In het verlengde van een eerder artikel is mijn moeder zo vriendelijk geweest een deel twee ter beschikking te stellen. Ik hoop dat u ervan geniet. Mijn moeder heeft het hele aantal recepten met huckleberry’s afgebouwd, maar als u ze wilt hebben, zet dan een berichtje onderaan en ik zal haar met u in contact brengen. We hebben een overvloed aan recepten met kruisbessen omdat ze een van de bessen waren waarvan we in onze jeugd het meest genoten.

Jon

Wilde kruisbes

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-ook bekend als stekelige aalbes.

Er zijn verschillende soorten wilde kruisbessen in de Rocky Mountains. Ze lijken allemaal erg op elkaar, waarbij sommige bessen een gladde schil hebben, en andere bedekt zijn met kleine haartjes. De 3 tot 5 meter hoge struiken groeien in vochtige gebieden in dennenbossen. Ze geven de voorkeur aan overstromingsvlakten, beekoevers en koele ravijnen op hoogtes van 5.000-9.000 voet. Ze zijn zeer winterhard en doen het het best in koude klimaten. De bloesems hebben nooit last van vorst en de winterkou schaadt de planten niet.

Wilde kruisbessen bloeien in mei met witte tot roze gekleurde trompetvormige bloemen. De kleine bloemen hebben elk vijf bloemblaadjes. De trossen bladeren staan om en om aan ranke, liggende takken. De bladeren hebben 3-5 lobben en lijken op afgeronde esdoornbladeren. De lobben zijn onregelmatig en getand.

De bessen met dunne schil rijpen half juli tot half augustus en verkleuren van groen naar roodachtig of dieppaars van kleur. De groene bessen hebben witte lijnen die in de lengte lopen, maar naarmate ze rijpen, worden de lijnen minder duidelijk. De ronde vruchten zitten aan korte steeltjes en zijn gemiddeld ⅜ centimeter in doorsnee. Een deel van de gedroogde bloesem zit bovenop de vrucht en lijkt op een klein plukje haar.

Wilde kruisbessen zijn zeer geschikt voor taarten, jam, gelei, en siroop. De wilde kruisbessen zijn niet zo talrijk aan de struik als de tamme bessen. Verschillende inheemse stammen in de Rocky Mountains gebruikten wilde kruisbessen als voedselbron, en consumeerden ook de gekookte bessen om koorts en rillingen te verlichten.

Gekruide Wilde Kruisbessenjam

2 qts Wilde Kruisbessen

4 c bruine suiker

1 cider azijn

3 stokjes kaneel

10 hele kruidnagels

3 hele piment

½ c water

Combineer suiker, azijn, in kaasdoek gebonden specerijen, en water. Breng aan de kook en kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg wilde kruisbessen toe, zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen of tot de siroop is ingedikt. Verwijder de kruiden. Schep in gesteriliseerde potten en sluit af.

Wild Gooseberry Fool

1 ½ pts Wilde Kruisbessen

1 ¼ c suiker

1 c water

1 ½ c zware room

Samen voeg suiker en water toe en breng aan de kook. Voeg wilde kruisbessen toe en laat 8-10 minuten sudderen. Laat afkoelen. Pureer in een keukenmachine. Klop de room stijf. Spatel de kruisbessenpuree erdoor. Koel, dan serveren.

Wilde Kruisbessen Saus

1 ui, gesnipperd

3 c gehakte wilde kruisbessen

1 eetlepel plantaardige olie

1 theelepel droge mosterd

2 eetlepels limoensap

1 eetlepel Dijon mosterd

2 theelepels sojasaus

2 eetlepels suiker

½ c water

Kook ui en wilde kruisbessen in olie op matig-laag vuur tot de ui zacht is geworden. Roer de rest van de ingrediënten erdoor en breng het aan de kook. Laat sudderen, af en toe roeren, gedurende 25 minuten of tot het dik is. Gebruik om kip, ribbetjes, of garnalen te bedruipen tijdens het laatste derde deel van de kooktijd.

