Deze vegan empanadas zijn een eenvoudige en heerlijke finger-food met veel smaak voor feestjes, snacks, voorgerechten, of een lichte maaltijd. Ze hebben een knapperige, maïsmeel deeg schelp en heerlijke (aanpasbare) vegetarische vulling. Plus, dit recept maakt gebruik van glutenvrij empanada deeg en bevat ovengebakken, gebakken, en air fryer empanada kookopties!

Wat zijn empanadas?

Als je al veel tijd op mijn blog hebt doorgebracht, dan heb je je waarschijnlijk gerealiseerd dat ik nogal geobsedeerd ben door de Latijns-Amerikaanse keuken, met name Mexicaanse recepten, en door ze allemaal te veganiseren. Dus, het is geen verrassing dat ik hier weer ben met een ander veganistisch recept voor u – deze keer, heerlijke vegan empanadas.

Als je er nog nooit een hebt gehad – dan zou ik het vergelijken met een omzet / Cornish pastei.

De kleine hand-held gebakjes zijn gevuld met verschillende vullingen (hartig en zoet), en zijn het meest populair in Spanje, Latijns-Amerika (vooral Colombia, Argentinië, Venezuela, Mexico), maar ook in de Filippijnen, en vele andere landen.

De naam komt eigenlijk van het Spaanse woord ’empanar,’ wat betekent brood wrap, hoewel ze meestal worden gemaakt met deeg. Sommigen geloven dat Indiase samosa’s van invloed zijn geweest op de empanada’s, terwijl anderen ze terugvoeren naar Spanje en Spaanse immigranten in Latijns-Amerika.

De ingrediënten

Terwijl de knoedels traditioneel worden gemaakt met vlees- (voornamelijk rund- of kippenvlees) en/of kaasvullingen, zijn er ook verschillende vegetarische empanada-vullingen, en het soort deeg en de vulling verschillen per regio. Dit recept gebruikt een Colombiaans empanada deeg van maïsmeel, maar is 100% zuivel-, ei-, en vleesvrij. In plaats daarvan, de vegetarische vulling bestaat uit aardappelen, linzen, en diverse groenten.

Plus, terwijl de traditionele gebakjes zijn gefrituurd, deze glutenvrije empanada recept bevat oven gebakken en air fryer methoden ook! Dit betekent dat je het ook vetarm kunt maken! Dus of je nu een gezond empanada alternatief wilt of een veganistische kijk op de traditionele – ik heb opties.

Hier zie je de ingrediënten voor de empanada vulling:

De stap-voor-stap instructies

Stap 1: Bereid de vegetarische empanada vulling

Schil eerst de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze in een pan met gezouten kokend water gaar (ongeveer 12-15 minuten). Giet het water af en stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper, zet apart.

Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui en paprika toe. Bak 3 minuten onder regelmatig roeren, voeg dan de fijngehakte knoflook en alle kruiden toe en bak nog een minuut.

Laag het vuur tot middelhoog en voeg de erwten en gekookte linzen toe. Kook een paar minuten tot de ui en paprika zacht zijn geworden. Zet het vuur uit.

Voeg de aardappelpuree en veganistische kaas (optioneel) toe aan de pan en gebruik een vork om alles te mengen. Proef en pas zo nodig de kruiden aan en zet opzij.

Stap 2: Bereid het vegan empanada deeg

In een grote kom combineer je het voorgekookte maïsmeel met knoflookpoeder en zout (of groentebouillonpoeder). Roer met een lepel.

Schenk er langzaam en al roerend heet water bij. Als het een beetje afgekoeld is, kneed je het met je handen gedurende 1-2 minuten. Als het te droog is, voeg dan een beetje meer water toe, en als het te nat is, voeg dan meer bloem toe (het merk bloem, het klimaat en de vochtigheid kunnen dit allemaal beïnvloeden) tot het deeg de juiste consistentie heeft.

Verdel het deeg in 14-16 porties en vorm elke portie met de hand tot een bal.

Leg een deegbal tussen twee vellen plasticfolie of licht geolied perkamentpapier en druk het deeg met iets zwaars aan (bijv, een pan of braadpan) om het “plat te drukken” tot het ongeveer 10 cm in diameter is. Het moet niet te dun zijn, ongeveer 0,6 cm.

Verwijder het bovenste vel plastic/perkamentpapier en leg ongeveer een halve eetlepel van de vulling in het midden van de deegschijf.

