Paleo appeltaart is veel makkelijker te maken dan je zou denken als je een betrouwbare graanvrije en koolhydraatarme korst vult met drie soorten appels, warme kaneel, en rijke kokossuiker, en top het allemaal met een dikke laag van heerlijke kruimel topping! Maak het af met een klodder ijs en een drupje karamelsaus. Niemand zal geloven dat dit appeltaartrecept glutenvrij, graanvrij en zuivelvrij is!

Ik heb je toch appeltaart beloofd, of niet? En ik zou nooit een belofte breken die zo belangrijk is.

Ik weet niet waarom ik niet vaker taarten maak, want ze zijn zo bevredigend om uit de oven te halen. En op te eten, natuurlijk. Maar er gaat niets boven het gevoel van een perfecte, goudbruine, warme appeltaart uit de oven schuiven en het aroma diep inademen terwijl je hem op het fornuis zet om af te koelen, en probeert te voorkomen dat je meteen een lepel in het midden wilt dopen.

Als je eenmaal hebt gewacht tot het net genoeg is afgekoeld om één graad onder “je tong zo dichtschroeit dat je er dagenlang spijt van hebt” te komen, dan heb je je plakje verdiend.

Paleo appeltaart vs gewone appeltaart

Misschien spreekt dit voor zich, maar er zijn een paar cruciale verschillen tussen deze en een traditionele appeltaart. Hoewel het er vrij standaard uitziet op het oppervlak, wees gerust het is (zoals altijd!) volledig glutenvrij, graanvrij, geraffineerde suikervrij, en paleo-vriendelijk.

De korst

De taart begint met mijn go-to graanvrije korst recept. Het is nieuw op de site, gemaakt van een eenvoudige combinatie van amandelmeel, cassavemeel, ei, boter (of shortening), en een snufje zout. Plus, een paar eetlepels water om het allemaal samen te trekken.

Je maakt het deeg in de keukenmachine (laat de machines het werk doen!) en rolt het uit tussen twee stukken was- of perkamentpapier. Breng het dan voorzichtig over in de taartvorm en bak het 10 minuten voor.

Waarom voorbakken?

Twee redenen: Ten eerste, omdat als de korst eenmaal gevuld is met een dikke laag natte appelvulling, het moeilijker is om de korst door te bakken. Voorbakken geeft het een voorsprong, zodat de korst gaar is als de vulling gaar is

Tweede, omdat voorbakken een soort schild vormt tegen het vocht van de vulling. Zonder een beetje van de stevigheid die bakken biedt, kan de korst te veel vocht absorberen van de vulling tijdens het bakken en eindigen in een papperige puinhoop, in plaats van de laag taartversteviging die het zou moeten zijn.

Dit is een dunne korst – net genoeg om de appels te ondersteunen zonder te hinderen – dus het heeft een beetje extra versteviging nodig.

Hoe voor te bakken

Goede vraag. De methode is eenvoudig: Druk de korst in de pan en knip de randen bij of versier hem zoals u wilt (plooi hem tussen uw duim en eerste en tweede vinger, als u wilt). Bedek de korst vervolgens met een laag licht ingevet perkamentpapier. Gebruik geen waspapier! De was zal in de taartbodem smelten. Nee, bedankt.

Doe de gewichten in de holte van de taartkorst (de “schelp”), boven op het perkament. Wat is dat? Je hebt niet de behoefte gevoeld om $ 10 + te investeren in een stuk gereedschap? Dat geeft niet. Ik ook niet. In plaats daarvan gebruik ik droge kidneybonen om mijn taartschelpen te vullen. Je vindt een zak van 1 pond bij de kruidenier voor ongeveer $0,99. Een besparing van 90%? Ja graag.

Je kunt elke soort bonen gebruiken die je wilt, maar ik vind kidneybonen het lekkerst omdat ze zo groot zijn. Maar als je ze gebruikt hebt als taartgewicht, eet ze dan niet op. Laat ze volledig afkoelen en zet ze in een pot achter in de kast voor de volgende taartschelp!

Volgende, de taartvulling

Het is een vrij standaard vulling die ik gemodelleerd heb naar de manier waarop ik mijn moeder haar taarten zag maken (ik weet niet of ze ooit een recept gebruikte voor de vulling, eigenlijk, maar ik wel!).

Begin met geschilde, ontpitte en in schijfjes gesneden appels. Ik zal toegeven dat mijn handzwengel-schiller/snijmachine een van de weinige unitaskers is die ik in mijn keuken toelaat, maar het is het zo waard als je appeltaart wilt maken. Anders denk ik dat je een goede armtraining krijgt!

Ik raad halfzure appelsoorten aan. Ik heb Honeycrisp, Cortlandt en Granny Smith gebruikt voor deze taart en hij is prachtig geworden – zoet genoeg zonder te eendimensionaal te zijn. Als je meer informatie wilt over hoe je appels voor taart kiest, bekijk dan de diepgaande tutorial van mijn vriendin Kristen.

Je gooit de voorbereide appels in een grote kom met kokossuiker (nog een paleo-vriendelijke swap), vers citroensap (dat de zoetheid naar voren brengt), tapiocazetmeel (dat overtollig vocht in de vulling absorbeert), een ton kaneel, en … tromgeroffel … een geheim ingrediënt!

Mijn geheime ingrediënt voor maximale appelsmaak

Hier is een trucje om de appel-yness van je appeltaart naar een hoger niveau te tillen: gedroogde appels. Omdat ze gedroogd zijn, is hun appelsmaak super geconcentreerd, dus voegen ze exponentieel meer appel-yness (hoe spel je dat woord?!) toe zonder extra bulk of vocht.

Ik hak ze vrij fijn, zodat er geen onhandige stukjes in je hap taart zitten, en ik zweer het, je weet niet eens dat ze er zijn. Je proeft gewoon de maximale appelsmaak.

Je kunt ongezoete gedroogde appels online vinden, of bij Whole Foods of Trader Joe’s. Target kan ze ook hebben. Zorg ervoor dat u geen gevriesdroogde gebruikt. (Als je ze vindt, zorg er dan voor dat je een extra zak pakt, zodat je ook appeltaart paleola kunt maken!)

Streusel me, baby

Als je eenmaal de snelle vulling bij elkaar hebt gegooid, ga je de kruimeltopping maken. Het is een eenvoudig streusel “meng droog, meng nat, combineer” scenario, maar als je eenmaal klaar bent – wow. Het is hemels.

Je zult het meteen willen opeten, maar weersta het! Houd uzelf in en bedek de taart ermee. Het is het waard, en misschien wil je nooit meer een taart met een deegrooster maken als je deze streusel hebt geprobeerd.

OK, dat is alles.

Een hoop informatie, ik weet het, maar omdat er verschillende componenten aan deze taart zitten, wilde ik je er even doorheen leiden! Bedankt dat je bijna 1000 woorden over taart met me hebt doorgenomen.

Nu gaan we bakken!

Kijk hier voor meer paleo-recepten!