• 544

Vegan dashi smaakt naar de aarde en de zee. Gemaakt van gedroogde paddenstoelen en kombu zeewier, is het een smaakvolle bouillonbasis voor elk soort hartig gerecht.

Introductie tot Vegan Dashi

Dashi is een hartige soepbasis met een complexe umami-smaak. Het combineert een zekere aardsheid, een smaak van de zee, en een vleugje rokerigheid. Ik ben het meest bekend met het gebruik in misosoep en Japanse curry, maar het kan in een aantal Japanse (en niet-Japanse) gerechten worden gebruikt.

De veganistische versie die ik vandaag introduceer, wordt gemaakt van gedroogde paddenstoelen (shiitake en andere) en gedroogd zeewier (kombu en nori). De meest voorkomende dashi bevat katsuobushi – gedroogde, gefermenteerde, gerookte tonijnvlokken. Met de huidige overbevissing van tonijn leek het me nuttig om een smakelijke versie zonder vis te delen.

Hoe Vegan Dashi te gebruiken

Ik heb dit recept ontwikkeld omdat ik dashi nodig had voor een komend recept voor curry ramen. Ik vind dat de dashi een fantastische basis is voor Japanse curry. De aardse smaak valt niet op – de meest voor de hand liggende smaken komen van de kerrie – maar het vult het smaakprofiel aan met een rijke rondheid. Ik merk het alleen als het er niet is.

Dat gezegd hebbende, hier zijn slechts een paar voorbeelden van hoe je deze bouillon kunt gebruiken:

• Maak miso soep
• Gebruik het in plaats van groentebouillon in een pastasaus of minestrone
• Boost elke plantaardige ramen bouillon
• Maak een eenvoudige “clean-out-the-koelkast soep met diverse groenten
• Voeg een scheutje toe aan elk roerbakgerecht

Hoe maak je Vegan Dashi

Het proces hier is echt, heel eenvoudig. Week de paddenstoelen en het zeewier een nacht (tot 48 uur) in water en zeef vervolgens de vaste stoffen eruit. Dat gezeefde water is je dashi.

Ik maak dit graag in een grote kom en zet er een bord op dat net iets kleiner is dan de kom om de paddenstoelen te verzwaren en ze onder water te houden.

Een paar opmerkingen voordat je begint

Omdat de sterkte van paddenstoelen kan variëren, moet je een beetje van de dashi proeven voordat je hem in een gerecht gebruikt. Het kan erg champignonachtig worden. U kunt de dashi eventueel afblussen met water of zelfgemaakte groentebouillon om de paddestoelachtige tonen milder te maken.

De minimaal benodigde ingrediënten voor de dashi zijn kombu zeewier en gedroogde shiitake paddestoelen. Ik heb er wat gemengde gedroogde paddenstoelen bij gedaan om de smaak af te maken en wat nori zeewier om de zee wat meer smaak te geven.

De nori valt uiteen in vele kleine stukjes en moeten grondig worden gezeefd.

U kunt de nu gerehydrateerde paddestoelen koken en eten zoals u wilt. Ze zijn misschien een beetje taai en u kunt de taaie steeltjes verwijderen, maar ze hebben nog veel smaak. Het helpt om ze klein te hakken of in reepjes te snijden.

Kijk ook eens naar deze andere plantaardige Japanse recepten

• Ramen-Shop Aardappelsalade – romige aardappelen met maïs, wortel, en een speciale saus
• Classic Curry Rice – geurige en troostende stoofpot met aardappel en wortel
• Zaru Soba – verfrissende gekoelde boekweit noedels met dipsaus)
• Tsukemen – ramen met een dikke, rijke smaak-bom dipsaus
• Hijiki Salade – mild aards zeewier met groenten, tofu, en avocado

Zoals altijd, als je dit recept uitprobeert, laat het me weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @gastroplant op Instagram! Ik zou het leuk vinden om te zien waar je mee komt.