Misopasta of miso is een bruine pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Net als bij kaas wordt een cultuur van bacteriën of schimmels in gefermenteerde sojabonen ingebracht om deze delicatesse te creëren.
Wat is misopasta en hoe wordt het gebruikt?
Miso is ontstaan in China ergens rond de 3e eeuw voor Christus. Net als tofu denken voedselhistorici dat miso van China naar Japan is gemigreerd toen het boeddhistische geloof zich in Japan verspreidde. Het boeddhisme staat een veganistisch of vegetarisch dieet voor, en geleerden geloven dat de vroege monniken hun voedsel en bereidingstechnieken meenamen naar Japan en hun volgelingen leerden hoe ze vegetarische delicatessen zoals tofu en misopasta konden maken.
De pasta maken
Hoewel de meeste misopasta wordt gemaakt van sojabonen, kunnen ook andere plantaardige grondstoffen worden gebruikt, waaronder gerst en rijst. Dit maakt het zeer geschikt voor vegetariërs. Typisch maal en fermenteer je granen en voeg je zout en een schimmel genaamd kojikin toe om miso zijn unieke smaak en textuur te geven.
Tijdens het fermentatieproces ontwikkelen de afzonderlijke smaken van de ingrediënten zich tot een complexe en onderscheidende smaak. De smaak van miso is typisch zout gemengd met een lichte zoetheid. De smaak en textuur van miso varieert van partij tot partij. Verschillende fabrikanten hebben ook licht verschillende recepten of procedures, en dit betekent dat de smaak van miso kan variëren tussen verschillende merken. Voor veel mensen is dit een van de geneugten van het product.
Soorten misopasta
Misopasta is er in verschillende kleuren en smaken, waaronder de volgende:
- Shiromiso (witte miso)
- Akamiso (rode miso)
- Kuromiso (zwarte miso)
Miso variëteiten zijn vaak regionale specialiteiten in Japan, met regio’s die zeer trots zijn op hun unieke miso smaken en kleuren. Miso varieert over het algemeen van wit tot zwart, met alle tinten bruin en rood ertussen.
Miso bewaren
Bewaar misopasta in de originele verpakking in de koelkast zodra het is geopend. Ongeopende potjes misopasta kunt u enkele weken in de voorraadkast bewaren, maar zorg ervoor dat ze goed gekoeld en afgesloten bewaard worden, zodat ze niet uitdrogen.
Koken met misopasta
De traditionele manier om miso te gebruiken is als soep. Een lepel miso wordt eenvoudig gemengd met heet water om een geurige en subtiele soep te produceren. Dit is een zeer snel en voedzaam gerecht. Je kunt uitgebreidere soepen maken door een mix van groenten, rijst en miso te gebruiken. Dit is een meer substantiële soep die een verwarmend en bevredigend hoofdgerecht kan vormen.
U kunt miso ook gebruiken als smaakmaker voor een groot aantal andere gerechten:
- Als marinade voor tofu
- Als smaakmaker voor noedels
- Als smaakmaker voor rijst
- In plaats van vleesbouillon
Miso Umami
De Japanners waarderen vijf smaken in vergelijking met de vier smaken van de westerse wereld. Westerse koks verwijzen bij het koken naar smaken als zoet, zuur, zout en bitter. Zij kunnen specerijen, azijn, zout of suiker toevoegen om bepaalde eigenschappen te versterken of andere te bagatelliseren. De Japanners daarentegen hebben een vijfde smaak, umami genaamd. Wanneer Japanse koks gerechten bereiden, proberen ze de essentie van umami erin te verwerken.
Umami kan worden gedefinieerd als volheid, een verrukkelijk kenmerk van de complexe gelaagdheid van voedsel. Sommige mensen omschrijven umami als een vleessmaak, maar het is meer dan smaak. Het is meer een gevoel van een voedingsmiddel, een rijkdom en vervulling gecreëerd door chemicaliën genaamd ongebonden glutamaten die specifieke smaakreceptoren in de mond prikkelen. Misopasta is een natuurlijke smaakversterker en biedt geweldige umami voor de smaakpapillen.
Voeg wat smaak toe aan uw eten
Miso is een voedzame en gemakkelijke manier om wat smaak aan uw maaltijden toe te voegen. Als u op zoek bent naar een manier om diepte toe te voegen zonder toegevoegde chemicaliën of zouten, probeer miso dan eens.