Wilde kruisbessensiroop

3 c fijngehakte wilde kruisbessen

½ c water

2 ½ c suiker

1 c klaverhoning

2 eetlepels pectinepoeder

Zuiver de wilde kruisbessen 10 minuten in water. Giet ze in een geleizak en pers het sap eruit. Roer de pectine door de suiker en zet apart. Doe het sap in een grote pan en breng het aan de kook. Voeg de honing en de suiker toe. Laat 4 minuten koken, onder voortdurend roeren. Giet in gesteriliseerde potten of flessen en sluit 10 minuten af in een kokend waterbad.

Wilde Kruisbessen Streusel

2 ½ pts Wilde Kruisbessen

sap van 2 limoenen

¾ c stevig verpakte bruine suiker

½ c bloem

⅓ c (3 eetlepels) boter

zware slagroom

Roer limoensap door Wilde Kruisbessen en laat 30 minuten staan. Meng de suiker met de bloem en roer de boter erdoor tot het mengsel kruimelig is. Doe het kruisbessenmengsel in een ovenschaal met 6 bakjes en strooi er het streuselmengsel over. Bak op 400˚ gedurende 30-35 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer met slagroom.

Wilde Kruisbessenijs

1 qt Wilde Kruisbessen

1 eetlepel citroensap

1 qt slagroom, gebroeid

1 ½ c suiker

1 c water

Samen meng de suiker en het water. Voeg wilde kruisbessen toe en laat zonder roeren 8-10 minuten zachtjes koken. Afkoelen. Giet de room in de ijsvriezer en volg de aanwijzingen van de fabrikant voor het invriezen. Wanneer de room papperig is, voeg Wilde Kruisbessen mengsel toe en ga door met bevriezen tot het goed bevroren is.

Wilde Kruisbessentaart

4 c Wilde Kruisbessen

1 c suiker

¼ c maïzena

1 eidooier

2 eetlepels slagroom

deeg voor tweekorrelige 9-inch taart

.korst 9-inch taart

3 eetlepels boter

Bekleed 9-inch taartvorm met taartdeeg. Roer de wilde kruisbessen, suiker en maïzena door elkaar. Leg in de taartvorm. Besprenkel met boter. Bedek de bovenkant met de korst. Plooi de randen, laat stoom ontsnappen en bestrijk de bovenkant met losgeklopt eigeel. Bak in een voorverwarmde oven op 450˚ gedurende 10 minuten. Verlaag het vuur tot 325˚ en bak nog eens 35-45 minuten.

Huckleberry

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-Ook bekend als bosbes, blauwe bosbes, bosbes en hertenbes.

De Huckleberries van de Rocky Mountains groeien het liefst op de steile hellingen van bossen en bergen op hoogtes van 3.500-7.000 voet. Ze houden van vochtige, diepe, zuurrijke grond en groeien daarom in de buurt van pijnbomen waarvan de naalden de grond zuur maken. De planten zijn laaggroeiend met een overvloed aan takken. Ze worden 2 tot 4 meter hoog. Huckleberrystruiken wortelen ondiep en planten zich voort door wortelstokken. De bladeren hebben kleine tandjes langs de randen, zijn ovaal tot langwerpig van vorm, en groeien afwisselend langs de takken. De delicate witte tot roze urnvormige bloesems verschijnen in juni en rijpen tot kleine blauwpaarse bessen van eind juli tot begin september.

Huckleberries groeien eerder alleen dan in trossen, met soms niet meer dan één of twee bessen per tak. De bessen hebben een gemiddelde doorsnede van ¼ inch. Ze zijn rijk aan suiker en bevatten een grote hoeveelheid vitamine B. Ook bevatten Huckleberries een pigment waarvan wordt aangenomen dat het bacteriën doodt of de groei ervan remt, en daarom worden ze gebruikt voor de behandeling van darmklachten die worden veroorzaakt door micro-organismen. In het voorjaar, voordat de bloemen verschijnen, kunnen de bladeren van de Huckleberry worden verzameld en gedroogd voor thee. Ze kunnen worden gemengd met munt of andere gedroogde kruiden. In Europa wordt moerbeibladenthee veel gebruikt om de bloedsuikerspiegel te verlagen of te wijzigen. Van twee kopjes thee per dag is bekend dat ze hyperglykemie verlichten.

