De levendige smaken van citroengras, knoflook en gember doordringen deze sappige Vietnamese gebakken kip bereid met een nat beslag voor een delicate, lichte en knapperige buitenkant!
Vietnamese Gebakken Kip, een Heerlijke Date Night Maaltijd
Een van de favoriete manieren van mijn man en mij om een zaterdagavond door te brengen is om een speciale kleine “date night” te hebben, compleet met heerlijk eten om te delen en een verfrissende cocktail om de geesten op te vrolijken.
Voor ons is niets comfortabeler en aangenamer dan in onze “knusse kleren” te zitten, in onze eigen eetkamer met onze kleine theekaarsjes aan, genietend van een goede maaltijd en een goed gesprek samen op een ontspannen manier.
Pure heaven!
Een paar weken terug, was er een drankje dat mijn man ons wilde voorstellen, genaamd de “Penicilline”; het is gemaakt met honing en gember eenvoudige siroop, citroen, en een rokerige Scotch (zijn drankjes zijn de beste die ik ooit heb geproefd!
Dus besloot ik creatief te worden en een kleine finger-food soort maaltijd samen te stellen die op een smakelijke manier met deze smaken zou combineren.
Enter dit Vietnamese gebakken kip recept…
Beiden van ons hadden al een tijdje trek in gebakken kip, en ik wilde een nieuwe methode uitproberen om het te bereiden met behulp van een nat beslag.
Dus nam ik de gelegenheid te baat om de traditionele gebraden kip een Aziatische draai te geven door middel van de marinade; en laat me je vertellen, het had niet lekkerder kunnen uitpakken dan het deed!
Vietnamese Gebakken Kip, met behulp van een nat beslag
De Vietnamese keuken maakt gebruik van een aantal heerlijk aromatische ingrediënten die veel smaak aan voedsel geven – dit maakt ze perfect om te gebruiken in een marinade voor gebakken kip, waardoor het een meer intense, sappige en heerlijke smaak krijgt.
Voor dit recept heb ik voor het gemak gekozen om drumettes en vleugels te gebruiken. En voor de marinade gebruikte ik citroengras, knoflook, gember, limoen, een vleugje vissaus en een vleugje bruine suiker, samen met wat sambal (chilisaus) voor extra warmte.
Maar in plaats van de traditionele droge bloem dredge, bereidde ik een nat beslag dat gelijke delen bloem en maïzena gebruikt, een vleugje bakpoeder, een beetje extra kruiden zoals zout, peper, witte peper en cayennepeper (we houden van ons spul pittig), en wat water – dat is het!
Het natte beslag heeft de consistentie van pannenkoekenbeslag, en kleeft lichtjes aan de kip als het in de hete olie wordt gedompeld om te frituren.
Wat eruit komt is goudkleurig, licht, krokant, delicaat, en overheerlijk!
Deze Vietnamese gefrituurde kip is nu ons nieuwe favoriete recept voor gefrituurde kip geworden, vanwege zijn uitzonderlijke smaak en sappigheid en zijn meer delicaat krokante buitenkant.
Het is heerlijk op zijn eigen, of geserveerd met wat extra chilisaus aan de zijkant om te dippen!
Hoe maak je een nat beslag voor kip
Nat beslag is heel eenvoudig te bereiden, en vereist slechts een paar ingrediënten, een kom, en een garde.
Dit is wat ik doe:
- Meel, maïzena, bakpoeder en eventuele andere kruiden die het beslag smaakvol maken, toevoegen aan een grote kom om te mengen.
- Voeg water toe en klop tot een glad beslag met een pannenkoekachtige consistentie.
- Doe de kip in 2-3 porties in het beslag en laat het overtollige water van elk stuk afdruipen voordat u het in de hete frituurolie dompelt.
Zo makkelijk is het!
Tips & Tidbits voor Vietnamese Gebakken Kip:
- Marineren is de sleutel: Hoe langer je deze kip kunt marineren, hoe beter! Ik marineer de kip een nacht, en dat geeft ongelooflijk sappig en smaakvol vlees. Ik raad aan om minstens 1-2 uur te marineren voor een goede smaak.
