Als je ooit een supermalse varkensschouder hebt gehad en je hebt je afgevraagd waardoor die zo zacht en vochtig is geworden, dan zijn er misschien andere kruiden en tips in het spel, maar één ding is zeker: het was langzaam gegaard.

Waarom maakt langzaam koken vlees zo mals?

Het langzaam koken van een grote homp taai, goedkoop vlees is niet alleen de beste manier om dit stuk vlees te koken, het is echt de enige manier om het te koken. Kort gezegd, de meeste taaie stukken vlees komen van de hardst werkende delen van het dier, en hebben daarom veel collageen. Dit collageen moet worden afgebroken, en omgezet in gelatine, wil het vlees mals worden. Dat is niet de lekkerste zin die ik ooit heb geschreven, maar het is wel goed om te weten.

Als je het vlees de avond tevoren inwrijft met de kruidenrub en het een nachtje losjes afgedekt in de koelkast laat staan, zal de droge rub het vlees wat dieper kruiden. Maar dit is geen zwaar gekruid gebraad, dus u kunt deze stap overslaan als u geen tijd of ruimte in de koelkast hebt.

U bent op zoek naar een inwendige temperatuur van 185°F, maar u kunt ook zeker zeggen dat het vlees gaar is als het mals genoeg begint te worden om het met een vork uit elkaar te trekken.

Hoe gebruik je Slow Cooked Pork:

Dit vlees kun je gewoon eten zoals het is, met een zetmeelrijke bijgerecht van aardappelpuree tot rijst tot orzo of een andere pasta, tot geroosterde aardappelen. Of je kunt er taco’s van maken, door het vlees in opgewarmde zachte maïs- of meel tortilla’s te wikkelen, en er bij te doen wat je lekker lijkt. Avocado’s, geraspte kaas, een klodder crème fraiche of zure room, salsa’s van alle soorten, verse korianderblaadjes, ingelegde uien, verse uien, gehakte tomaten, geraspte courgette.

U kunt dit vlees ook gebruiken in enchilada’s, of burrito’s, en elk soort Mexicaans geïnspireerde ovenschotel. Maar kan ik je vertellen dat ik wat van dit gegeten heb met overgebleven tzatziki en het was AWESOME? En ik heb ook grote happen van het vlees in een ramen noedelsoep gedaan, en ik werd opnieuw verliefd. Het lichte kruidenmengsel paste perfect in de Aziatische wereld van de soep.

Er bestaat niet zoiets als een restje langzaam gegaard varkensvlees.

Tweet This

En wat dacht je ervan om het varkensvlees te gebruiken in huevos rancheros? Broodjes varkensvlees met barbecuesaus? Doe het bij de pasta, maak er chili van, pak een pak gekoelde taartbodems en maak empanadas?

Er bestaat niet zoiets als restjes slowcooker-varkensvlees. Er is alleen zoiets als een nieuw briljant varkensdiner dat nog moet komen.

Andere Recepten voor Gebraden Varkensvlees:

• Geroosterde varkensschouder met rozemarijn, mosterd en knoflook
• Mediterrane varkenshaas met geroosterde groenten
• Geroosterd varkensvlees met kool en appels
• Pernil

Vindt u dit een lekker recept? Pin het op je favoriete bord op Pinterest.

Pin This