Konnyaku, met zijn unieke textuur -elastisch en kauwbaar maar toch lichtjes stevig- is eigenlijk een zeer bescheiden kookingrediënt dat nooit op de voorgrond treedt. Toch zit er een verrassende hoeveelheid kracht in. Laten we eens kijken wat deze “konnyaku kracht” is.

Inhoud:

• Konnyaku is een geleiachtige voeding gemaakt van konnyaku aardappelen
• De geavanceerde ontgiftende werking van konnyaku mannan
• Eet konnyaku langzaam om je voller te voelen
• Hoe herken je goede konnyaku
• Verschillende soorten konnyaku
• Hoe kook je konnyaku?

Konnyaku is een geleiachtig voedsel gemaakt van konnyaku-aardappelen

Konnyaku is een verwerkt voedsel gemaakt van een akkerachtige plant genaamd de konnyaku (konjac) aardappel. De aardappel zou oorspronkelijk uit Indochina komen, waar tot op de dag van vandaag een variëteit konnyaku-aardappelen in het wild groeit. Deze variëteit verschilt echter van het Japanse ras en is niet geschikt voor de bereiding van konnyaku. Japan en een deel van China zijn de enige gebieden waar konnyaku wordt geteeld voor consumptie. Bovendien is het alleen in Japan een basisvoedsel geworden, zodat kan worden gezegd dat konnyaku uniek is voor Japan.

De konnyaku-aardappel is zeer teer en daarom moeilijk te telen. Hij wordt vooral geteeld in de noordelijke Kanto-regio’s Gunma, Tochigi en Saitama. De uitgesproken elasticiteit van konnyaku wordt veroorzaakt door de omzetting door loog (aku in het Japans), van een voedingsvezel genaamd konnyaku mannan, een alkalische stof. Vroeger was het gebruikelijk om konnyaku-aardappelen rauw, gekookt, geschild of geraspt te gebruiken. Tegenwoordig worden konnyaku-aardappelen meestal in dunne schijfjes gesneden, gedroogd en tot een fijn poeder verwerkt. Konnyaku-aardappelen bederven gemakkelijk, zodat ze vroeger alleen in de herfst werden geconsumeerd, maar dankzij deze verwerkingsmethode is het mogelijk het hele jaar door konnyaku te maken. Konnyaku-aardappelen zijn intens bitter, waardoor de mond al tintelt bij een kleine hap. Ze kunnen niet worden gegeten door ze gewoon te koken of te bakken zoals andere aardappelen. De bitterheid wordt veroorzaakt door oxaalzuur en fenolderivaten. Loog wordt gebruikt om deze componenten te neutraliseren en te verwijderen, en het werkt ook om de konnyaku te verharden. In het verleden werd plantaardige as gebruikt in plaats van loog, maar tegenwoordig wordt gehydrateerde kalk (calciumhydraat) of soda (natriumcarbonaat) gebruikt.

De geavanceerde ontgiftende werking van konnyaku mannan

Konnyaku is altijd aangeduid als “de zandverwijderaar van de maag” of “de bezem van de maag”. Door vezelrijke konnyaku te eten, kan men het lichaam ontdoen van afvalstoffen. Zelfs als een schadelijke stof in het lichaam terechtkomt, kan de vezel in konnyaku (de konnyaku manan) de tijd in de darmen verkorten en zo eventuele schade aan het lichaam tot een minimum beperken. Omdat konnyaku manan voor het grootste deel uit water bestaat en caloriearm is, heeft u een vol gevoel, terwijl u toch minder calorieën binnenkrijgt. Bovendien helpt de konnyaku manan, die voor de aparte textuur zorgt, om het aantal kauwbewegingen te verhogen, waardoor je snel een vol gevoel krijgt. Het helpt ook het cholesterolgehalte op peil te houden.

Eet Konnyaku langzaam voor een voller gevoel

Hoe meer u kauwt op konnyaku, des te smaakvoller het wordt. Dit stimuleert je om langzaam te eten. Door veel te kauwen stimuleer je het verzadigingscentrum in het hypothalamusgebied van de hersenen. U kunt een verzadigd gevoel krijgen bij een matige consumptie. In Japan zegt men dat een matig dieet de dokter op afstand houdt. In de V.S. bestaat ook het “Fletcherisme” (de Fletcher-methode van eten), dat stelt dat de mens de neiging heeft te veel te eten, en dat te veel eten ongezond is. Volgens het Fletcherisme moet alles 100 keer gekauwd worden voordat het wordt doorgeslikt. Konnyaku is ideaal voor deze methode. Het calcium in konnyaku wordt gemakkelijk opgelost door zuur, wat de opname door het lichaam vergemakkelijkt.

