É tempo de férias de primavera para muitas pessoas em todo o país, e para muitas, isso significa tempo de férias. Sim, muitas pessoas vão desfrutar de bebidas frescas, possivelmente com uma cunha de lima presa nelas ou como guarnição em algo congelado e fabuloso. Colora-me com muita inveja. Mas, eu prefiro fazer o melhor da (má?) situação e olhar para o lado positivo. O tempo, pelo menos na nossa área, tem sido positivamente lindo. Temos sido capazes de passar muito tempo lá fora todas as noites. E, podemos sempre aliviar um pouco a dor fazendo bolinhos de torta de limão brilhantes e afiados. Eles têm uma crosta de graham cracker, bolo de baunilha fofo com um toque de lima, recheio de coalhada de lima e borda de creme recém chantilly. Vês? Já me sinto melhor.

Agora, antes de ter provado o requeijão de lima, tinha quase a certeza que não ia gostar destes cupcakes devido ao meu (aparentemente infundado) preconceito contra o requeijão cítrico. Entretanto, depois de provar o delicioso coalho de lima, fiquei intrigado. Finalmente, no dia seguinte, consegui provar um destes cupcakes e fiquei muito impressionada. Eles também receberam ótimas críticas dos colegas de trabalho, então eu os chamaria de um sucesso, com certeza. A coalhada não é tão espessa como a maioria dos recheios de cupcake, então isto é quase um tipo de cupcake de prato e de nabo… ou você poderia simplesmente usar meu método preferido, e enfiar na boca antes de fazer uma bagunça. O que quer que funcione.