De smaak van Huckleberries doet denken aan bosbessen met een lichte zweem van een appel nasmaak. Huckleberries hebben een goede winter nodig het jaar ervoor om overvloedig te produceren. Zodra de eerste vorst in september komt, zijn de bessen te zacht en papperig om te plukken. Een favoriet perceel kan het ene jaar zoete bessen en het andere jaar wrange bessen opleveren. De smaak hangt af van de hoeveelheid water die de struiken krijgen van de wintersneeuw of de regenbuien in het voorjaar.

Huckleberries kunnen rauw worden gegeten, tot saus worden gekookt, in taarten worden verwerkt, aan muffins en pannenkoeken worden toegevoegd, of worden ingemaakt als jam, gelei en siroop. Er zijn verschillende conserveringsmethoden voor Huckleberries, waaronder inblikken, invriezen en drogen.

Om Huckleberries in te blikken: Vul schone, warme potten met bessen die zijn afgespoeld en gesorteerd (ontdaan van kleine steeltjes en blaadjes.) Schud de potten voorzichtig om het fruit te laten bezinken en een stevigere verpakking te produceren. Maak een siroop door 2 kopjes suiker en 4 kopjes water in een steelpan te mengen. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook komt. Giet het mengsel over de bessen in de potten en vul ze bijna tot de rand. Sluit af in een kokend waterbad gedurende 10 minuten.

Om Huckleberries in te vriezen: Sorteer de bessen (verwijder eventuele kleine steeltjes of blaadjes.) Spreid de bessen in een enkele laag op een koekplaat. Vries de bessen stevig in en bewaar ze in een bakje in de vriezer. Ingevroren kunnen de bessen tot 2 jaar hun smaak behouden. Gebruik bevroren bessen in recepten zoals u verse zou gebruiken, of ontdooi ze en eet ze op pannenkoeken.

Om Huckleberries te drogen: Sorteer de bessen (verwijder eventuele kleine steeltjes of blaadjes) Spreid de bessen uit op kaasdoek dat over een houten frame is gespannen. Drogen in de zon gedurende 4-5 dagen. Bewaar de gedroogde bessen in een goed afgedekt bakje.

Huckleberry-Apple Crisp

2 c Huckleberries

2 c taartappels, geschild en in plakjes gesneden

1 eetlepel citroensap

1 c bloem voor alle doeleinden

½ c stevig verpakte bruine suiker

¾ c suiker

½ theelepel kaneel

1 theelepel bakpoeder

1 lg ei, licht geklopt

½ c (1 stok) boter, gesmolten

Boter een ovenschaal van 1 ½ quart. Doe er de appels en de bosbessen in. Besprenkel met citroensap. Meng bloem, bruine suiker, suiker, kaneel en bakpoeder. Meng de gesmolten boter en het ei. Roer door het bloemmengsel tot het kruimelig is. Strooi over het fruit. Bak op 350˚ gedurende 45 minuten. Serveer warm, eventueel met vanille-ijs of slagroom.

Huckleberry Cake

1 ½ c cakemeel

½ c suiker

2 theelepels bakpoeder

¼ c + 2 eetlepels (6 eetlepels) melk

1 groot ei

3 eetlepels boter, gesmolten

1 ½ c Huckleberries

1 theelepel amandelextract

Zeef de droge ingrediënten door elkaar. Klop melk, ei, gesmolten boter en extract door elkaar. Roer het melkmengsel door de droge ingrediënten en meng tot het net bevochtigd is. Roer de bessen erdoor. Giet het mengsel in een cakevorm van 8×8 inch en bak de cake in een voorverwarmde oven op 375˚ gedurende 50 minuten. Laat afkoelen alvorens aan te snijden.

Huckleberry Cheesecake

1 graham cracker korst, ongebakken

1 12-oz pkg roomkaas

2 grote eieren

1 c suiker, doormidden gedeeld

1 theelepel vanille

2 c Huckleberries

1 ½ el maïzena

¼ c citroensap

Klop de roomkaas, eieren, ½ c suiker en vanille tot een luchtig mengsel. Giet in de korst en bak in de voorverwarmde oven op 350˚ gedurende 25 minuten of tot het gaar is. Laat afkoelen.

