Sharing is Caring, Citizen!
Varkensvlees in hete knoflooksaus Afbeelding gebruikt onder Creative Commons-licentie van cp1.douguo.net
Burgers, bereid je voor op een opleiding met dit gerecht, want het is een van de meest verwarrende namen die je ooit zult vinden! Versnipperd varkensvlees in hete knoflooksaus, ook wel Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) genoemd, is een van de meest voortreffelijke gerechten in de hele Chinese receptencanon!
Waarom is het verwarrend – nou, om te beginnen zit er heel weinig knoflook in en de correcte naam van het gerecht is “visgeur” ondanks het feit dat het nooit wordt gebruikt met zeevruchten of gemaakt van iets dat zwemt!
Yuxiang (vereenvoudigd Chinees: 鱼香; traditioneel Chinees: 魚香; pinyin: yúxiāng; letterlijk: “visfumet”) is een kruidenmengsel in de Chinese keuken, en verwijst ook naar de resulterende saus waarin vlees of groenten worden gekookt. Het zou zijn oorsprong hebben in de Sichuan keuken, maar heeft zich sindsdien verspreid naar andere regionale Chinese keukens.
Naast het basismengsel bevat het koken van yuxiang bijna altijd het gebruik van suiker, azijn, doubanjiang, sojasaus, en ingemaakte chilipepers.
De juiste bereiding van de yuxiang smaakmaker omvat fijngehakte pao la jiao (ingemaakte chili), witte selderij, gember en knoflook. Ze worden in min of meer gelijke delen gemengd, hoewel sommigen er de voorkeur aan geven meer sesamzaadjes dan gember en knoflook toe te voegen. Het mengsel wordt vervolgens in olie gebakken tot het geurig is, waarna water, zetmeel, suiker en azijn worden toegevoegd om de basissaus te maken.
Ondanks dat de term in het Chinees letterlijk “visgeur” betekent, bevat yuxiang geen zeevruchten, en wordt het meestal niet gebruikt voor zeevruchten, maar wel voor gerechten die vaak rundvlees, varkensvlees of kip bevatten, en ook voor vegetarische recepten.
In feite suggereert wijlen de Chinese geleerde en chef-kok Barbara Tropp in “The Modern Art of Chinese Cooking” dat de karakters ook kunnen worden geïnterpreteerd als “Sichuan-Hunan” smaak, waar TFD het mee eens is.
Omdat Chinese ingemaakte pepers buitengewoon moeilijk te vinden zijn, heeft TFD zijn unieke genie gebruikt om ze te vervangen door peppadew pepers! De andere moeilijk te vinden ingrediënten zijn te vinden bij uw plaatselijke Aziatische kruidenier, Amazon of hier. De verhoudingen tussen de ingrediënten zijn uiteraard aangepast aan mijn specifieke en zeer verfijnde smaak.
Battle on – The Generalissimo
Schaal1x2x3x
- 2 eetlepels gedroogde boschampignons
- ½ pond varkenshaas
- 1 klein stukje stengel sla
- 1 verse rode peper
- 1 verse groene peper
- 10 ingemaakte peppadew paprika’s (of vervang door verse lange rode paprika’s)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 centimeter geschilde gember, gesneden
- 2 witte delen lente-ui (in kleine partjes gesneden)
- 1 eetlepel gehakte lente-ui voor garnering
- 2 eetlepels arachideolie
- marinade saus
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels Shaoxing rijstwijn (u kunt het vervangen door droge sherry wijn )
- Stir-fritessaus
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels Zhejiang zwarte azijn
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel pikante bonenpasta (郫县豆瓣酱/Pixian Dou Ban Jiang heeft sterk de voorkeur)
- 1 theelepel Chinese chilipasta met knoflook (merk Lan Chi heeft de voorkeur)
Instructies
- Wek de gedroogde paddenstoelen 20 minuten met warm water.
- Snijd de varkenshaasjes in stukjes en marineer ze vervolgens met zout, shaoxing en zetmeel. Goed mengen en opzij zetten.
- Snijd de zwarte oorpaddenstoelen, slastengel en paprika’s in snippers van gelijke grootte.
- Schenk een andere kom klaar, voeg alle ingrediënten voor roerbaksaus toe; goed mengen en opzij zetten.
- Verwarm 2 eetlepels olie in een wok; voeg versnipperd varkensvlees toe om te roerbakken tot het varkensvlees wit wordt.
- Laat 1 eetlepel olie in de wok; voeg knoflook, gember en groene ui toe om te roerbakken voor het aroma. Doe dan de groente-ingrediënten erbij om ongeveer 1 minuut te roerbakken en doe dan de varkenshaasjes erbij.
- Voeg de roerbaksaus toe en bak tot de saus gelijkmatig over de ingrediënten is verdeeld.
- Haal uit de wok en garneer met wat lente-uitjes.
- Category: Recepten
Voeding
- Calorieën: 284,62 kcal
- Suiker: 11,66 g
- Natrium: 1086.29 mg
- Vet: 13,13 g
- Verzadigd vet: 2,55 g
- Transvet: 0,02 g
- Koolhydraten: 25,04 g
- Vezels: 6,71 g
- Eiwit: 16,34 g
- Cholesterol: 36,85 mg
✉ ONTVANG NIEUWE POST UPDATES PER EMAIL!
Burgers, het is u waarschijnlijk opgevallen dat we hier op TFD geen advertenties gebruiken.
UW steun houdt het licht aan – ik kan de bijna $1000 per maand die het kost om de site draaiende te houden niet langer opbrengen, inclusief marketingkosten, etc.
U kunt een verschil maken!
Overweeg alstublieft een eenmalige donatie om de site live te houden en de berichten te laten komen – klik hier om PayPal Me a tip te geven!
U kunt ook uw steun betuigen door naar onze podcasts te luisteren, ze te liken en te delen zoals u dat goeddunkt – probeer ze hier uit.
Hoe nuttig was dit bericht, Citizen?
Klik op een ster om het te waarderen, burger!
Indienen waardering
Gemiddelde waardering / 5. Aantal stemmen:
Geen stemmen tot nu toe! Wees de eerste om dit bericht te beoordelen.
Als u dit bericht nuttig vond…
Volg ons op sociale media, Burger!
Het spijt ons dat dit bericht niet nuttig voor u was!
Laten we dit bericht verbeteren!
Vertel ons hoe we dit bericht kunnen verbeteren?
Geef ons feedback