Vouw met behulp van het plastic/perkamentpapier het deeg over de vulling, zodat een halve maan ontstaat. Maak de randen dicht met uw vingers of een vork. U kunt ook de rand van een middelgrote kom of mok op de buitenste randen van het deeg leggen en deze stevig aandrukken om de randen af te sluiten (zie volgende reeks foto’s). Doe dit met het resterende deeg.

Stap 3: Kook de vegan empanadas (3 methoden!)

Er zijn drie mogelijkheden om deze vegan empanadas te bereiden, waaronder:

Optie 1: Empanadas in de airfryer (mijn favoriete methode)

Breng de dumplings aan beide kanten voorzichtig in met olie. Plaats er ongeveer 5-6 in het mandje van de air fryer, op 390F/200 C, stel de timer in op 15 minuten, en druk dan op start. U hoeft ze niet te draaien, wacht gewoon 15 minuten, en ze zullen knapperig zijn met gebruinde randen. Als u ze nog knapperiger en bruiner wilt, stel dan de timer in op 17 of 18 minuten. Serveer de air fryer empanadas warm!

Optie 2: Ovengebakken

Verwarm de oven voor op 375F/190C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Borstel de dumplings voorzichtig in met olie en leg ze op een licht ingeoliede bakplaat. Bak ze 35-40 minuten en keer ze halverwege om.

Opmerking van de kok: Helaas heb ik gemerkt dat ze in de oven niet zo knapperig worden en dat ze af en toe barsten of scheuren. Dit komt waarschijnlijk omdat het glutenvrije empanadas zijn.

Optie 3: Frituurmethode

Dit is de snelste en waarschijnlijk lekkerste methode; echter, niet echt gezonde empanadas, als dat is wat je zoekt.

Voeg olie toe aan een grote koekenpan zodat deze ongeveer 2½ centimeter diep is. Verhit het tot 360F/180C.

Voeg een paar dumplings per keer (niet overbevolking van de pan) en bak ongeveer 3-4 minuten, draaien als dat nodig is. Leg de gefrituurde pasteitjes op keukenpapier om overtollige olie op te zuigen, en geniet ervan!

Voor de volledige ingrediëntenlijst, de afmetingen van de ingrediënten en de voedingswaarde-informatie, leest u de receptkaart hieronder.

Hoe serveren

Deze vegan empanadas kunnen worden geserveerd als snack, voorgerecht, feestmaaltijd, onderdeel van een hoofdmaaltijd, of zelfs als lichte lunch. Ze zijn ook perfect voor school en werk lunchboxen.

Ze smaken heerlijk alleen, maar ik hou ervan om ze te serveren naast dips / sauzen, zoals tomatensalsa, guacamole, of mijn favoriete Vegan Cheese Sauce.

Hoe maak je ze van tevoren &opslaan

Om ze van tevoren te maken:

Je kunt de vullingen voor deze vegan empanadas 1-2 dagen van tevoren maken (perfect als je ze als feestmaaltijd wilt). Het deeg kan ook 1-2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard (gewikkeld in huishoudfolie of plastic). Laat het gewoon 10-15 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het recept afmaakt.

U kunt de volledig bereide dumplings ook voorverwarmd invriezen (tot 3 maanden) en kleine hoeveelheden ontdooien als en wanneer nodig. Ze kunnen vanuit bevroren toestand worden gekookt of eerst worden ontdooid.

Om restjes te bewaren:

Als ze gebakken zijn, kunnen restjes 3-4 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast worden bewaard. Ze zijn ook vriezer-vriendelijk, hoewel het deeg kan worden aangetast.