- Voeg meer kruiden toe, of laat het helemaal weg: Omdat wij van pittiger eten houden, voegen we een flinke hoeveelheid sambal toe aan de marinade; maar laat het gerust helemaal weg voor een mildere smaak.
- Maak de olie goed heet: Dit is een mooie gelegenheid om een clip-on thermometer te gebruiken, want je moet de frituurolie goed heet krijgen (365°) voordat je begint met frituren. Als de olie niet heet genoeg is, zal de kip meer olie opnemen en vettig worden; als hij te heet is, kan hij snel verbranden.
- Afmaken in de oven: Ik hou ervan om mijn gebakken kip extra goudkleurig, krokant en gaar te krijgen, dus na het bakken, plaats ik het op een rooster en in een oven van 350° gedurende ongeveer 10 minuten, of tot in de perfectie!
- Serveer “au naturel”, of met chilisaus: Deze Vietnamese gebakken kip heeft echt geen saus nodig, want hij is smaakvol genoeg om “au naturel” te serveren. Maar sambal (die je tegenwoordig in de Aziatische afdeling van de meeste markten kunt vinden) is een geweldige dipsaus om erbij te serveren.
Luister hier eens naar, of spring gewoon naar het recept:
Recept
Vietnamese Gebakken Kip
door Ingrid Beer
Opbrengst: Voor 6 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten (exclusief marineertijd)
Kooktijd: 30 minuten
Kip Ingredienten:
– ¼ kop vissaus
– 3 eetlepels bruine suiker
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1 eetlepel chili-knoflooksaus
– 4 tenen knoflook, geperst door knoflookpers
– 1 kleine stengel citroengras (alleen het bovenste lichtgele deel), fijngehakt (ongeveer een kleine eetlepel)
– 2 theelepels geraspte gember
– 2 pond kippenvleugelstukjes (drumettes en vleugels)
– Cilantroblaadjes, voor garnering
– Chili-knoflooksaus, om te dippen (optioneel)
Nat beslag Ingrediënten:
– 1 kop bloem voor alle doeleinden
– 1 kop maïzena
– 2 theelepels bakpoeder
– 1 theelepel zout
– 1 theelepel cayennepeper
– ½ theelepel zwarte peper
– ¼ theelepel witte peper
– 1 ¾ kopjes koud water
Vereiding:
Klop in een kleine kom de vissaus met de overige ingrediënten tot en met de geraspte gember goed door elkaar; doe de stukken kip in een grote zak met ritssluiting en giet het marinademengsel erover; druk alles goed door elkaar en sluit de zak; marineer minstens 2 uur, of een nacht.
-Wanneer u klaar bent om de kip te bakken, vult u een middelgrote pan of gietijzeren braadpan met ongeveer 3-4 kopjes olie (genoeg om de kip in onder te dompelen), en begint u langzaam te verhitten tot een temperatuur van 365°.
-Verwarm uw oven voor op 350°, en bedek een bakplaat met folie en een rooster, als u er een hebt.
-Laat de kip uit de marinade lopen en laat het overtollige vocht weglopen.
-Maak het beslag door de bloem met de overige ingrediënten tot en met de witte peper door elkaar te kloppen en voeg dan het koude water toe; klop het beslag tot het helemaal glad is en de consistentie heeft van een pannenkoekenbeslag.
-Eenmaal de olie op temperatuur, voeg de helft of een derde van de kip in het beslag, zodat elk stuk om overtollig beslag af te druipen voordat u de kip in de hete olie; bak de kip voor ongeveer 10 minuten, of tot een diepe gouden-bruin, til dan uit de olie en plaats op het rooster boven de bakplaat te houden; herhaal met de rest van de kip.
-Hoeveel kip is gebakken, plaatst u de bakplaat met de gebakken kip in de oven voor een laatste “krokantje”, ongeveer 10 minuten.
-Plaats de kip op een schaal, garneer met koriander, en serveer met chili-knoflooksaus om te dippen, indien gewenst!
Kijk je uit naar meer kiprecepten? Kijk dan eens naar dit klassieke recept voor gebakken kip, deze gebakken kippenvleugels in Tandoori-stijl, deze Coca-Cola Hot Wings, Koreaanse BBQ-stijl, of deze pikante oranje kippenvleugels!