergine liefde. Eigenlijk was ik eerst niet zo’n fan van aubergine, maar toen ik eenmaal de auberginedips zoals mutabbal, baba ganoush en ook achari baingan had geprobeerd, werd ik letterlijk verliefd op alle andere auberginerecepten. Zelfs die in een broodje falafel vind ik heerlijk! Dus ik weet zeker dat je er ook van zult houden als je dit soort eten probeert! Hehe! Maar als je het niet lekker vindt, kun je het overslaan en je aan je favoriete groenten houden!
Laten we eens kijken hoe je maqlooba maakt in Saudische stijl
Ingrediënten
- 2 kopjes basmatirijst
- 4 kopjes water
- 500 gram kip
- 1 kleine ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook
- 2 theelepels peperpoeder + nog wat
- 1 theelepel Saoedische specerijen of Bezar Specerijenmix + nog wat meer (check de link hiervoor)
- Zout naar smaak
- 2 loomi (gedroogde citroen)
- 2 eetlepels olijfolie of eender welke olie
Groenten
- 2 grote aubergines
- 1 grote aardappel
- 1 grote tomaat
- 1 ui
- Bell paprika
- Enkele bloemkool roosjes
- Enkele olie om oppervlakkig te bakken
Voor tomatenpuree
- 2 eetlepels tomaat
- 1/4 kopje water
- zout en peper
Wijze
Stap1 – Kip en rijst bereiden
- Wek de rijst 15 minuten.
- Giet ondertussen in een grote pan olijfolie en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe, samen met wat zout en bak dit tot het lichtbruin is.
- Dan voeg je de stukjes kip toe met peper en bezar kruiden. Meng goed en voeg wat zout toe sauteer het een paar minuten op hoog vuur.
- Voeg dan vier kopjes water toe controleer op smaak en voeg toe. Laat de kip 20 tot 30 minuten koken.
- Wanneer de kip gaar is, doe het dan over in een andere kom. Voeg loomi toe, nog wat zout, peper en kruidenmix.
- Voeg de rijst toe en kook deze 7 minuten tot de rijst voor 90 procent gaar is. (U hoeft het water niet af te tappen, want dan is de rijst uitgedroogd)
Step 2 – Bereiding groenten
- Snijd de groenten in plakjes van een centimeter dikte. Probeer de aubergine met de velkant in de lengte door te snijden, zodat je ze netjes in lagen kunt snijden. (Bekijk de video)
- Nu giet je wat olie in een pan en bak je alle groenten een voor een. Als u het niet wilt bakken, kunt u het roosteren of bakken door een beetje olie op de groenten te spuiten.
- U hoeft de groenten niet helemaal te koken, de rest van het kookproces wordt op dum gedaan.
- In dezelfde pan giet u ten slotte 2 eetlepels tomatenpuree, water, zout en peper en kook het tot het reduceert.
Stap 3 – Assembleren
- Nu alle componenten klaar zijn, laten we beginnen met assembleren!
- Verdel de rijst in 2 gelijke porties. Meng in één portie de bereide tomatensaus en meng goed.
- Sprinkle wat zout op de groenten.
- In een pan netjes laag van de aubergine dan wat aardappelen, tomaat, uien. paprika’s en kip. Leg dan de witte rijst erop.
- Dan weer de rest van de groenten netjes op een laag en voeg de rode rijst toe, pak het goed in en dek het af met een deksel.
- Houd het op een matig laag vuur gedurende 30 tot 45 minuten. (De stoom moet omhoog komen, na 15 minuten prik je hier en daar wat gaten en houd het weer op een laag vuur.
- Voor het opdienen voorzichtig omdraaien op de serveerschaal en smullen maar!
Video
Probeer dus deze prachtige omgekeerde rijst en geniet ervan met uw familie!
Happy Cooking!