Vorige maand hadden Tony en ik een leuk reisje naar Maine om meer te leren over wilde bosbessen. Er waren veel fantastische Takeaways, maar het ene ding dat ik niet kon krijgen uit mijn hoofd waren de Panera Wilde Blueberry Scones. Ze zijn naar verluidt Panera’s bestseller, maar we hebben ze natuurlijk nog nooit geprobeerd omdat ze niet zuivelvrij zijn. Dat wilde ik graag rechtzetten!
Ik heb het Panera Wild Blueberry Scones recept en de voedingswaarden geanalyseerd, en wat blijkt, het zijn relatief eenvoudige room scones! Het enige wat ik nodig had om ze te maken was een geheim zuivelvrij ingrediënt.
Rijke, volvette kokosmelk vervangt de room om heerlijk simpele, heerlijke bosbessenscones te maken. Zie je hoe dik het is op de foto hierboven? Dit moet niet verward worden met kokosmelk drank, die is heerlijk op zijn eigen recht, maar is veel te dun (meer als 2% melk) voor dit recept.
Niet een fan van kokos? Maak je geen zorgen, de kokosnoot smaak is vrij gedempt en eigenlijk teniet gedaan door de vanille. Het resultaat is een heerlijk zoete cake waarin het fruit centraal staat.
Zoals je misschien al ziet, zijn er twee verschillende soorten wilde bosbessenscones afgebeeld. De ene is met verse/bevroren wilde bosbessen, de andere met gedroogde wilde bosbessen. De verse zijn wat moeilijker om mee te werken en nemen meer vocht op, vandaar dat ze er wat “rustieker” uitzien. Als je die “perfecte scone” wilt, moet je gedroogd fruit gebruiken.
De Panera wilde bosbessenscones zijn zoet, maar ik heb ook minder zoete scones getest, met evenveel voldoening. Toch kon ik het niet weerstaan om er wat glazuur op te doen. Wat zal ik zeggen, als ik trek heb in gebakken lekkernijen, ga ik graag tot het uiterste.
Deze post is gesponsord door So Delicious Dairy Free, maar de wilde bosbessenscones, foto’s en meningen zijn allemaal van mij. Het recept is aangepast van mijn Vanilla Cream Scones recept in Eat Dairy Free: Your Essential Everday Cookbook.
Voor een snel glazuur, gewoon poedersuiker verdunnen met een beetje zuivelvrije melkdrank. Op deze foto gebruikte ik 1/2 kopje poedersuiker, 1 eetlepel So Delicious ongezoete zuivelvrije kokosmelkdrank, en 1/8 theelepel vanille-extract. Mijn glazuur was vrij dun. Ik zou beginnen met slechts 2 theelepels melkdrank en naar behoefte meer druppels toevoegen.
Reader Raves
Dank aan Janina voor het geven van feedback op dit recept via Facebook: “Ik heb deze afgelopen weekend gemaakt. Ze waren in minder dan 1 dag verdwenen. Yummy!”
Dank aan Jeanette voor het geven van feedback op dit recept via Instagram: “Ze waren lekker vanmorgen esp met toegevoegd amandelextract ?”
Dank aan Alissa voor het geven van feedback op dit recept via Facebook: “Dit is een van mijn favorieten! Zo lekker!”
Dank aan Ashley voor het geven van feedback op dit recept via Facebook: “Ik heb dit al zo vaak gemaakt, ze zijn zo lekker!”
Speciale Dieet Aantekeningen: Wild Blueberry Scones
Vanwege de ingrediënten is dit recept zuivelvrij / niet-zuivelvrij, eivrij, notenvrij, pinda-vrij, sojavrij, veganistisch en vegetarisch.
Ik heb dit recept nog niet glutenvrij getest, maar het kan werken met uw favoriete glutenvrije meelmix. Laat ons in de reacties weten of je deze bosbessenscones glutenvrij hebt gemaakt, wat je hebt gebruikt en hoe het is bevallen.
- 2 kopjes all-bloem*
- ½ kop suiker*
- 2 theelepels bakpoeder
- ¾ theelepel zout
- ½ kop bevroren wilde bosbessen of ¼ kop gedroogde wilde bosbessen
- 1 kop volvette kokosmelk uit blik (gebruik een van goede kwaliteit, met veel room – GEEN kokosmelkdrank), of naar behoefte**
- 1 theelepel vanille-extract
- Grove suiker, om te bestrooien (optioneel)
- Bekleed een bakplaat met perkamentpapier of een siliconen bakmat, en bestuif twee plekken licht met bloem.
- Klop de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom door elkaar.
- Voeg de bevroren bosbessen toe aan de bloem en schep alles goed door elkaar, zodat de bessen goed bedekt zijn.
- Druppel er ¾ kopje kokosmelk bij en voeg de vanille toe. Roer om alles samen te brengen. Voeg naar behoefte meer kokosmelk toe (ik gebruik in totaal 1 kopje) om een samenhangend deeg te krijgen dat enigszins werkbaar is, maar niet te plakkerig.
- Verdeel het deeg in tweeën en leg beide op de voorbereide bakplaat. Kneed elk deeg voorzichtig tot een cirkel van ongeveer 15 tot 15 cm hoog. Zet ze in de vriezer terwijl u uw oven voorverwarmt op 425ºF.
- Als de oven eenmaal is voorverwarmd, haalt u de bakplaat uit de vriezer en snijdt u elke schijf in 4 partjes. Trek de schijven ongeveer 2 cm uit elkaar om ze wat ruimte te geven.
- Borstel de bovenkant van het deeg met een beetje kokosmelk, en bestrooi met grove suiker, indien gewenst.
- Bak ongeveer 15 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen. Kan worden bewaard in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 3 dagen, in de koelkast tot 1 week, of afzonderlijk ingevroren langer.
**Kokosmelk Opmerking: Gebruik niet “lite” en gebruik geen “melkdrank”. Zie post hierboven voor foto’s.
