Er is een hoofdgerecht dat mijn moeder maakt, een Chinese hartige eierpudding, die de vloek van mijn culinaire bestaan is. Want hoe ik ook probeer, ondanks ontelbare telefoontjes om door het proces te worden gecoacht, ben ik er nooit in geslaagd om de zijdezachte, gladde eierpudding te maken die mijn moeders signatuur is.
Toen ik dit recept voor Vanilla Bean Custard ging maken met mijn Vermicular Musui-Kamado, een gerecht dat zo anders lijkt dan de hartige custard van mijn moeder, verwachtte ik geen heerlijke openbaring. Het resultaat was zo zijdeachtig, delicaat en licht, dat het de eerste keer was dat ik een eierpudding maakte die verwant was aan mijn moeders geliefde gerecht.
Zoals blijkt, zit het geheim van het maken van de smeuïgste vla mogelijk in precisie koken. De Musui-Kamado maakt koken met exacte temperaturen heel eenvoudig. Met de WARM-functie kunt u de temperatuur tussen 90-200°F instellen op de graad die u nodig hebt en deze gedurende de kooktijd op die temperatuur houden. Dit is altijd mijn tekortkoming geweest bij het koken van eierpudding in het verleden – of de warmte is inconsistent of ik heb moeite om een lage en stabiele genoeg instelling te vinden op mijn conventionele gaskookplaat. Geduld is nooit mijn sterkste kant in de keuken geweest, maar de Musui-Kamado heeft de manier waarop ik tegen ‘low and slow’ koken aankijk volledig veranderd. Ik weet nu waar mijn moeder het over had toen ze me er voortdurend aan herinnerde om ‘het vuur laag te houden’.
Vanillebonencustard
Dit recept komt uit het Vermicular-kookboek.
Troost uw gezelschap met deze lepelbare lekkernij, onze vanillebonencustard wordt zachtjes gestoomd door de precisieverwarming van de Kamado, waardoor een zijdezachte, gladde textuur ontstaat die het publiek in verrukking zal brengen.
COOKING FLOW
3 min
30 min
REST 15 min
COOK 48 min
2 grote eieren
2 grote eidooiers
1/3 kop (60 g) suiker
1 2/3 kop (400 ml) melk
1″ stuk vanilleboon, overlangs gehalveerd, zaadjes eruit geschraapt
Karamelsaus
2 1/2 eetlepels (30 g) suiker
2 eetlepels water
2 eetlepels heet water
Kleine hittebestendige schaaltjes/bakjes
GERbruikt 4
Voeg melk toe in een steelpan en schraap de zaadjes van het vanillestokje erin; Voeg de lege peul toe.
In een middelgrote kom, klop de eieren, eidooiers en suiker. Voeg geleidelijk de verwarmde melk toe en klop grondig tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een zeef in een andere kom.
Giet het mengsel van stap 2 in vier kleine (ongeveer ½ kopje inhoud) hittebestendige containers. Verwijder eventuele luchtbellen aan het oppervlak met keukenpapier en dek vervolgens elk bakje af met plasticfolie.
Giet 100 ml water in de pan, dek af en kook ongeveer 3 minuten op een hoog vuur. Zodra het water kookt, legt u perkamentpapier in de pan en zet u de bakjes van stap 3 erop. Dek af en laat 30 minuten stomen. Zet het vuur uit en laat het nog 15 minuten op restwarmte stomen. Haal de bakjes uit de pan, laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.
Voor de karamelsaus verwarmt u de suiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur terwijl u de pan schuin houdt en in een draaiende beweging beweegt. Wanneer het mengsel een karamelkleur krijgt, zet u het vuur uit en voegt u heet water toe (wees voorzichtig, want het sausmengsel kan ontploffen), roer tot een gladde saus en besprenkel deze over de custard en dien op.
Note
— Door het mengsel een nacht te laten rusten, kunnen eventuele luchtbellen ontsnappen, waardoor een zijdezachtere, gladdere custard ontstaat.
-Door elke recipiënt af te dekken met plasticfolie voorkomt u dat er water op de vla druppelt tijdens het stomen.
Deze instructies zijn voor gebruik met de Vermicular Musui-Kamado. Als u er geen hebt, kunt u de vla ook in een gewone pan op een heel laag vuurtje gedurende 30 minuten stomen.
Deze blog post werd gesponsord door Vermicular. Alle meningen zijn mijn eigen meningen en ik werk alleen met merken en producten die ik echt gebruik en waar ik van geniet.