Snel, simpel en extreem lekker Seppankizhangu Roast – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry recept met stap-voor-stap foto’s en een heleboel tips!
Met de huidige lockdown situatie, slaan we meer groenten in met een langere houdbaarheid. Normaal gesproken blijven alle knollen/wortelgroenten tot een maand goed als ze op een goed geventileerde plaats worden bewaard. Daarom wilde ik vóór de oogst altijd minstens één keer per week geroosterd en gebakken aardappelen en Colocasia/wortels (Seppankizhangu – in Tamil, Chamadumpa – in Telugu, Arbi – in Hindi). Nu, na de oogst, moeten we het doen met de beschikbare groenten en het enige goede dat daaruit voortkomt is dat ik nu veel meer gebraden & frietjes maak. Ik ben opgegroeid met dit vaak te eten tijdens mijn jeugd, ik had nooit gedacht dat een nederige Seppankizhangu Roast een van de meest gevraagde recepten op mijn Instagram zou zijn, maar na herhaalde verzoeken, heb ik foto’s geklikt.
Ik maak vaak Potato fry/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast en in dezelfde lijn, Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast is heel gebruikelijk. Er zijn maar twee mogelijkheden met deze knolgewas – je houdt ervan of je haat het. Veel mensen hebben jeuk in hun keel, net als bij yam, en dat kan een van de redenen zijn waarom ze er niet zo van houden. Als het goed gekookt is, zou het niet meer moeten kriebelen, tenzij je er allergisch voor bent. Het is ook een beetje lastig om Seppankizhangu/Chamadumpa te roosteren, omdat het erg slijmerig is. Lees verder om te weten hoe ik het bereid voordat ik het in de pan rooster.
Om perfecte Seppankizhangu roast te maken, kook je de wortels in voldoende water gedurende 2 fluitjes op hoog vuur. Ik heb variaties geprobeerd – koken in een open pan, koken onder druk zonder water of gewoon de rauwe groente schillen (ik zou dit niet aanraden, omdat de vingers dan erg kunnen jeuken) en ik vind dat het goed koken van de wortels helpt bij het krijgen van een knapperig gebraad. Om het slijm weg te houden, droog ik de gesneden plakjes meestal 10-15 minuten onder een ventilator. Om het gebraad goudbruin en knapperig te krijgen, is een zware pan – bij voorkeur gietijzer – het beste. Om eerlijk te zijn heb ik ook wel eens een pan met antiaanbaklaag gebruikt om hetzelfde resultaat te krijgen. Dus wat is het verschil?! De Arbi fry gemaakt op gietijzer is super knapperig en het blijft langer knapperig. Bekijk het recept hieronder voor meer tips & trucs.
Hoe maak je Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry
Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry
Maten
1 kop = 250ml, 1 el = 15ml, 1 theelepel = 5ml
Ingrediënten
- 10-15 Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi
- 2 el Olie
- 1/2 – 1 theelepel Sambarpoeder naar behoefte aanpassen
- Zout naar behoefte
- Water naar behoefte
Instructies
-
Was de Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 keer in stromend water om eventueel vuil te verwijderen. Voeg genoeg water toe om de wortels in een kleine snelkookpan te bedekken.
-
Druk de pan gedurende 2 fluitjes op hoog vuur en haal hem van het vuur. Laat de druk op natuurlijke wijze afnemen.
-
Koel de wortels af en pel het vel eraf. Snijd elke wortel in 2-3 stukken van gelijke grootte.
-
Leg de stukken nu op een groot bord dat elkaar niet raakt en droog ze onder een ventilator gedurende 10-15 minuten.
-
Verwarm intussen een gietijzeren pan en voeg, zodra deze heet is, olie toe. Bestrijk de pan met olie.
-
Verdeel de plakken voorzichtig over de hele pan en laat ze 3-4 minuten rusten.
-
Als de randen goudbruin beginnen te worden, draait u ze naar de andere kant. Stukken in het midden moeten vaker worden omgedraaid.
-
Na elke omdraaiing een tijdje niet storen.
-
Als er stukken zijn die erg zacht zijn, laat ze dan nog een paar minuten aan de rand van de pan staan. Ze worden dan steviger en worden gelijkmatig krokant.
-
Als de stukjes aan alle kanten goudbruin en krokant zijn, zet u het vuur uit.
-
Sprooi er sambarpoeder en zout over. Meng goed, zodat de stukjes goed bedekt zijn.
-
Serveer warm met rijst en sambar, rasam of curd.
Detailleerde stap-voor-stap foto recept voor het maken van Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry
Was de Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 keer in stromend water om eventueel vuil te verwijderen. Voeg genoeg water toe om de wortels in een kleine snelkookpan te bedekken.
Drukkook op hoog vuur gedurende 2 fluitjes en haal van het vuur. Laat de druk op natuurlijke wijze afnemen.
Koel de wortels af en pel het vel eraf. Snijd elke wortel in 2-3 stukken van gelijke grootte.
Leg de stukken nu op een grote plaat die elkaar niet raakt en droog ze onder een ventilator gedurende 10-15 minuten. Dit helpt het slijm beter te verwijderen.
Tussen verhit u een gietijzeren pan en zodra deze heet is, voegt u olie toe. Smeer de pan in met olie. Het is belangrijk dat de pan eerst goed heet wordt, anders blijven de stukjes aan de pan plakken. Leg de plakjes voorzichtig rondom de pan en laat ze 3-4 minuten rusten.
Als de randen goudbruin beginnen te worden, draait u ze naar de andere kant. Stukken in het midden moeten vaker worden omgedraaid.
Na elke omdraaiing even niet storen.
Als er stukken zijn die erg zacht zijn, laat ze dan nog een paar minuten op de rand van de pan staan.
Als de stukjes eenmaal aan alle kanten goudbruin en krokant zijn, zet u het vuur uit. Strooi er sambarpoeder en zout over. Meng goed zodat de stukjes goed bedekt zijn.
Serveer warm met rijst en sambar, rasam of curd.
Receptenopmerkingen
- Wortels die te hard zijn of na het koken een groene zweem hebben, weggooien.
- Als de wortels te gaar zijn, absorberen ze meer olie – weersta de drang om ze vaak om te draaien.
- Aanpassen van de hoeveelheid sambarpoeder afhankelijk van de kruidenvoorkeur. Rode chilipoeder kan ook worden gebruikt in plaats van sambar poeder.
- Homemade Sambar poeder recept hier.