Gebruikelijke recept notities & Variaties

• Meel: Het is belangrijk dat u voorgekookt maïsmeel (masarepa) gebruikt, NIET gewoon maïsmeel of maïsmeel. Het merk dat ik gebruik heet “Donarepa.” Maar masarepa van Goya is ook goed. P.A.N. is een ander populair merk. Dit zijn allemaal voorgekookte maïsmelen, gemaakt van 100% maïs. Ze kunnen worden gebruikt voor tamales, pupusas, empanadas, en tortilla’s.
• Ik zag dat sommige mensen ook masa harina gebruiken van merken als Maseca of Bob’s Red Mill met succes. Om meer te leren over de verschillen tussen masa, masa harina, en masarepa, check out dit artikel.
• Groenten: U kunt verschillende groenten naar keuze gebruiken in deze gezonde empanadas. Spinazie en champignons, spinazie en vegan kaas, veganistisch gehakt met wortelen en erwten, aardappel en prei, of uw favoriete groenten. Het is ook prima om refried beans te gebruiken in plaats van gekookte linzen voor deze veggie empanadas.
• Maak appel empanadas: Ik hou ervan om ze te vullen met appels en kaneel, voor een zoete versie, vergelijkbaar met mijn Apple Cinnamon Crepes. Voor deze versie, laat het zout en knoflookpoeder in het deeg weg.
• Als een super snelle ‘cheat’ veganistische empanada deeg optie- kun je vooraf bereid veganistisch bladerdeeg of korstdeeg gebruiken (hoewel het moeilijk kan zijn om vooraf bereid deeg te vinden dat veganistisch EN glutenvrij is. Goya verkoopt ook verschillende kant-en-klare deegschelpen. Dat zijn natuurlijk geen Colombiaanse empanadas (empanadas Colombianas), maar in een handomdraai zijn ze ook goed.

Verdere recepten

• Vegan Pot Pie
• German Potato Dumplings
• Vegan Lentil Enchiladas
• Savory Stuffed Crepes
• Oven-Gebakken Groente Fajitas
• Chickpea Tacos
• Oven-gebakken Spinazie Tacos

Als je dit vegan empanadas recept probeert, Ik zou graag een reactie en ★★★★★ recept waardering hieronder. Vergeet ook niet om mij te taggen in hercreaties op Instagram of Facebook met @elavegan en #elavegan – ik zie graag jullie recreaties.

Vegan Empanadas

Auteur: Michaela Vais

Deze vegan empanadas zijn een eenvoudige en heerlijke smaakvolle finger-food voor feestjes, snack, voorgerecht, of een lichte maaltijd. Ze hebben een knapperige, maïsmeel deeg schelp en heerlijke (aanpasbare) vegetarische vulling. Plus, dit recept maakt gebruik van glutenvrij empanada deeg en bevat oven-gebakken, gebakken, en air fryer empanada koken opties!

5 van 1 stem

Prep Time 35 mins

Kooktijd 15 min

Totale kooktijd 50 min

Course Appetizer, Bijgerecht, tussendoortje

Keuken Latijns-Amerikaans, Spaans

Portie 16

Calorieën 110 kcal

Ingrediënten 1x2x3x

Vegan Empanada Deeg:

• 2 kopjes (260 g) voorgekookt maïsmeel geel of wit (*zie noten)
• 3/4 theelepel zeezout of plantaardig bouillonpoeder
• 1/2 – 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 1/2 kopjes (360 g) heet water (meer indien nodig)

Vegan Empanada Vulling:

• 2 grote (400 g) aardappelen (gebruik Yukon Gold of Russet)
• 1 eetlepel olie
• 1 middelgrote (100 g) ui in blokjes gesneden
• 1 (140 g) paprika in blokjes gesneden
• 1 (140 g) paprika in blokjes gesneden paprika in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 3/4 kop (150 g) gekookte linzen of bonen
• 3/4 kop (100 g) erwten bevroren en ontdooid
• 3/4 – 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• Zout peper, en chilipoeder, naar smaak
• Veganistische kaas naar smaak (optioneel)

Instructies

Vulling:

• Schil en snijd de aardappelen fijn en kook ze in een pan met kokend water en zout tot ze vorkrijp zijn, ongeveer 12-15 minuten. Giet het water af en pureer de aardappelen met een aardappelstamper. Zet opzij.
• Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui en paprika toe. Bak 3 minuten onder regelmatig roeren, voeg dan de fijngehakte knoflook en alle kruiden toe en bak nog een minuut.
• Laag het vuur tot middelhoog, voeg de erwten en de gekookte linzen toe. Laat een paar minuten koken tot de ui en paprika zacht zijn geworden. Zet het vuur uit.
• Voeg de aardappelpuree en veganistische kaas (optioneel) toe en gebruik een vork om alles te mengen. Proef en pas zo nodig de smaak aan. Zet opzij.

