Sorrelis een kruid dat over de hele wereld wordt gebruikt, maar er niet in is geslaagd de interesse van de meeste Amerikanen te wekken, waarschijnlijk omdat ze niet weten hoe ze zuring moeten gebruiken. Koken met zuring kruid planten verbetert een gerecht, tillen het naar nieuwe hoogten. Er zijn een aantal toepassingen van de zuringplant in de keuken; het kruid kan vers of gekookt worden gegeten en heeft een heldere, citroenachtige smaak. In het volgende artikel bespreken we het gebruik van zuringkruiden in de keuken.

Wat zijn zuringkruid planten?

Zuringkruid planten zijn kleine eetbare groen gebladerde planten verwant aan rabarber boekweit. Er zijn drie belangrijke variëteiten: breedbladige, Frans (buckler blad), en rood-veinedsorrel.

Breedbladige zuring heeft slanke, pijlvormige bladeren, terwijlFranse zuringkruidplanten kleine, klokvormige blaadjes hebben. Roodgeaderde zuring ziet er precies zo uit als het klinkt en is gestreept met helderrode aderen over groene bladeren.

Gebruik zuring

Zuring wordt al honderden jaren geteeld. Het heeft een pittige, verfrissende smaak die doet denken aan kiwi of zure wilde strobessen. Deze pittige tot scherpe smaak is het resultaat van oxaalzuur.

De Nigerianen gebruiken zuringkruiden gekookt in stoofpotten of gestoomd samen met geroosterde pindakoeken, zout, peper, uien en tomaten. In India wordt het kruid gebruikt in soepen of curry’s. In Afghanistan worden zuringbladeren in een beslag gedoopt en vervolgens gefrituurd en geserveerd als aperitiefhapje of tijdens de ramadan, om het vasten te verbreken.

Koken met zuring is populair in Oost-Europa, waar het wordt gebruikt in soepen, gestoofd met groenten, of toegevoegd aan vlees- of eiergerechten. De Grieken voegen het toe aan spanakopita, een phyllodeeg gevuld met spinazie, prei en fetakaas.

In Albanië worden zuringbladeren gestoofd, gemarineerd in olijfolie, en gebruikt voor het vullen van byrek taarten. In Armenië worden de bladeren van zuring tot vlechten gevlochten en gedroogd voor gebruik in de winter, meestal in een soep van uien, aardappelen, walnoten, knoflook en bulgur of linzen.

Hoe zuring te gebruiken

Als sommige van de bovenstaande ideeën u niet bevallen, zijn er nog vele andere manieren om zuringkruiden te gebruiken. Bedenk wel dat rijpe bladeren vrij intens zijn. Als u zuringbladeren vers in een salade gebruikt, gebruik dan alleen de tere jonge blaadjes en meng ze met andere soorten saladegroen, zodat de smaak gemengd wordt en niet zo intens is.

Grote zuringbladeren moeten worden gekookt, anders zijn ze gewoon te pittig. Gekookt breken zuringbladeren net als spinazie af, waardoor ze goed zijn voor gebruik in sauzen. Gebruik een saus van zuringbladeren bij vis, vooral vette of vette vis, dat zal de maaltijd lichter en helderder maken.

Zuring maakt van pesto iets heel anders. Combineer zuringblaadjes, verse knoflookteentjes, Marcona amandelen, geraspte Parmezaanse kaas, en extra vierge olijfolie. Er gaat niets boven salsa Verde gemaakt met zuringblaadjes, munt en peterselie; probeer het eens over varkenskoteletten.

Hak een beetje van het kruid in blokjes en doe het in pastagerechten of wiltintosoep. Wikkel rundvlees of vis in de bladeren voor het grillen. De bladeren van zuringkruid zijn ook een mooie aanvulling op diverse gevogeltegerechten en verlevendigen rijst- of graangerechten.

Disclaimer: De inhoud van dit artikel is alleen bedoeld voor educatieve en tuinierdoeleinden. Voordat u enig kruid of enige plant voor medicinale doeleinden of anderszins gebruikt of inneemt, dient u een arts, medicinaal kruidendokter of andere geschikte professional te raadplegen voor advies.