De wereld van mozzarella is groot, en niet alles is hetzelfde.

Je hebt mozzarella met een laag vochtgehalte, mozzarella met een hoog vochtgehalte, verse mozzarella, voorgesneden mozzarella, bocconcini mozzarella, ciliegine mozzarella… dus welke soort mozzarella moet je nu specifiek voor pizza gebruiken? Door het ontwikkelen van recepten voor de site, shows en zelfs Giada’s restaurants, hebben we de primeur (of de plak?) op welke mozzarella werkt het beste voor pizza, en waarom.

Wanneer je in de mozzarella sectie van de supermarkt, zul je het zien in verschillende vormen …

Type: Voorgesneden

Verdict: Geweldig voor die smeltende kaas-trek actie en all over dekking, maar heeft de neiging om conserveringsmiddelen en funky additieven. Koop biologische wanneer je kunt!

Het meest gebruikelijk, zie je het voorgesneden mozzarella in plastic zakken. Dit type mozzarella kaas is zeer vochtarm, en vaak zijn de stukjes gecoat in cellulose, een levensmiddelenadditief, om te voorkomen dat de snippers samenklonteren. Om zo schoon en compleet mogelijk voedsel te eten, schrikken wij terug voor voorgesnipperde soorten – hoewel we moeten zeggen dat het door het lage vochtgehalte en het feit dat het al versnipperd is, heel lekker smelt voor pizza en wat werk uit het hele proces wegneemt. Als u op zoek bent naar die perfecte kaas-trek-actie, zult u niet beter doen dan een zak van goede ol ‘versnipperde mozzarella.

Type: Low-moisture

Verdict: Kan goed werken, maar zorg ervoor dat u een goede kwaliteit merk te kopen – of anders kan het smaken vrij rubberachtig en “bouncy”.

Een ander type mozzarella je zult zien is mozzarella met een laag vochtgehalte, meestal verkocht in een plastic verpakking als een groot stuk, en het is niet opgeschort in een water. Deze droge mozzarella is ideaal voor pizza’s, omdat het lage vochtgehalte ervoor zorgt dat de mozzarella smelt en lekker blijft. Je kunt de mozzarella in stukjes scheuren, of op een doosrasp op de grootste rasp raspen. Merk op dat hoe beter de vochtarme mozz is die je koopt, hoe minder “rubberachtig” hij uiteindelijk zal smaken. Kortom, hoe minder het aanvoelt als de textuur van een stukje kaas, hoe beter! Hij moet nog tamelijk zacht en wit zijn in tegenstelling tot die bijna plastic-achtige textuur.

Type: Vers in pekel

Verdict: Kan geweldig zijn voor pizza, en je krijgt die typische smeltende mozzarella. Je moet echter wel de tijd nemen om het goed te laten drogen, anders hou je een kaas-waterige pizza over.

Daarnaast vind je ongetwijfeld verse mozzarella in plastic kuipjes, hangend in een pekel. Het kan in verschillende vormen worden geleverd – een of twee grotere ballen, tot aan de kleinste die bekend staan als ciliegine. Verse mozzarella is heerlijk voor pizza, maar vergt wel wat voorwerk. Als je de mozzarella direct uit de pekel haalt en op je taart legt om te bakken, zul je na het bakken ongetwijfeld plassen kaaswater overhouden die je korst kunnen verzwakken en de saus kunnen verwarren. De oplossing? Zorg ervoor dat je verse mozzarella minstens 15 minuten laat drogen of uitlekken voordat je hem op je pizza gebruikt, en scheur hem in kleinere stukjes. Het heeft een geweldige vers-melkachtige smaak, maar het heeft die extra stap van tijd en zorg nodig om ervoor te zorgen dat je pizza zijn goede structuur en smaak behoudt! Visueel krijg je met verse mozzarella van die smeltende mozzarellaplasjes (zoals in Giada’s broccoli met worstpizza, of gehaktbalpizza) in plaats van een alles bedekkende laag.

Type: Burrata

Verdict: Zo lekker, maar laat het niet op de pizza garen. Bak uw pizza volledig af en voeg burrata toe zodra hij uit de oven komt.

U zou zelfs burrata kunnen zien – een heerlijk rijke kaas gemaakt van een zachte mozzarella schelp met een centrum van verse room en wrongel. Het is een magisch en heerlijk ding dat absoluut geweldig kan zijn op pizza – maar hier is de caveat, je kookt het niet. Burrata rechtstreeks op een aangeklede pizzabodem koken, doet het doel van die heerlijke burrata-textuur teniet, en aangezien je er extra voor betaald hebt, moet je hem op zijn best houden! Burrata is heerlijk als hij vers uit de oven op een gloeiend hete pizza wordt gescheurd, zodat hij zachtjes over de pizza druipt en toch zijn romige textuur behoudt. Besprenkel met wat olijfolie, bestrooi met wat pepervlokken en venkelknollen en je hebt een geweldige taart in handen. We dwalen af – krijgt iemand anders hier honger?! (tijd om Giada’s beroemde pizzadeeg te maken!)

Conclusie? Hoewel niet alle mozzarella gelijk is, kun je zo’n beetje elke soort op je pizza gebruiken – als je maar eerst weet hoe je hem moet gebruiken!