Voor Huckleberry saus: Kook bessen met ½ c suiker en citroensap in steelpan gedurende 5 minuten. Laten afkoelen. Roer de maizena erdoor en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Haal van het vuur als de saus helder en dik is geworden. Laat lichtjes afkoelen. Giet over kaastaart.

Huckleberry Buttermilk Pancakes

1 c all-bloem

3 theelepels bakpoeder

1 groot ei

1 ¼ c karnemelk

½ c Huckleberries

2 eetlepels gesmolten boter

Zeef de droge ingrediënten door elkaar. Klop het ei en de karnemelk los. Meng met de droge ingrediënten tot een gladde massa. Roer de gesmolten boter en de bosbessen erdoor. Bak op een hete, licht ingeoliede bakplaat.

Zure room Huckleberry Pannenkoeken

1 c bloem

1 eetlepel bakpoeder

¼ theelepel zout

1 groot ei

1 c melk

¼ c zure room

½ c Huckleberries

2 eetlepels gesmolten boter

Zeef de droge ingrediënten door elkaar. Klop ei, melk en zure room door elkaar. Meng het melkmengsel door de droge ingrediënten tot een glad mengsel. Voeg gesmolten boter toe en schep de bosbessen erdoor. Bak op een hete bakplaat.

Huckleberry Jam

6 c Huckleberries

1 c water

6 c suiker

sap van 1 citroen

2 tl citroenschil

1 pkg pectine in poedervorm

Roer de pectine door 1 c suiker, zet apart. Doe de bessen en het water in een pan en breng het aan de kook. Voeg de 5 c suiker toe en kook hard 2 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg het sap, de schil en de rest van de suiker met de pectine toe en kook nog 1 minuut door. Haal van het vuur en giet in hete, gesteriliseerde potten, pas de deksels aan, en sluit af in een kokend waterbad 7 minuten.

Gekruide Huckleberry-Perzikjam

4 c gesneden perziken (ongeveer 4 pond)

4 c Huckleberries

2 eetlepels citroensap

½ c water

5 ½ c suiker

½ theelepel zout

1 stokje kaneel

½ theelepel hele kruidnagels

¼ theelepel hele piment

Breng een pan water aan de kook. Dompel de perziken lang genoeg in het kokende water om de schil eraf te wrijven. Leg ze in koud water en wrijf de schil van de perziken. Snijd in kleine stukjes. Sorteer de bosbessen (verwijder eventuele steeltjes of blaadjes.)

Doe het fruit in een ketel, voeg citroensap en water toe. Dek af, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, af en toe roeren. Voeg suiker en zout toe en roer goed. Voeg in kaasdoek gebonden specerijen toe. Laat snel koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en verwijder de specerijen. Vul en verzegel schone potten. 5 minuten in een kokendwaterbad verwerken.

Huckleberry Raspberry Jam

4 c Huckleberries

4 c rode frambozen

7 c suiker

½ flesje vloeibare vruchtenpectine

Verstamp het fruit een beetje, voeg een beetje water toe om de volle 8 kopjes te maken. Voeg suiker toe, meng goed. Verhit het geheel onder voortdurend roeren tot koken. Haal van het vuur en roer de pectine erdoor. Sluit af in hete, gesteriliseerde potten.

Huckleberry Jelly

3 qts Huckleberries

1 lg orange

sugar

Sinaasappelschijfjes in stukjes snijden. Combineer met de Huckleberries in een pan. Verwarm langzaam tot het fruit volledig is gepureerd. Zeef het sap uit de pulp met een geleizak of door het in een schone kussensloop boven een kom te hangen. Meet het sap en een gelijke hoeveelheid suiker af. Breng het sap aan de kook en giet de suiker er in één keer bij. Laat 10 minuten koken, onder voortdurend roeren. Giet in hete gesteriliseerde potten en sluit af met paraffine.

