Maïsmeel is een maïsproduct dat kan worden gebruikt voor alles van gebakken goederen zoals maïsbrood tot paneermeel voor gebakken kip en vis. Het is anders dan het Britse cornflour (één woord, niet twee), dat Amerikanen maïszetmeel noemen. Het is niet altijd gemakkelijk te vinden. Als u snel maïsmeel nodig hebt, zijn hier enkele vervangers die u misschien al in uw keuken hebt.

Je beste gok: maïsmeel

Zowel maïsmeel als maïsmeel worden gemaakt door maïskorrels te malen. Maïsmeel is grof gemalen, maïsmeel is fijn. Er is geen verschil in samenstelling, dus de smaken van beide zijn hetzelfde. De twee zien er ook hetzelfde uit.

Het grote verschil heeft te maken met de textuur. Gebakken producten gemaakt met maïsmeel hebben de neiging om korrelig te zijn, terwijl die gemaakt met maïsmeel glad zijn. Als u bijvoorbeeld maïsbrood maakt met maïsmeel in plaats van maïsmeel, kan het kruimeliger zijn dan een brood gemaakt met maïsmeel; de smaak en het uiterlijk zouden echter nog steeds hetzelfde moeten zijn.

Maïsmeel is misschien niet zo effectief als maïsmeel voor het paneren, maar het kan nog steeds werken met een beetje hulp. Door het te mengen met maïzena of tarwemeel kan het aan de buitenkant van vlees of groenten blijven kleven. U kunt ook proberen het maïsmeel door een fijne zeef te zeven om de fijnere korrels te krijgen, die u kunt gebruiken zoals maïsmeel.

Een goede tweede keus: Masa harina

Soms aangeduid als masa, masa harina bestaat uit maïskorrels die zijn geweekt in kalkwater (een verdunde calciumhydroxide-oplossing) en gekookt voordat ze hun schillen hebben verwijderd. Net als de maïs zelf, vindt het proces om masa te maken zijn oorsprong in Centraal-Amerika. Na verwerking worden de korrels gedroogd voor later gebruik of vers gebruikt.

Masa heeft andere eigenschappen dan gewoon maïsmeel, maar veel van die verschillen kunnen als verbeteringen worden beschouwd. De verwerking maakt het bijvoorbeeld mogelijk masa te gebruiken om een deeg te vormen. Het is niet mogelijk deeg te maken met gewoon maïsmeel alleen.

Meer voordelen zijn er in de vorm van verbeterde voeding, aangezien masa aanzienlijk rijker is aan diverse vitaminen en mineralen dan gewoon maïsmeel. Masa heeft ook een robuustere en meer uitgesproken smaak dan onbewerkt maïsmeel. De smaak is een sterke nootachtige smaak die je zou kunnen herkennen van maïs chips.

In een handomdraai: Masarepa

Vaak verward met masa harina, masarepa is een ander soort maïsmeel. In tegenstelling tot masa harina, heeft het niet het proces van weken in kalkwater ondergaan. In plaats daarvan is het gekookt, tot een deeg gemaakt dat is gedroogd en weer tot meel is gemalen. Masarepa heeft een smaak die lijkt op gewone maïsmeel en functioneert in de meeste recepten net zo.

De naam betekent deegbloem en geeft aan dat er eerder deeg van is gemaakt. Masarepa wordt het meest geïdentificeerd met de Zuid-Amerikaanse keuken, met name gerechten uit Venezuela en Colombia. Het wordt gebruikt om arepas te maken, een soort deegzakjes gevuld met vlees en andere vullingen, die als straatvoedsel worden verkocht. Masarepa wordt soms gebruikt om empanadas te maken, dat zijn kleine gefrituurde pasteitjes gevuld met vlees of kaas.

Andere alternatieven

Volkoren meel wordt gemaakt van tarwe, wat betekent dat het een ander smaakprofiel en voedingswaardeprofiel heeft; het heeft echter een vergelijkbare textuur als maïsmeel en kan worden gebruikt in veel van dezelfde gebakken goederen en gerechten.