Deeg:

• In een grote kom, combineer voorgekookt maïsmeel met knoflookpoeder en zout (of plantaardig bouillonpoeder). Roer met een lepel.
• Giet er langzaam heet water bij. Roer het deeg met een lepel door en kneed het, zodra het een beetje is afgekoeld, met uw handen gedurende 1-2 minuten. Als het te droog is, voeg dan een beetje meer water toe en als het te nat is, voeg dan meer bloem toe. Afhankelijk van het merk van het voorgekookte maïsmeel (en je klimaat, d.w.z. vochtigheid) zul je meer of minder water nodig hebben. Ik woon in de tropen met een luchtvochtigheid van ongeveer 90% en 1 1/2 kopje water was perfect. Het deeg moet de consistentie van speeldeeg hebben.
• Verdeel het deeg in 14-16 porties en vorm elke portie tot een bal door het tussen je handen te rollen.
• Leg een deegbal tussen twee vellen plastic (ik gebruikte een vel perkamentpapier, lichtjes ingeolied). Druk de deegbal met iets zwaars (bv. een pan of braadpan) aan tot hij een diameter van ongeveer 10 cm heeft. Hij mag niet te dun zijn, ongeveer 0,6 cm.
• Verwijder het bovenste vel plastic/perkamentpapier en doe ongeveer een halve eetlepel vulling in het midden van de deegschijf.
• Vouw met behulp van het plastic/perkamentpapier het deeg over de vulling, zodat een halve maan ontstaat. Maak de randen dicht met uw vingers of een vork. U kunt ook een middelgrote kom of mok op de buitenste randen van de empanada plaatsen en deze stevig aandrukken om de randen af te sluiten (zie stap-voor-stapfoto’s in het bericht hierboven). Doe dit ook met de rest van het deeg. Nu heb je 3 mogelijkheden om ze te bakken:

Air-Fryer (mijn favoriete methode)

• Borstel de empanadas voorzichtig aan beide kanten in met olie. Leg er een stuk of 5-6 in de frituurmand, kies voor 200 graden Celsius en stel de timer in op 15 minuten, druk dan op start. Je hoeft ze niet om te draaien, wacht gewoon 15 minuten, en ze zullen knapperig zijn met gebruinde randen. Als u ze nog knapperiger en bruiner wilt, stel dan de timer in op 17 of 18 minuten. Serveer warm!

Ovengebakken

• Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) en bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
• Borstel alle empanadas voorzichtig aan beide kanten met olie. Leg ze op de voorbereide bakplaat en bak ze ongeveer 35-40 minuten in de oven, waarbij u ze na 20 minuten omdraait. Helaas zullen ze niet zo knapperig worden en het kan gebeuren dat ze barsten.

Frituurmethode

• Dit is de snelste en waarschijnlijk lekkerste methode, echter niet de gezondste. Doe in een grote koekenpan of pan voldoende olie (tot een diepte van ongeveer 2½ centimeter) en verhit deze tot 360 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Doe er een paar empanadas in (zorg dat er niet te veel in de pan liggen) en bak ze ongeveer 3-4 minuten, draai ze zo nodig om. Leg de gefrituurde empanadas op keukenpapier om overtollige olie op te zuigen.
• Serveer met salsa en geniet!

Noten

• Meel: Het is belangrijk dat je voorgekookt maïsmeel (masarepa) gebruikt, NIET gewoon maïsmeel, polenta of maïsmeel. Het merk dat ik gebruik heet “Donarepa”, maar Masarepa van Goya is ook geweldig. P.A.N. is een ander populair merk. Houd er rekening mee (als je coeliakie hebt) dat sommige merken sporen van gluten kunnen bevatten (als ze zijn verwerkt in faciliteiten waar ook tarwe wordt verwerkt).
• Al deze merken zijn voorgekookt maïsmeel, gemaakt van 100% maïs. Ik zag dat sommige mensen ook masa harina van merken als Maseca of Bob’s Red Mill met succes gebruiken (hoewel ik dat niet heb geprobeerd).
• Groenten: U kunt verschillende groenten naar keuze gebruiken. Het is ook prima om refried beans te gebruiken in plaats van gekookte linzen.
• Om het recept perfect te maken, bekijk veel stap-voor-stap foto’s in de post hierboven.

Voedingsfeiten

Vegan Empanadas

Aantal per portie (1 empanada)

Calorieën 110Calorieën uit vet 9

% Dagelijkse Waarde*

Vet 1g2%

Koolhydraten 23g8%

Vezels 2g8%

Suiker 1g1%

Eiwit 2g4%

* Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een 2000 calorieën dieet.

De voedingsinformatie is een schatting en is automatisch berekend

Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @elavegan en tag #elavegan

Als je PINTEREST gebruikt, VIND JE VRIJ DE VOLGENDE FOTO TE PINDEN: