Noedels zijn een van de basisvoedingsmiddelen in veel culturen, waaronder Japan. Veel Japanse gerechten hebben noedels als hoofdingrediënt, zoals Ramen en Udon, gedoopt in verschillende bouillons en belegd met vlees en groenten. Kleine winkels, restaurants, en zelfs voedselverkopers tijdens de festivals zijn gevuld met allerlei soorten noedels. Wat zijn de beroemdste en lekkerste noedelgerechten in Japan?

Ramen (ラーメン) is een noedelsoepgerecht dat oorspronkelijk uit China komt, maar zowel Japan als Korea hebben door de eeuwen heen hun eigen ramen-variëteiten ontwikkeld. Japanse ramen is een van de favorieten onder buitenlanders en een hartig gerecht geliefd bij Japanners. De noedels zijn gemaakt van tarwe en worden geserveerd in een kom met wat toppings, zoals Chashu (in plakjes gesneden varkensvlees), Menma (bamboescheuten), zachtgekookte eieren of een soort zeewier. Naast deze bekende toppings zijn er ook paddestoelen, prei, lente-uitjes, lotuswortel, tofu enzovoort. In de soep wordt vaak sojasaus of miso gebruikt om hem nog lekkerder te maken, en ook dashibouillon en andere bouillons op basis van vis kunnen worden toegevoegd (zelfs als je geen sterke visgeur ruikt). Er zijn verschillende soorten ramen gerechten in Japan, meestal heeft elke regio zijn eigen ramen stijl.

De meest populaire soorten zijn:

• Shoyu (醤油, Sojasaus), met heldere bruine kippenbouillon en sojasaus. Deze ramen gebruikt vaak vlees als topping, zoals varkensvlees, rundvlees of vis. Het is erg populair in Tokio en Kanto, en wordt beschouwd als een lichtere ramen variant.
• Miso (味噌, Sojabonenpasta), de ramen soep is op smaak gebracht met sojabonenpasta (miso) en vette kip of vis bouillon bedoeld om je lichaam te verwarmen. Deze ramen komt uit Hokkaido, en is geschikt voor het koude weer daar, omdat hij dikker en zwaarder is. In ramen uit Hokkaido wordt vaak ook boter verwerkt, terwijl miso ramen natuurlijk ook buiten Hokkaido te vinden zijn.
• Shio (塩, zout) ramen kenmerken zich door een lichte soep met heldere bouillon. Meestal wordt er kippenbouillon met veel zout gebruikt. Als topping wordt meestal vlees toegevoegd, zoals varkens- of rundvlees, en narutomaki viskoekjes.
• Tonkotsu (豚骨, Varkensbot), komt oorspronkelijk uit Kyushu. De bouillon is troebel wit, gemaakt van varkensbotten die zijn gekookt tot ze zijn opgelost. Het is een van de hartigste, rijkste bouillons, vooral geliefd bij vleesliefhebbers.

Al deze ramen smaken kunnen soms worden gemengd en gecombineerd, met nieuwe ramen experimentele dishesh voortdurend verschijnen. Je kunt zwarte inktvis ramen, blauwe kip ramen, perzik ramen, yuzu citrus ramen, en vele vele nieuwe smakelijke veganistische ramen gerechten vinden.




• Tsukemen

is ramen noedels NIET in bouillon. De hete bouillon is aan de kant, en je doopt de koude ramen noedels erin als je eet.

• Abura soba

is in principe droge ramen, geen bouillon aan de zijkant. Er staat ‘soba’ in de naam, maar het zijn geen boekweitnoedels, het zijn ramen noedels. De noedels worden snel geroerbakt en geolied, vandaar het woord ‘abura’ in de naam dat ‘olie’ betekent.

Udon (うどん) is een soort Japanse noedels met een dikke textuur, gemaakt van tarwemeel. Gewoonlijk worden ze warm geserveerd in een eenvoudige schotel (bekend als kake udon) of gearomatiseerde bouillon Kaketsuyu. Kaketsuyu is een mengsel van dashi, sojasaus en mirin. Er worden ook enkele toppings aan toegevoegd zoals tempura, gehakte scallions, zeewier, en gekookt ei. Elke regio heeft verschillende manieren om udon te serveren – koude regio’s zoals Hokkaido gebruiken vaak meer sojasaus en vette bouillon om het lichaam warm te houden.
De meest populaire udon soorten zijn:

• Curry Udon, udon noedels gecombineerd met Japanse curry. Deze udon is het meest geschikt voor de winter, omdat hij zwaarder en rijker is.
• Tempura Udon, meestal geserveerd met hete bouillon en tempura als topping (niet on the side).

Soba (そば) noedels zijn gemaakt van boekweit en zijn net zo dik als spaghetti. Het gerecht kan warm worden geserveerd in noedelsoep of koud met dipsaus. Sommige restaurants laten u ook kiezen of u de dipsaus koud of heet wilt. Anders dan andere noedelgerechten die soms alleen seizoensgebonden zijn, zijn soba gerechten het hele jaar door verkrijgbaar omdat boekweit vier keer per jaar geoogst kan worden. Van alle noedels heeft de nederige soba de diepste culturele band met Japan, omdat het op Nieuwjaar wordt gegeten en “toshikoshi soba” wordt genoemd, met een veelbelovende symboliek.
Soba is populair in alle regio’s van Japan en is gemakkelijk te vinden in veel kleine winkels en restaurants, altijd een betrouwbare en betaalbare voedseloptie. Soba noedels zijn ook in gedroogde vorm verkrijgbaar in supermarkten, of in online winkels.

Yakisoba (焼きそば) is ook gemaakt van boekweit. Het komt oorspronkelijk uit China en werd populair in Japan. Yakisoba noedels worden gegrild op een hete plaat geserveerd of gebakken gemengd met plakjes vlees, groenten (meestal sojascheuten, kool, ui), en gegarneerd met rode gember. Soms worden ze ook gegarneerd met zeewierpoeder en bonitovisvlokken, vergelijkbaar met okonomiyaki. De noedels en groenten worden gemengd door een donkerbruine yakisoba saus (lijkt op Worcestersaus of BBQ saus) die ze een speciale smaak en kleur geeft. Dit noedelgerecht is gemakkelijk te vinden tijdens elk Japans festival en openluchtfeest, en wordt vers gekookt in de eetstalletjes. Het is ook aanwezig in de meeste izakaya menu’s, school cafetaria’s, en conbini voorgemaakte maaltijden. Een van de meest ongebruikelijke yakisoba gerechten is de yakisoba sandwich – noedels tussen broodjes!

Somen noedels zijn gemaakt van witte bloem. Ze zijn dunner dan Udon en Soba (lijken op pasta van engelenhaar), en lichter van smaak. Sōmen worden meestal koud geserveerd met tsuyu (dipsaus).
Een zeer populair zomergerecht, sōmen worden gekoeld en gegeten op een warme dag om koel te blijven. Er is een unieke traditie in Japan verbonden aan somen. “Nagashi Somen”, oftewel het vangen van somen noedels die door bamboebuizen in het water stromen, met eetstokjes, en ze voor het eten in koele bouillon dopen.

Lees hier meer over Nagashi Somen https://jpninfo.com/53955