É o segundo dia da nossa semana de enlatamento e hoje é tudo sobre o xarope de pêssego em lata caseiro! Já te disse o quanto eu adoro calda de frutas caseira? Começou quando eu era uma menina. A minha mãe cozinhava panquecas ao pequeno-almoço e ela fazia a mais deliciosa calda de pêra das suas pêras enlatadas para acompanhar. Lembro-me de ficar tão entusiasmada. Foi um prazer absoluto e uma adição tão perfeita às panquecas.

Desde então, tenho sido viciada e muitas vezes faço a minha própria versão a partir das várias frutas que já enlatei ou congelei. Este ano, quando os nossos vizinhos pêssegos amadureceram, ofereceram-nos para apanharmos quantos pêssegos quiséssemos. Peguei no meu balde de 5 galões e enchi-o numa questão de minutos. Eu sabia que uma das coisas que eu estaria enlatando era xarope de pêssego.

Again, esta é outra receita que é tão versátil como o dia é longo. Você pode usá-la como xarope para sorvete (divino), panquecas, torradas, ou mesmo como marinada para carnes, em um molho para churrasco, ou como adição a qualquer cozimento. Na verdade, os usos são infinitos.

Primeiro, comecei a descascar os pêssegos. Você pode fazer isso de duas maneiras. Você pode mergulhar os pêssegos em um pote de água fervente e remover rapidamente a pele, ou você pode remover a pele à mão com uma faca. Como a pele dos pêssegos saiu rápida e facilmente, eu escolhi a segunda opção.

Tambem tive sorte no facto de estes pêssegos serem não-delicados, ou uma pedra livre, o que significa que o caroço do pêssego saiu facilmente e sem danificar o pêssego. Se não for um não-peixe, pode ser muito difícil remover o caroço, e ter uma boa aparência de restos de pêssego para a lata como um todo, ou meio pêssego. No caso de fazer geleia ou xarope, isso não importa. No entanto, torna o trabalho mais fácil e mais rápido.

Utilizei uma faca de corte para beliscar a pele no topo do pêssego, depois puxei-a para baixo para uma remoção limpa. Normalmente a pele sai em grandes secções.

Após ter descascado os meus pêssegos, adicionei-os ao meu processador de alimentos. Você poderia fazer isso facilmente à mão, mas se você planeja fazer muitas conservas, vale a pena investir em um bom processador de alimentos.

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Purifico os pêssegos até que eu tenha uma boa mistura de pedaços pequenos e grandes. Eu pessoalmente gosto quando há uma variação nos tamanhos das frutas, mas fique à vontade para personalizar ao seu gosto…

>Nexterior, misturei os pêssegos, sumo de limão e pectina num grande stockpot. Uma vez fervendo, adicionei o açúcar…

Se você já fez doce antes, você sabe que este é um procedimento bastante padrão, mas porque eu propositalmente não queria que a fruta ficasse como doce, eu alterei ligeiramente a combinação de itens, jogando fora a espessura que a pectina criaria uma vez que o doce fosse pressionado e resfriado. Basicamente, queremos uma falha no conjunto.

Com a calda a ferver, comecei a deitá-la em frascos limpos. Limpei a borda dos frascos com um pano limpo, e eles foram encimados com uma tampa quente e uma faixa apertada. Depois, tal como na compota, processei os frascos durante 10 minutos.

Após terem terminado, coloquei-os numa toalha para arrefecer. O resultado é uma consistência perfeita de xarope que tem um sabor incrível!

Gostamos de manter um frasco disto na geladeira pronto para ir, só por precaução, mas é tão bom tê-lo na prateleira no inverno também!

Se quiser usá-lo em panquecas, ou em qualquer situação onde precise de estar quente, basta deitar um frasco numa caçarola e deixar ferver. Delicioso!

Aqui está a receita para você experimentar, com um link para qualquer material necessário:

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Please note: você também pode ajustar o tempo de processamento, se necessário, com base na sua altitude.

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A espera de que você desfrute desta!