Huckleberry Chocolates

2 ½ c suiker

¾ c water

¼ theelepel wijnsteen

¼ c Huckleberry jam

chocolade

candy mallen

Samenvoegen suiker en water. Breng het op middelhoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg room van wijnsteen toe. Dek de pan af en laat 3 minuten stomen. Verwijder het deksel. Kook het mengsel tot een zachte bal (238˚) zonder te roeren. Giet het mengsel op het afgekoelde oppervlak. Meng het mengsel met een spatel tot een gladde massa. Dek af en laat een half uur staan. Snijd in stukken met een mes en leg de stukken in een kom. Dek af met een vochtige doek en laat 2-3 dagen staan. Werk met een spatel de jam in de fondant.

Test de dompelchocolade om er zeker van te zijn dat hij compatibel is met de mallen en gemakkelijk te verwijderen is. Verwarm de chocolade tot hij net gesmolten is. Bedek de vormen met een stevige laag chocolade. Koel tot het hard is. Vul elke vorm met fondant, dek af met een laatste laag chocolade en sluit de randen zorgvuldig. Koel tot het hard is. Verwijder de chocolaatjes uit de vorm.

Huckleberry Syrup with Fruit

4 c Huckleberries

1 c water

4 c suiker

2 theelepels citroensap

¼ theelepel gemalen nootmuskaat

Doe alle ingrediënten in een steelpan met water. Breng aan de kook, laat 15 minuten sudderen op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot de siroop iets is ingedikt. Giet in flessen en kurk, of afdichten in conserven potten.

Huckleberry Waffles

1 ½ c cakemeel

¼ c haverzemelen

2 theelepels bakpoeder

1 eetlepel suiker

3 grote eieren, gescheiden

¼ c (½ stick) boter, gesmolten

1 ½ c melk

1 ½ c Huckleberries

Zift de bloem, zemelen, bakpoeder en suiker door elkaar. Klop de eidooiers los en voeg toe aan de boter. Roer door de droge ingrediënten tot ze net bevochtigd zijn. Klop de eiwitten stijf. Spatel door het beslag samen met de Huckleberries. Bak op een voorverwarmd wafelijzer.

Sour Cream Huckleberry Muffins

1 ½ c bloem

2 eetlepels suiker

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel zuiveringszout

1 ½ c Huckleberry’s

1 lg ei, licht geklopt

2 eetlepels boter, gesmolten

¾ c zure room

Roer de droge ingrediënten door elkaar. Meng ei, boter en zure room. Meng door de droge ingrediënten tot ze bevochtigd zijn. Spatel de Huckleberries erdoor. Schep in ingevette muffinvormpjes en bak ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven op 350˚.

Huckleberry Bran Muffins

¼ c plantaardige shortening

¼ c stevig verpakte bruine suiker

⅔ c c melk

1 lg ei

¼ c ahornsiroop

1 c bloem

1 c zemelen

1 eetlepel bakpoeder

¼ theelepel zout

⅔ c Huckleberries

Klop het bakvet en de suiker licht en luchtig. Voeg melk, ei en siroop toe. Voeg de overige droge ingrediënten toe en roer tot ze net bevochtigd zijn. Voeg de Huckleberries toe. Vet muffinvormpjes in en vul ze ⅔ vol. Bak 15 minuten op 400˚ of tot de tandenstoker er schoon uitkomt.

Huckleberry Volkoren Muffins

1 groot ei

¾ c melk

½ c plantaardige olie

1 c volkoren meel

1 c witte bloem

⅓ c suiker

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel zout

1 c Huckleberries

Verwarm de oven op 400˚. Vet muffinvormpjes in of bekleed ze met bakpapier. Klop het ei los en roer de melk en olie erdoor. Roer de droge ingrediënten erdoor tot het vochtig is – het beslag zal klonterig zijn. Spatel de bessen erdoor. Vul muffinvormpjes voor ¾. Bak 20 minuten.

