Welkom bij Paulina Cocina! De feestdagen zijn aangebroken, en als we vakantie zeggen, bedoelen we matambre arrollado, er is geen andere!

Dit is een van mijn favoriete recepten van alle feestdagen, en om eerlijk te zijn, van het hele jaar.

We hebben allemaal wel een tante, een kennis, iemand die we “degene die de beste matambre arrollado maakt” noemen. Er moeten prijzen worden uitgereikt.

Er zou een nationale matambre arrollado wedstrijd moeten komen! En elke provincie stuurt zijn beste vertegenwoordiger, met ingrediënten uit de regio in de matambre!

Ik vind het het beste idee dat ik ooit in mijn leven heb gehad. Natuurlijk ga ik jurylid worden! Ik word gek van het proeven van matambre relleno in het hele land!

Al met al, hier is de volledige video, het is belangrijk om hem te bekijken want sommige uitleg is heel duidelijk. U kunt zich ook abonneren op Youtube om alle exclusieve inhoud van het netwerk te zien door hier te klikken.

over dit matambre arrollado recept

Ik ga u enkele tips geven om de beste gevulde matambre op de planeet te hebben!

Eerst wordt de matambre in de richting van de nerf gerold, dus in de lengte en niet in de breedte.

Een ander belangrijk punt is dat het vet aan de vullingkant moet zitten. Als we gebakken matambre maken is dit andersom, maar met de matambre opgerold, gaat het vet aan de kant van de vulling om zich te vermengen met alles wat we erin stoppen.

Het ei kan er in zijn geheel in, ik raad aan de boven- en onderkant te verwijderen zoals ik in de video laat zien, en ze achter elkaar te leggen zodat de matambre niet uit elkaar valt. Zo niet, dan kunt u het erover raspen, zoals ik heb gedaan!

Sommige recepten (of mensen) voegen niet-gearomatiseerd gelatinepoeder toe, of paneermeel, zodat de vulling zeer compact is en de gaten tussen de groenten worden opgevuld.

Wij bij Paulina Cocina raden dit af, maar als je toch iets wilt toevoegen, voeg dan paneermeel toe, dat is veel nobeler dan niet-gearomatiseerde gelatine.

Groeten en fijne feestdagen!

Juanita

Assistente

Ingredienten

Je kunt toevoegen wat je maar wilt!

1 matambre

zout

peper

mosterd

2 teentjes knoflook

bacon

wortel

ei

gedroogde tomaat

morrón

parsley

peas

greens

broth

Rolled matambre recept

de ster van het feest

1. Defat de matambre, Verwijder het dikke vet door er hard aan te trekken, en het dunne vet door er een beetje aan te trekken en het met behulp van een mes te verwijderen. Pas op dat je het vlees niet breekt, in de video kun je het goed zien
2. Snijd de matambre vierkant, probeer het een zo vierkant mogelijke vorm te geven zonder te veel te verspillen. Breng op smaak met zout en peper, bestrijk met mosterd, voeg knoflookmelk of een paar teentjes fijngehakte knoflook toe, en ten slotte gehakte peterselie.
3. Vulling: leg op een van de lange randen het spek en de reepjes rauwe wortel, laat een ruimte van ongeveer 3 of 4 cm en leg de rode paprika in reepjes. Leg er tenslotte, na nog een tussenruimte, de zongedroogde tomaten op.
4. Spreid al het volgende over de opgerolde matambre: grof gesneden groene ui, doperwten en geraspt hardgekookt ei.
5. Rol gelijkmatig op en druk aan zodat er niet te veel lucht is.
6. Nu gaan we de opgerolde matambre in elkaar flansen. Het hoofdstel dient om het vlees onder druk vast te binden, zodat het tijdens het koken niet uit elkaar valt. Het wordt gedaan met een draad van matambre die de hitte kan weerstaan. Je begint met een knoop aan het ene uiteinde, en vormt een lus met je hand om door de opgerolde matambre te halen, en gaat dan verder naar het andere uiteinde. Het is erg moeilijk in woorden uit te leggen, in de video ziet het er perfect uit!
7. Wikkel twee keer stevig in huishoudfolie om te voorkomen dat de vulling eruit komt. en maak opnieuw vast.
8. Neem over in een pan met water, zout en bouillon. Laat het geheel anderhalf tot twee uur koken, afhankelijk van de dikte van de matambre. Halverwege het koken, draai het om. Als het water op is, voeg dan kokend water toe om het koken niet te stoppen.
9. Na de kooktijd, laat het afkoelen in het water.
10. Als u wilt, kunt u het aandrukken zodat het niet uit elkaar valt. Leg het tussen twee planken en leg er een paar uur gewicht op terwijl het afkoelt. Breng het naar de koelkast en laat het goed afkoelen alvorens het te eten.