(CNN) Sap uit fruit en groenten bevat geconcentreerde hoeveelheden vitaminen, mineralen en andere plantaardige voedingsstoffen. Als je de neiging hebt om vers, bevroren of ingeblikt fruit en groenten te vermijden, kan sap een handige en verfrissende manier zijn om een gezonde dosis voedingsstoffen te krijgen die gemakkelijk worden geabsorbeerd.
Maar bij het juicen van fruit en groenten, gaat een deel van de gezonde, vullende vezels verloren. Dat komt omdat sapcentrifuges het sap scheiden van de vezelrijke pulp en schillen.
“Je verliest vezels in fruit- en groentesappen, en dat resulteert in sappen die de mogelijkheid hebben om je bloedsuikerspiegel op een meer dramatische manier te laten pieken dan wanneer je het echte fruit of de groente zou eten,” zei Robin Foroutan, een integratieve geneeskunde diëtist en woordvoerder voor de Academy of Nutrition and Dietetics.
Naast vezels, verlies je ook een aantal polyfenolen en antioxidanten die worden gevonden in het merg van citrusvruchten en schillen van fruit en groenten die mogelijk niet zo effectief worden geëxtraheerd bij het thuis juicen, legde Mario G. Ferruzzi uit, een professor in het Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences aan de North Carolina State University.
Als je ervoor kiest om te juicen, stel het drinken dan niet uit. “Het is het beste om het sap meteen op te drinken, omdat de antioxidant- en enzymactiviteit na verloop van tijd afneemt,” zei Foroutan.
Antioxidanten helpen ontstekingen in balans te brengen, terwijl enzymen (zoals die in ananas worden gevonden) helpen bij de spijsvertering. Als je sap maakt en van plan bent het sap later te drinken, kun je het het beste in een luchtdichte glazen container bewaren, in de koelkast bewaren en binnen een dag consumeren, legde Foroutan uit.
Koudgeperste sapcentrifuges creëren geen hitte zoals centrifuges doen, en hitte vernietigt enzymen in producten. Maar centrifuges worden waarschijnlijk niet heet genoeg om daadwerkelijk enzymen te vernietigen of voedingsstoffen te oxideren, legde Foroutan uit. “Ik denk niet dat de gegenereerde hitte voldoende zou zijn om enzymen of voedingsstoffen te doden op de manier waarop koken dat doet,” zei Foroutan.
Verliezen van voedingsstoffen in sap beperken
Om vezelverlies te minimaliseren, kunt u een deel van de pulp terug in het sap combineren. U kunt de pulp ook redden door het te gebruiken om ander voedsel te verrijken, zoals cake- of muffinbeslag, gekookte rijst of soepen, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Een andere optie is om een keukenmachine of blender te gebruiken in plaats van een sapcentrifuge om fruit- of groentesap te maken. Hierdoor kan de vezelrijke pulp in het sap blijven, waardoor je langer een vol gevoel houdt.
Eén studie wees uit dat blenden andere voordelen biedt ten opzichte van juicen. Met name sappen die waren bereid door hele vruchten te blenden, hadden sterkere antioxidantactiviteiten en bevatten grotere hoeveelheden fenolverbindingen dan sappen die waren bereid door het vruchtvlees van de vrucht te persen. Het vitamine C-gehalte in sap van appels, peren en mandarijnen was echter aanzienlijk hoger in sap dat was bereid door persen, in plaats van door mengen.
De laatste druppel
Hoewel juicen je kan helpen belangrijke voedingsstoffen binnen te krijgen, zou het niet hele vruchten en groenten in je dieet moeten verdringen. Ook zal het simpelweg veranderen van de vorm van fruit en groenten je niet helpen gewicht te verliezen of je te ontdoen van gifstoffen, ondanks populaire gezondheidsclaims. In feite kan het beperken van uw dieet tot het drinken van fruit of groenten ertoe leiden dat u belangrijke voedingsstoffen mist, zoals eiwitten en gezonde vetten.
Ten slotte, houd in gedachten dat, hoewel sappen natuurlijke suikers bevatten, ze nog steeds een geconcentreerde bron van calorieën zijn, zelfs voor sommige groentesappen zoals wortel of biet. Dus als u uw bloedsuikerspiegel in de gaten houdt of koolhydraten of calorieën onder controle probeert te houden, zorg er dan voor dat u op uw porties sap let en beperk u tot 4 ounces, of ½ kopje.