Ik was de afgelopen dagen in staat om de stad uit te gaan en naar Missoula, Montana te gaan, waar Jeremy’s familie woont. Het was een welkome onderbreking van de gekte van de afgelopen maanden, de frisse berglucht en het prachtige landschap hebben me veel goed gedaan. Helaas werd ik de laatste paar dagen van de reis ziek en probeer ik nog steeds van die ellendige keelpijn en lichte koorts af te komen. Mijn hersenen staan momenteel nog steeds in koorts-modus en functioneren niet volledig als gezonde mensen, dus als ik in deze post een beetje doorratel of iets raars zeg, dan bied ik daarvoor mijn excuses aan. Het enige wat ik op dit moment wil doen is soep eten, en ik geef mezelf een schop omdat ik geen extra botten in de vriezer heb gestopt van toen ik dit recept een paar weken geleden maakte.

Ik denk dat de meesten van ons wel eens hebben gehoord dat botten goed zijn voor soepbouillon, maar dikke, dichte botten hebben ook een ander, even smaakvol gebruik. Ze zitten namelijk meestal vol merg. Beenmerg is een soort geleiachtige substantie die uit echt grote beenderen kan worden geschept, en runderbeenderen zijn meestal het gemakkelijkst te verkrijgen. Je kunt je slager vragen om plakjes merg van 3-4 inch dik, en ze zijn meestal vrij goedkoop omdat de meeste mensen de botten toch niet echt willen. Besprenkel de botten met wat olijfolie, bestrooi ze met zeezout, en rooster ze in de oven tot ze door en door gaar zijn. De smaak van de botten concentreert zich in het merg, en als je de geleiachtige substantie eruit schept, heb je echt iets om te aanschouwen. Aards, hartig, rijk, en vlezig, de smaak is ongelooflijk uniek in zijn decadentie. Sommige mensen vinden het lekker om het gewoon op toast te smeren en op te eten, maar ik besloot om het in een soep te verwerken, samen met een van mijn andere favoriete geroosterde items, knoflook.

De zoetheid van de geroosterde knoflook gaat perfect samen met de intense smaak van het geroosterde merg, en met wat boter, sjalotten, uien, tijm, room, beenderbouillon, en knapperige salie, heb je een serieus ongelooflijke soep in handen. Eentje waarvan ik wou dat ik hem nu in handen had. En je hebt misschien het prachtige knallende blauw van de handdoek op deze foto opgemerkt, samen met de warme saliegroene. Beide zijn gemaakt door de lieftallige Maggie Pate van inks+thread, die op kleine schaal natuurlijke stoffen verft voor theedoeken, servetten, sjaals, en andere kleding. Als voorstander van ambachtelijk werk en vakmanschap raad ik je aan om eens een bezoekje te brengen aan de winkel van Maggie en haar waren te bekijken. Alles is met de hand geverfd met een zelfgemaakte natuurlijke kleurstof, van het meest pure blauw tot het meest blozende roze. Ze is een zeer getalenteerde dame, inderdaad.

En nog een herinnering dat de inschrijving voor mijn zomer 2014 Online Food Styling en Fotografie cursus eindigt op 31 mei, dus als je wilt deelnemen, maar dat nog niet hebt gedaan, doe het dan snel!