Hoe goede konnyaku te herkennen

Als konnyaku ouder wordt, wordt het onderhevig aan het fenomeen van vochtverlies. Konnyaku wordt kleiner naarmate het ouder wordt: het oppervlak wordt stugger en de textuur verhardt. De volgende tekenen wijzen op een goede konnyaku:

• Aangenaam veerkrachtig bij het aanraken
• Niet te waterig maar ook niet te zacht
• Een elastische kauwtextuur bij het eten
• Niet te veel gekrompen bij het koken

Zolang met deze vier punten rekening wordt gehouden, kan het niet mis gaan.
Konnyaku manan, het hoofdbestanddeel van konnyaku, heeft geen geur of smaak, maar het loog dat de bitterheid veroorzaakt, en het calciumhydraat dat als stollingsmiddel wordt gebruikt, veroorzaken de kenmerkende geur en de slijmerige textuur. Doe veel zout op konnyaku en wrijf goed met uw handen, was het dan met water en kook het ongeveer vijf minuten voor het koken.

Hoe konnyaku te bewaren

Als overgebleven konnyaku in de koelkast wordt gelegd zoals het is, zal het uitdrogen. Bewaar het dus in een bakje en dompel het onder in water. Op die manier blijft het drie tot vier dagen goed.

Verschillende soorten konnyaku

Konnyaku bestaat uit donkere en lichte soorten. Wanneer geraffineerd meel van konnyaku-aardappelen wordt gebruikt, wordt de konnyaku licht: wanneer rauwe aardappelen worden gebruikt, vermengen de aardappelschillen zich en wordt de konnyaku donker. Tegenwoordig is het gebruikelijker om geraffineerd meel te gebruiken voor donkere konnyaku, en poeder van zeewier zoals arame of hijiki wordt gebruikt om het de donkere kleur te geven.

Hoe kook je konnyaku? -1.Shirataki, Ito Konnyaku recept-

Dit is een type konnyaku dat door dunne gaatjes is gehaald terwijl het werd gekookt terwijl het nog in pastavorm was, waardoor slanke, sliert-achtige reepjes ontstaan. Wanneer het van geraffineerd meel is gemaakt, lijkt het bijna op een waterval van witte slierten, die we shirataki (witte waterval) noemen. Het absorbeert smaak in een korte tijd, dus het is zeer geschikt voor sukiyaki of ander gemarineerd voedsel.

Hoe maak je konnyaku klaar? -2.lta Konnyaku recept-

Dit is een soort konnyaku die wordt gevormd en gestold met behulp van een vlakke plank. Het kan worden gesneden om het type gerecht dat u maakt aan te passen.

Hoe maak je konnyaku klaar? -3.Tama Konnyaku recept-

Een soort konnyaku die niet in een vorm wordt gegoten, maar gewoon tot een bal wordt gerold en gekookt.

Hoe bereidt u konnyaku? -4.Sashimi Konnyaku recept-

Dit type konnyaku bevat meer water dan andere en kan zo worden gegeten. Handgemaakte konnyaku kan ook als sashimi gegeten worden, zolang het maar vers gemaakt is.

Hoe bereid je konnyaku? -5.Soba Konnyaku recept-

Dit is een Nijiya specialiteit waarin boekweit wordt gecombineerd met konnyaku om een soba noodle-achtige konnyaku te maken. De saus is een verfrissende azijn smaak. U kunt het snel wassen onder stromend water en zo eten.

Konnyaku bevat weinig calorieën, dus hoeveel u er ook van eet, u zult niet aankomen. Bovendien geeft het een verzadigd gevoel en de vezels helpen de darmen bij het wegspoelen van afvalstoffen, dus het is een sterke bondgenoot in de voeding. Je moet je dieet echter in evenwicht brengen met meer dan alleen konnyaku. Om een mooie huid, haar, gezonde orgaanfuncties en een stabiele hormoonbalans te behouden, moet je eiwitten, vetten, zetmeel en vitaminen hebben. Denk dus aan je voedingsevenwicht als – je denkt aan creatieve bereidingswijzen en smaakmakers. Eet konnyaku voor een vol gevoel om overeten te voorkomen, en gebruik het om je darmen leeg te maken. Dit is de slimme manier om konnyaku te gebruiken.
Neem een ruime hoeveelheid konnyaku op in uw dagelijkse voeding, en het zal u helpen een gezond lichaam op te bouwen!

Gochiso Magazine, Nijiya Market