Geniet van een regenboog aan groenten in deze makkelijk te maken zomerse pastasalade die smakelijk en heerlijk is en perfect serveert bij elke barbecue.

Zelfs uw kinderen zullen zonder klagen hun groenten opeten.

Zou het niet eenvoudiger zijn om een pastasalade-boxmix te kopen bij de kruidenier? Dat zou het zeker, maar het zou niet zo goed smaken. Leg die saaie mix maar weg!

Mijn ingrediëntenlijst is lang, maar laat je niet ontmoedigen. Voor deze pastasalade kun je alle groenten gebruiken die je in de koelkast hebt liggen. Hak ze fijn, rooster ze indien nodig, en besprenkel ze met een zelfgemaakte dressing. Zo makkelijk is het!

Vers gesneden groenten voegen knapperigheid toe aan elke pastasalade, maar heb je geprobeerd sommige groenten eerst te roosteren? Ik heb zowel rauwe als geroosterde groenten gebruikt in dit recept en de resultaten waren uitstekend.

Paar deze pastasalade met mijn Chargrilled Lemon Garlic Chicken, Salt Seared Lamb Chops of Spicy Grilled Shrimp Skewers. Het is geweldig met zowat alles van de grill.

Ik had nog maïskolven, courgettes, pompoenen en veel paprika’s over. Mijn buurvrouw ging op vakantie en bracht wat komkommer en verse feta mee, waarvan ze dacht dat die in de week dat ze weg waren zou bederven.

Alles ging in een kom met wat gekookte pasta en ik serveerde het aan een groep hongerige zwemmers die waren uitgenodigd voor een cookout.

Ik gebruikte mini-penne voor de salade, maar bowtie, rotini of campanelle pasta zou ook goed werken. We hadden genoeg restjes en deze pastasalade was de volgende dag nog smaakvoller.

Welke groenten vind jij lekker in je pastasalade?