Voorbereiding

1) Verwarm uw oven voor op 400 graden, bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en zet apart.
2) Vul een grote pan met water, strooi er een flinke hoeveelheid zout in en breng aan de kook.
3) Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe aan de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schep om. Bak ongeveer 20 minuten.
4) Voeg in een anti-aanbakpan de 2 el olijfolie en de uien toe, bak op middelhoog vuur ongeveer 5 tot 7 minuten of tot de uien beginnen te garen en wat kleur beginnen te krijgen. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
5) Voeg de fijngestampte tomaten toe en breng op smaak met zout en peper, kook ongeveer 20 minuten of tot de saus dik wordt.
6) Voeg de geroosterde aubergine toe en kook nog 10 minuten. Dit is het punt waarop u de pasta toevoegt aan het gezouten kokende water en kook volgens de instructies op de verpakking.
7) Giet de pasta af en haal de saus van het vuur. Breng de saus op smaak en voeg de pasta toe aan de saus, samen met de pramiggiano en de basilicum. Roer tot de pasta bedekt is met een laagje saus, voeg dan de blokjes mozzarella toe en roer nog wat door tot de mozzarella langzaam begint te smelten.
Gelijk opdienen!
Meld een probleem