Huckleberry Notenbrood

2 c bloem

1 theelepel bakpoeder

streepje zout

1 ½ c Huckleberries

½ c gehakte walnoten

½ c ahornsiroop

2 grote eieren, geklopt

3/4 c boter, gesmolten

Zeef de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een aparte kom de siroop, eieren en boter door elkaar. Spatel de bessen en noten erdoor. Meng met de droge ingrediënten. Vet 2 broodpannen in. Schep het Huckleberry mengsel in de pannen. Bak ze op 325˚ gedurende 60-70 minuten. Laat afkoelen.

Huckleberry Pie

deeg voor 2 9-inch korsten

4 c Huckleberries

1 ¼ c suiker

3 eetlepels bloem

1 eetlepel boter

Meng de Huckleberries, suiker en bloem door elkaar. Bekleed de taartplaat met de helft van het deeg. Vul met bessenmengsel en bestrijk met boter. Top met rest deeg. Bak op 450˚ gedurende 10 minuten. Verlaag het vuur naar 350˚ en bak 40-50 minuten langer. Laat afkoelen en serveer.

Huckleberry Cream Pie

¾ c suiker

3 eetlepels maïzena

½ theelepel zout

⅔ c water

3 c Huckleberries

2 eetlepels boter

1 c zware room

grahamkoekjesbodem

Combineer in een steelpan suiker, maïzena, zout, water en bessen. Breng aan de kook en kook tot het dik en helder is. Voeg boter toe, laat het mengsel afkoelen. Klop de room stijf. (Poedersuiker en vanille kunnen worden toegevoegd om de slagroom zoeter te maken.) Spatel het bessenmengsel door de helft van de slagroom. Plaats in de taartvorm. Top met de rest van de slagroom. Zet de taart in de koelkast tot hij stevig is.

Huckleberry Pudding met citroensaus

2 c bloem

1 ½ c suiker

2 theelepels bakpoeder

½ theelepel gemalen nootmuskaat

½ theelepel gemalen kaneel

1 theelepel citroenschil

¾ c (1 ½ sticks) boter, verzacht

2 grote eieren

¾ c melk

2 ½ c Huckleberries

Meng de eerste 6 ingrediënten door elkaar. Snijd de boter erdoor tot het kruimelig is. Voeg melk en eieren toe en meng alles goed door elkaar. Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven vierkante pan van 9 inch en bedek met de Huckleberries. Bak in een voorverwarmde oven op 350˚ gedurende 1 uur en 15 minuten. Serveer warm met citroensaus.

Citroensaus:

½ c suiker

1 ½ eetlepel maïzena

1 ¼ c koud water

1 eierdooier

3 eetlepels citroensap

1 theelepel citroenschil

2 eetlepels boter

Samenvoeg suiker en maïzena in een steelpan. Roer er koud water door en meng goed. Breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur en kook tot het helder en dik is. Meng eigeel en citroensap en roer door de saus. Voeg citroenschil en boter toe.

Bessen van de lijsterbes

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-Ook bekend als Amerikaanse lijsterbes, Europese lijsterbes, Quickbeam en lijsterbes.

De lijsterbes wordt tot 30 meter hoog. De samengestelde bladeren groeien afwisselend aan de takken. Ze zijn tot 10 centimeter lang en hebben 7-17 gezaagde getande blaadjes die direct uit de stengels steken. De bladeren ontspruiten in het voorjaar uit roodpaarse, borstelige, korte knoppen. De schors kan glad of geschubd zijn, maar is altijd dun en grijs.

De essen groeien in koele, vochtige habitats, aan de rand van moerassen, op rotsachtige hellingen, in open plekken of in bossen, langs bermen of onder halfopen begroeiing van berken, sparren en dennen. Ze geven de voorkeur aan volle zon. De Amerikaanse berg-es heeft rode stengels aan het eind van de takken, en roodachtige vruchten. De Europese bergeend heeft geelachtige stengels en oranje vruchten.

Vlakke trossen kleine witte bloemen verschijnen van mei tot augustus, afhankelijk van de hoogte en de breedtegraad. De bloemen ontwikkelen zich tot rood-oranje trossen bessen. Deze rijpen tegen eind september en kunnen in de herfst en winter worden geplukt. Als ze na de eerste vorst of sneeuwval worden geplukt, zijn de bessen niet zo bitter.

