Deze karamelsaus is al lang in de maak.
Letterlijk.
Het begon allemaal toen ik mijn Recipe Bucket List voor 2013 postte. Mijn goede vriendin Annalise, een extraordinaire bakker, bood aan me over mijn angst voor het maken van karamel heen te helpen. Ik nam haar aanbod dankbaar aan en we spraken een karamelafspraak af voor de volgende week. Maar ik moest afzeggen omdat mijn zoon ziek thuis was van school. We spraken een nieuwe datum af, maar ik moest weer afzeggen omdat mijn auto stuk was en in de garage stond. We herschikten het weer en ik annuleerde weer. Deze keer regende het sneeuw en toen ik voor de keuze stond om met een leenauto door de canyon te rijden of een paar rondjes te rijden in Canyons, kun je je wel voorstellen wat ik koos. Dus bij onze vierde poging, kwamen we eindelijk samen. Ik ben vlokkerig. Ik weet het. Ik geef het toe. En het spijt me echt. 
Alles wat ik kan zeggen is, hoera voor vrienden die geweldig zijn in de bak/banketbakkerij afdeling. En hoera voor High West Whiskey. En hoera voor suiker en boter. En dubbel hoera als je alles samenvoegt, want dan krijg je Whiskey-karamelsaus en een geweldige namiddag om bij te praten met de voornoemde vriend die een kei is in bakken en gebak.
Annalise en ik kwamen vorige week samen en gaven elk onze draai aan een karamelachtig brouwsel. Zij maakte karamelpudding met zoete en zoute pecannoten en ik maakte een eenvoudige karamelsaus met mijn favoriete whisky van de plaatselijke distilleerderij High West.
Ooit zou ik echt alles wat met karamel te maken heeft onder de knie willen krijgen: zachte snoepjes, toffee, een of ander hard snoepje, karamelsuikerglazuur, ijs….. de mogelijkheden zijn eindeloos! Maar omdat ik de basis onder de knie wilde krijgen, was een eenvoudige karamelsaus het eerste aan de beurt. Simpel, ja, maar gekruid met whiskey is deze karamelsaus verre van gewoon. Het is boterachtige, suikerachtige, boozy liefde.
Toen we ons afvroegen waar deze saus lekker op zou zijn, was ‘alles’ het enige geschikte antwoord dat we konden bedenken. Met harde hand over vanille-ijs gedruppeld, opgewarmd en over een dichte chocoladebrownie gesmeerd, er is niets dat niet beter zou worden. Als alles mislukt, doe het dan op een lepel en eet het netjes op. Annalise en ik leunden tegen haar aanrecht en deden precies dat. Het was hemels.
Beschrijving
Bruidig en boterachtig, deze karamelsaus is een showstopper. Over ijs gedruppeld of over een brownie gegoten, is het verre van een gewone karamelsaus.
Ingrediënten
- 2/3 kop suiker
- 1/2 kop zware room
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepel High West Double Rye Whiskey of vergelijkbaar
Instructies
- Op laag vuur, kook suiker in een droge zware sauspan, zwenk de pan tot de suiker gesmolten en bleek goudkleurig is.
- Kook de karamel zonder te roeren, al roerend in de pan, tot hij diep goudbruin is, ongeveer 10 minuten.
- Haal de pan van het vuur. Giet de room voorzichtig bij de suiker (het mengsel zal krachtig borrelen en stomen), onder voortdurend roeren.
- Het vuur opnieuw aanzetten en al roerend laten sudderen tot de geharde karamel volledig is opgelost. Voeg de boter toe en kook al roerend tot alles net is opgenomen.
- Haal nogmaals de pan van het vuur en roer de whisky erdoor. Serveer warm.
- Of laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik. Breng de karamel op kamertemperatuur of warm hem voorzichtig op en besprenkel alles met karamel.