Rhubarb Crumble Bars zijn een typisch zomers dessertrecept: een dikke taartkorst, een sappige, zoete en wrange rabarbercompote, en een krokante crumble bovenop.

Ik had hoge verwachtingen van dit nagerecht, omdat het me deed denken aan iets dat ik vroeger in Zweden at, hoewel ik me niet meer precies kon herinneren wat het was of hoe het heette. Het leek op een taart, maar dan met een crumble bovenop, zoals repen, maar dan aan de taartkant… Volg je me? Zo niet, wat belangrijk is om hier te onthouden is dat ik op zoek was naar een geweldig rabarber dessert, vastgeroest in mijn herinneringen, en ik besloot om het te laten gebeuren.

Ik creëerde crumble bars. Berry crumble bars zijn de laatste tijd erg populair, en we zien ze overal op foodblogs en andere foodwebsites. Er zijn ontelbaar veel frambozen crumble bars bijvoorbeeld, allemaal verschillend van elkaar. Er zijn gezonde repen, die er een beetje schilferig en bijna te breekbaar uitzien, repen met precies dezelfde korst voor de boven- en onderkant, en andere repen die ik veel te zoet vind (de hoeveelheid suiker is gewoon waanzinnig).

Nadat ik veel Engelstalige recepten had doorgebladerd, kwam ik op het punt dat ik geen inspiratie zou vinden om deze zoete herinnering opnieuw te creëren, en in plaats daarvan schakelde ik over op Zweedse recepten (ik voel me zo gelukkig dat ik nog steeds Zweeds spreek en lees!). Interessant weetje: het viel me op dat Zweedse recepten meestal de helft van de suiker bevatten die Amerikaanse recepten bevatten. Ik ben zelf een zoetekauw, maar als het op fruitdesserts aankomt, vind ik dat te veel suiker de eigenlijke smaak van fruit overneemt op een manier dat je het verschil tussen een appeltaart en een perentaart niet zou kunnen zien als je een blinde test zou moeten doen, behalve misschien als het op de textuur aankomt.

Bij het gebruik van rabarber is de hoeveelheid suiker om ze te zoeten nog belangrijker. Rabarber is van nature licht zuur en vraagt om een beetje suiker om de natuurlijke smaak te versterken. Gekookt als compote smaakt rabarber geweldig en heeft het een heerlijk sappige textuur. Te veel suiker zou echter de zoetzure smaak van rabarber overheersen, dus je moet de juiste hoeveelheid vinden om er op zijn best van te genieten – niet te zuur, niet te zoet.

Een suggestie is om de helft rabarber en de helft aardbeien te gebruiken. Dat zou de truc doen en je kunt dit helemaal beschouwen als een variatie op mijn recept. Rabarber en aardbeien gaan hand in hand, zoals bijvoorbeeld in mijn Meringue Strawberry Rhubarb Pie. Een andere klassieke combo is rabarber en appels. Of als je geïnteresseerd bent in de repen, maar geen rabarber bij de hand hebt, probeer het dan eens met bessen naar keuze: bosbessen, bramen, frambozen…

Nu we het over de vulling hebben gehad, laten we het even over de korst hebben. Zoals ik al eerder zei, heb ik veel recepten gevonden met precies dezelfde korst voor de onder- en bovenkant van de repen. Dit zou voor jou een makkelijkere versie zijn geweest, moet ik bekennen. Maar laten we even uit onze comfortzone stappen, want het resultaat is echt de moeite waard. De reden waarom ik niet dezelfde korst heb gebruikt, is dat ik een contrast in textuur wilde tussen een rijke, boterachtige onderkant, en een haverkruimelige bovenkant.

Het gebruik van haver in het onderste deel zou de repen kwetsbaarder maken, terwijl ik juist op zoek was naar een dikke taartkorst. Daarom heb ik zachte boter gebruikt (in plaats van gesmolten boter). Voor het bovenste deel heb ik haver gebruikt om de kruimels te maken, en om het geheel bij elkaar te houden en toch een krokant effect te geven, heb ik deze keer gesmolten boter gebruikt. Als je nu 2 korsten moet bereiden, zul je blij zijn te weten dat 1/ je dezelfde mengkom helemaal opnieuw kunt gebruiken nadat je de pan hebt bekleed met de eerste korstlaag ; en 2/ de kruimelmix zo makkelijk is als een appeltaart en je niet meer dan een minuut kost om te bereiden.

Bak in een vierkante pan als je in vierkantjes wilt delen zoals ik deed, of gebruik een gewone taartschaal als je het op een meer klassieke manier wilt snijden. Beide versies werken even goed. Serveer de taart zoals hij is, of met vanille-ijs of slagroom, en smullen maar!

Afdrukken