Ondanks hun bittere smaak worden ze gebruikt om thee te zetten. Indianen aten de bessen vers of gedroogd. Ze vermaalden ook gedroogde bessen tot meel en bloem. Ze worden gebruikt in jam, gelei en marmelade. Essenbessen bevatten veel natuurlijke pectine. Ze worden ook gebruikt voor het maken van conserven, azijn, en zoet bittere wijnen. Ze worden gekookt met vlees, en rauw gegeten na vorst of een vrieskou. De gelei gaat goed samen met scherpe kaas. In Finland wordt het bittere sap gekoeld geconsumeerd om het lichaam aan te vullen na een avond in de sauna.

Bessenbessensap

2 pond rijp fruit

2 c water

Schoon het fruit van steeltjes, spoel het af en doe het in een pan met water. Laat 15 minuten sudderen, terwijl u het fruit pureert, tot het zacht wordt. Hang het vruchtvlees boven een kom, in een schone kussensloop, zodat het kan uitlekken. Breng het sap in een steelpan aan de kook, onder regelmatig roeren. Haal van het vuur, bottel en sluit af. Wanneer u het sap drinkt, voegt u water en suiker naar smaak toe en koelt u het af. (Sap van de bergas is zeer bitter en is een verworven smaak. Het is echter een geweldige dorstlesser.)

Mountain Ash Plum Jelly

8 c Mountain Ash bessen, ontdaan van steeltjes

6 c pruimen, in kleine stukjes gesneden

2 eetlepels pruimenkruiden (in een zakje met gaas)

1 kaneelstokje

suiker

1 ½ theelepel zout

Doe de bessen, pruimen en kruiden in een grote pan en bedek met water. Breng het aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren. Verwijder de specerijen. Kook nog 5 of 10 minuten door tot het fruit uit elkaar valt. Pureer het een beetje om het vruchtvlees los te maken.

Giet de vruchtenmassa in een schone kussensloop en hang die boven een grote kom. Laat het een paar uur uitlekken.

Giet het sap in een pan. Voeg voor elke kop sap ¾ kop suiker toe. Voeg het zout toe. Breng het aan de kook. Laat koken, onder regelmatig roeren, en af en toe het schuim afschuimend. Kook tot de temperatuur 230˚ bereikt. Of wanneer een beetje van de hete vloeistof, op een lepel gedaan en een minuut in de vriezer, er geleiachtig uitkomt.

Giet de hete vloeistof in schone potten en sluit af.

Gelei van bergas

2 pond rijp fruit

2 deciliter water

1 deciliter suiker per deciliter sap

Schoon het fruit van steeltjes, spoel het af en doe het met het water in een pan. Laat 15 minuten sudderen, terwijl u het fruit fijnpraast, tot het zacht wordt. Zeef door een geleizak of hang het boven een kom, in een schone kussensloop, zodat het kan uitlekken. Meet het sap af en voeg de juiste hoeveelheid suiker toe. Breng het in een steelpan onder voortdurend roeren aan de kook. Kook gedurende 1 minuut. Haal van het vuur, bottel en sluit af.

Mountain Ash Jam

2 pond rijp fruit

1 c suiker per kopje sap

Was het fruit en verwijder steeltjes en bloesemuiteinden. Doe in een steelpan en pureer het fruit. Laat 15 minuten koken. Haal van het vuur en giet pulp door een voedselmolen om zaden en vellen te verwijderen. Doe de pulp in een steelpan en voeg suiker toe. Meng goed, breng aan de kook en kook 1 minuut onder voortdurend roeren. Giet in hete steriele potten en sluit af.

Mountain Ash Marmalade

3 pond rijp fruit

2 eetlepels citroensap

1 lg sinaasappel

6 c suiker

Was het fruit goed af en verwijder steeltjes en bloesemuiteinden. Hak in kleine stukjes en doe in een steelpan met citroensap en in blokjes gesneden sinaasappelpartjes. Meng goed en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg suiker toe. Meng grondig en breng opnieuw aan de kook gedurende 2 minuten onder voortdurend roeren. Giet in hete steriele potten en sluit af.